brazier 法国美食-里昂的布拉泽大妈家La Mère Brazier

“她为里昂的知名度做的比我多”——多沃德·赫里奥特

" Elle fait plus que moi pour la renommée de la ville "-édouard Herriot

里昂的布莱斯阿姨

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——摘自2016年文艺界联合会出版的《品味法国菜情怀》

欧也妮·布莱斯出生在一个小农场，10岁时失去了母亲。他小的时候在农场喂猪养牛，打柴做饭缺一不可。19岁时，她被一个叫皮埃尔的已婚男人欺骗了。那个混蛋让布莱斯怀孕了，毁了她的爱情。在那个大家都信上帝的时代，面对圣母玛利亚，传统的农民父亲感到屈辱，眼不见心不烦，干脆残忍地把Blase赶出家门。其实，认为处女是婚前生的是很讽刺的。无奈之下，Blase一个人去了里昂，而刚出生的孩子加斯顿留在了农场。

因为她刚刚生了一个孩子，布莱斯在里昂的一个贵族家庭当护士。有一次，一个贵族家庭的厨师不小心生病了，只好暂时让Blase玩，先喂小的，再喂大的。生活所迫，布莱斯工作特别用心，有在农场做饭的经验，布莱斯的厨艺几乎不被贵族接受。之后她负责厨房，这是她第一份正经工作。渐渐发现自己真的很喜欢做饭。

1915年，20岁的布莱斯去了里昂，在一家更好的餐馆当学徒开始了他的职业生涯。第一次世界大战后，作为一名厨师，她进入了里昂的一家啤酒餐厅。她工作专业认真，饭菜味道突出，为餐厅赢得了良好的声誉。

1921年，Blase用几年辛苦攒下的12，000法郎作为启动资金，开了一家餐厅，位于皇家街12号，里昂最繁华的第一区，靠近罗纳河，在7号高速公路上。那时候一个女人一个人撑起一家餐厅不容易，刚开始更难。好在Blase的精湛工艺值得信赖，客人品尝后赞不绝口。口碑相传，餐厅渐渐出名。1925年，它受到柯诺斯基的青睐，称欧也妮·布雷斯的餐馆为里昂最好的食物，这使得该餐馆在里昂各地广受欢迎。当地人称她的餐馆为“布莱斯阿姨的家”，亲切地称她为布莱斯阿姨。

一个年轻的单身妈妈自己扛着一家餐厅，从一开始生存的艰难到里昂最好的餐厅，这都不是偶然。只有她自己知道她已经付出了多少努力。即使她看起来很棒，她也受不了。医生建议她需要休息一会儿。

* 1921年，26岁的单身母亲欧也妮·布莱斯和她7岁的儿子加斯顿开了一家只有15个座位的餐馆，位于里昂皇家街12号。2003年，里昂市政府将离餐馆最近的街道改成了市长办公室所在的欧也妮街。

1928年，布莱斯阿姨来到了一座海拔680米的山，里昂以西20公里。木屋里没有电和煤气，但是空气清新，风景美丽。这是人们周末度假和玩耍的好地方。这期间Blase阿姨轻松愉快，病情逐渐好转。朋友也注意到了这里的环境，建议她再开一家假日餐厅。虽然说荒野中的距离很远，但是汽车工业的兴起拉近了距离，人们愿意在美丽的地方与大自然分享美食。

1929年，布莱斯阿姨的第二家餐厅开业。周末忙的时候，她回到里昂市的餐厅，平日在山里的度假村餐厅工作疗养。

Blase阿姨一个人扛着餐厅，从早到晚辛苦工作，油腻空很久。尽管她看起来很坚强，但她内心已经有点脆弱了。她只有32岁，在一个美丽的年龄，布莱斯不得不在山上呼吸新鲜空气。她习惯于忙碌，一点也不能放松。不久之后，她在山上开了第二家餐厅。

1933年，布莱斯阿姨的餐厅赢得了第一批米其林三星，以及费尔南德点和资产阶级拉梅雷等大师。值得注意的是，她的两家餐厅同时拿下了米其林三星。如此令人印象深刻的成就让布莱斯阿姨成为里昂的一个活生生的标志，将里昂的烹饪带给了世界。里昂前市长埃杜尔·赫里奥特说:“她为建设里昂的声望做的比我多”。

布拉斯阿姨做的朝鲜蓟煮鹅肝、清晨龙虾、当地特色蔬菜鸡肉和兔子非常受欢迎，吸引了来自各方的食客。

布莱斯阿姨的成功来之不易。在她那个时代，女性要取得和男性一样的成就，必须付出比男性多得多的代价。她几乎所有的时间都在餐厅，很少陪伴儿子，导致他们的不和谐。

1943年，由于和儿子加斯顿长期争吵，她决定让儿子去城里的餐馆，躲在郊区的山里，集中管理假日餐馆。就像被赶出家门一样，她眼不见心不烦，只是这次她又走了。

1946年二战结束后，20岁的庞克像英雄一样回到里昂，来到布莱斯阿姨的假日餐厅学习艺术。

1968年，72岁的布莱斯阿姨感到身心疲惫，决定退休，打算让她的儿子接管。

1971年，加斯顿·布莱斯的女儿、布莱斯阿姨的孙女Jacotte Brazier走进餐厅。

1974年，她的儿子加斯顿在她之前离开了，她的孙女Jacotte接管了她父亲在里昂市政府的餐厅。

1977年，欧也妮·布莱斯去世，享年81岁，葬在他儿子旁边。她唯一的孙女Jacotte继承了这家餐厅。

2004年，Jacotte Brazier把他祖母在里昂的餐厅卖给了她的朋友，她的朋友保留了餐厅的名字“Blase阿姨的家”。餐厅的一切、环境、菜单、商业精神都随着厨师的不同而发生了变化，留下了空空这样的餐厅名字，足以让人深思。

她在山里的另一家度假餐厅目前由里昂的一家工厂拥有。当第二产业的人从事第三产业时，他们可以认为餐馆的命运会更好。

魏珍威尔诺克斯

2012年2月12日，欧也妮·布莱斯在里昂创办了"巴西餐厅"

La mère Brazier/Presse/Renaissance d ' un temple de La Gueulardise Lyonnaise-Slate . fr，11/04/2009

每日野兽/厨师/法国厨房女王，凯蒂·贝克，2014年3月26日

埃杜阿·赫里奥特:这是一个很好的例子

拉梅雷·巴西

2010年11月23日，法国文化/历史博物馆，里昂美食起源

欧也妮·布莱斯奖

http://www . prix-little Aires . net/prix/1023，grand-prix-Eugenie-brazier . html