卖糕的 【老手艺】2小时卖出100只海棠糕，万年不变的老味道~

软糯的皮肤，

甜豆沙馅，

脆皮糖壳~

是“海棠糕”的标准~

相信这个美食已经俘获了很多奉贤人的胃！

吃中国蟹饼的人，

或许我更怀念的是老手艺的历久弥新的味道吧~

你还在找这个味道吗？

范冰官是奉贤区凤城镇的“神秘”人物。每天早上6点左右，下午3点左右，他会在街上出现一两个小时，然后消失。

但镇上最“出名”的也是他。他做的海棠糕，是一代代当地孩子手中的点心，是成年人心中的回忆。走在街上的人们看到了他和他闪亮的烤箱，仿佛时间从未溜走。

入冬以来，范冰官的生意迎来了一年的高潮。在摊位的几个小时内，门面前总是排着队，准备的食材往往达不到所有顾客的期望，所以提前售完。也有老顾客从周边城镇开了十几里路，也算过范冰官出去站的时间，就买了个炉子。

一个烤箱里只有七个海棠饼，需要烤5-10分钟。如果一个“大家庭”一次性买下，后排的客人只会有无尽的等待。

传统工艺的缺点是达不到量产。范冰官凌晨4点起床煮豆，磨面，拌豆馅。他用的是家里最大的锅，力气只够煮200多。一个卖1.50美元，当摊位关闭时，他们只需赚回第二天购买配料的钱。

而吃海棠糕的人，吃的却是这种老手艺一模一样的味道。如果用机器代替劳动，恐怕就不是滋味了。

做海棠糕的家伙范冰官，从上一个老师傅那里拿的。用生铁锻造了几十年。现在丢不起了。没地方买，用其他工具烤的海棠糕味道不对。模具分为上下铁板，每块铁板上有7个圆形凹槽。一个在中间，另外六个围成一个圈，就像海棠一样，这就是海棠糕这个名字的由来。

面粉、老曲、白糖、红豆沙、猪板油都是常用的食材，关键在于配比和温度。水和油怎么调和，豆沙有多甜不腻，发酵剂产生到什么程度，是决定口感的基础。烹饪时，如何把握铁板的温度，太热太苦，温度不够，不能脆皮；烘焙应该用什么速度？如果太快，就容易出错。如果太慢，面团受热不均匀。范冰官从教两年，多次失败。

现在范冰官的海棠糕有了自己独特的体验。什么时候倒面糊，什么时候放馅，把面团盖上，翻过来，撒上糖粉，看着闻着听着就能知道油温和面糊的成熟度。

刚出炉的海棠糕，香香甜甜的。咬了一口，油密的红豆沙夹杂着软糯的面团，像冬天温暖的太阳。如果碰巧啃上了酥脆的糖壳，味道会更浓郁，可谓软硬兼施。

下午一块热腾腾的海棠糕，是老一辈上海人的日常生活，现在却成了奢侈品。除了古镇的景点，街上几乎找不到卖古代方法制作的海棠糕的商店。但是诚实的食客仍然用他们的行动证明他们对味道的忠诚。