蛋糕要什么面粉 揭秘蛋糕制作的十五大技巧！

做一个美味的蛋糕并不容易

除了有时间和精力

得有很强的知识和技巧去渲染！

今天我就教你做蛋糕应该注意的几个细节

希望大家都能做出完美的作品~

1.蛋糕是太甜还是太轻？

可以适当减少细砂糖的用量，降低蛋糕的甜度，突出蛋糕的风味。如果蛋糕比较清淡，也可以加入一些糖粉来丰富口感。

有的童鞋会问，会不会影响蛋白质的释放？向蛋白质中添加细糖的目的是为了帮助杀死细菌。并不是说蛋白质多多少少就杀不死。即使一次把糖全部加进去，也能把它干掉，只是难度更大。

2.蛋糕糊太稠？

面糊太稠了，可以加点水，牛奶，橙汁。否则烤出来的蛋糕很容易裂开或者长不出来。

3.烤的时候蛋糕塌了？

出现这种情况的原因是:

蛋糕在烘烤过程中摇晃，导致内部结构分崩离析。PS:烤的时候千万不要动蛋糕！

糖分太多，整个蛋糕结构不稳定。

鸡蛋变味也会导致蛋糕崩。

面糊太薄或太厚。

蛋白质分散过度，蛋白质不稳定，也会导致结构崩溃。

4.蛋糕容易碎，不软？

嗯，主要问题是配方中鸡蛋和油的量不够，需要适当增加它们的量。如果是做奇峰糕，要注意蛋黄糊是否搅拌过度，导致面筋。蛋黄糊搅拌均匀不需要太长时间。

5.蛋糕内部组织太湿，太软，沾了牙？

首先可能是蛋糕中油料使用过多造成的，其次可能是没煮熟。

6.做蛋糕的时候为什么不搅拌？

搅拌通常是指以圆圈的形式顺时针或逆时针反复搅拌，其威力远远大于翻切。需要搅拌的面糊，如果搅拌，容易面筋，导致做出来的蛋糕和饼干不够软；但是，当需要将面粉和蛋白质混合时，如果总是使用搅拌，很容易导致蛋白质脱泡。

所以面糊还是转拌或者切拌比较好。

7.蛋糕很难烤？

蛋黄糊搅拌时间过长，导致糊的面筋。

蛋白质铺展不足，饼膨胀。

烘烤时间过长，温度过低。

配方面粉太多，面糊干了。

8.海绵蛋糕组织不好？

主要是搅拌原因，废气高速搅拌后要低速排出。

蛋糕上有大洞？

配方中糖分过多。

面糊混合不完全均匀。

面粉不过筛。

面糊干了。

烘烤温度过高。

10.奇峰饼底硬死是什么原因？

蛋黄搅拌不好。

蛋黄和蛋清部分混合时，先不到1/3，再加入剩下的。

当蛋黄部分与蛋白质部分混合时，过度搅拌。

不加糖。

11.轻芝士蛋糕的底部很牢固是什么原因？

可能是消泡，也可能是锡纸扎的不紧，也可能是下管温度低。

12.烧饼怎么脱模？

不要急于在刚出炉的蛋糕完全散热之前脱模，因为蛋糕还很软，没有成型。如果急于脱模，蛋糕就会碎，不完整，崩了。

确认模具不再热后，可以开始使用脱模刀帮助脱模，并尽可能沿着模具边缘仔细描摹。一定要一气呵成，中间不要提刀，以免再次插入时损坏蛋糕。将蛋糕从模具中取出后，用蛋糕铲将蛋糕底部从模具中刮出。

13.为什么做蛋糕用低筋面粉，做面包用高筋面粉？

使用不同面筋的面粉会使蛋糕具有不同的膨胀度和硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉时，成品口感柔和，质地富有弹性，外观挺拔，不会塌陷。但如果使用高筋面粉，由于其强筋性，会抑制蛋糕的膨胀，导致烘焙产品体积小、质地坚实、口感略硬。

14.是用冷冻鸡蛋还是常温鸡蛋？

虽然室温下的鸡蛋比冰箱保存的鸡蛋更容易杀死，但稳定性差，所以最好使用冰箱保存的鸡蛋来杀死蛋白质。首先，冷藏后蛋清和蛋黄更容易分离。而且，蛋白质的温度越低，能产生的细小固体气泡越多，蛋白质的稳定性和持久性也就越好。

15.蛋糕散了没有韧性？

鸡蛋的用量影响蛋糕的韧性。有时候发现蛋糕摸起来很松很碎，可能是因为没有鸡蛋。

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