炒新鲜竹笋的家常做法 竹笋怎么做好吃？竹笋的家常做法！

中医认为竹笋味甘，微寒，无毒。医学上具有清热化痰、益气和胃、止渴、利水道、益膈、养胃等功效。特别是在江浙一带，人们用虫蛀的竹笋入药，称为“虫笋”。是一种有效的利尿剂，适用于水肿、腹水、足肿、急性肾炎水肿、哮喘咳嗽、糖尿病、口渴发热等。，嫩竹叶、竹茹、竹汁都是药用的。

1.开胃健脾

竹笋特有的香味具有开胃、消食、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良和厌食症。

2.宽胸，膈肌，排便

竹笋甜，冷，有益。竹笋中含有的植物纤维可以增加肠道水分的滞留，促进胃肠蠕动，降低肠道压力，降低粪便粘度，软化粪便便于排出。可用于治疗便秘和预防肠癌。

3.降低“三高”

竹笋具有低糖低脂的特点，富含植物纤维，能减少体内多余脂肪，化痰祛瘀，治疗高血压、高血脂、高血糖，对消化道癌症、乳腺癌有一定的预防作用。

4.增强身体的免疫力

竹笋中植物蛋白、维生素和微量元素含量很高，有助于增强免疫功能，提高防病抗病能力。

竹笋的营养价值

竹笋在中国自古以来就被视为“中国美食中的瑰宝”。在营养方面，以前很多人认为竹笋虽然味道鲜美，但是没有营养，甚至有人认为“吃竹笋要刮三天油”。这种理解并不准确。

竹笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2和C，各种维生素和胡萝卜素的含量是大白菜的两倍以上。而且竹笋的蛋白质更优越。人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，在蛋白质代谢中起重要作用的谷氨酸，以及能维持蛋白质构型的胱氨酸，都有一定的含量，是很好的保健蔬菜。

竹笋还具有低脂、低糖、多纤维的特点。吃竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，消除食物堆积，防止便秘，还能预防大肠癌。竹笋脂肪和淀粉含量少，是天然的低脂肪低热量食品，是肥胖人群减肥的好产品。

新鲜竹笋怎么做才好吃

竹笋适合炸、烧、拌、烤，也可作为食材或馅料。竹笋一年四季都有，但只有春竹笋和冬竹笋味道最好。做菜的时候，不管是凉的、炸的还是煮的，都是鲜香的，是大家最喜欢的菜之一。

1.竹笋不宜生吃，食用前应先用开水焯水，以去除竹笋中的草酸。一个人煮，又苦又涩，味道不好。不过用竹笋和肉炒的时候，味道特别鲜美。另外，也可以将带皮竹笋放入淘米水中，加入一个不带籽的红辣椒，小火煮开，关火，自然冷却，然后取出，用水洗净，涩味就消失了。

2.竹笋的食用方式多种多样，被称为“野菜野肉”。一旦和各种肉一起煮，就更美味了。它们可以用来煮汤、烹饪、凉拌、炒菜、做馅料等。，并能做出许多美味的菜肴。如竹笋鲫鱼汤、竹笋猪肉、竹笋米粥、笋干、厚朴片、竹笋罐头等。

3.水煮竹笋时，加入少量芝麻酱，不仅软烂，而且香香可口。

4.竹笋食用前要用开水煮沸，以去除竹笋中的草酸。

5.靠近笋尖的地方要顺着切，下部要横着切，这样不仅容易熟烂，还容易入味。

6.竹笋不同部位鲜嫩，可分等级食用，各有特色。如果嫩头可以用于油炸食品；中间部分可以切成竹笋，油炸，焚烧或作为菜肴的配料；根质较老，可用于烹饪、煨制、配肉煲汤。也可以放在坛里发酵，做成发霉的竹笋，炖菜风味独特。

红烧竹笋

配料:竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、香油。

练习:

1.竹笋去皮，老根切掉，用刀拍松背，切成段；

2.火锅加油，油温后倒入竹笋，翻炒，加入酱油、盐、白糖调味；

3.加入适量水，中火煨约15分钟至汤汁干透入味，倒入少许香油，撒上葱花。

竹笋红烧肉

1.五花肉用皮洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去皮切成铁架块。

2.将竹笋和五花肉分别焯水，捞出备用。

3.烧热锅，倒一点油。油热后，加入冰糖翻炒。冰糖冒泡变色后，将烤好的五花肉倒入翻炒，加入葱花、姜片、八角、肉桂、花椒翻炒一会儿，再加入料酒、酱油继续翻炒一会儿。

4.加入竹笋，在五花肉上加入开水，大火煮，小火煨1小时，然后加入盐，最后大火收集汁液。

温馨提示

1.竹笋要用开水烫5-10分钟，高温下能分解大部分草酸，减少弊端，使菜肴味道更鲜美，不涩。

2.炒五花肉时，可以用小火挤出肉中的一些油。红烧肉一点也不油腻。

3.最后加水的时候一定要加开水，这样红烧肉会更有弹性。