菜肴装饰 菜肴装饰点缀原则

菜肴装饰是菜肴装饰技术的重要组成部分，可以美化菜肴，提高菜肴的食用价值和审美价值。具体来说，第一，可以让凌乱的菜品井然有序；二是让菜肴的颜色与容器本身相协调；第三，可以烘托菜品的氛围，让菜品更有吸引力。因此，提高菜肴的技术水平具有重要意义。

装饰菜肴的基本原理是采用对比手法，即通过生与熟、大与小、红与黑、上与下等的对比来达到美化菜肴的目的。

日常烹饪中的装饰材料主要是可食用的原料，经过巧妙的切割、切碎、去皮、旋转、雕刻、卷制、折叠、嵌入、串制、放置成各种装饰物。

它的应用范围也很广。厨师只要在实践中总结，就可以创新，形成自己的风格和特色。

装饰菜肴的基本方法:

菜品有上千种，点缀的方法也不尽相同，但有以下基本方法可以总结:

1.局部点缀法。也就是食品雕刻、花卉等。，摆放在菜肴的一侧进行点缀，从而渲染气氛，美化菜肴。这种方法是用来装饰用整料烹制的菜肴。)，还有一些是用来让菜品更饱满或者突出容器进行局部点缀。

2.对称点缀法。也就是说花，蕾丝等。对称地装饰在盘子的两侧，使其协调一致。

3.半封闭式装饰法。也就是说，用点缀不对称装饰。饰品约占盘子的三分之一，主要追求一定的主题和意境。

4.中心点缀法。这种方法使用三维雕塑，将其放置在盘子的中心，以突出兴趣或主题。中心点缀法在凉菜和炒菜中比较常见。

5.全方位点缀法。比如“八宝葫芦鸭”中间有一个“葫芦鸭”，周围有12个小葫芦，与小相称，立体感强；

菜肴的装饰在实际应用中应不断创新，但所有的变化都必须从其根源进行，在实际应用中装饰应遵循具体的应用规则。

规则一:冷热菜的点缀要根据菜的特点。

首先，菜的颜色。一般采用对比法。菜温的话，点缀凉的，目的是突出菜的特色；

第三，菜品的品种。

第四，菜品的味道。甜菜可以点缀甜味，辛辣的食物可以点缀清淡的味道。总之，不影响菜品原味为宜。

规则二:宴会菜品的装饰要根据宴会的档次，接待的对面，具体菜品来安排。

第一，普通的家宴，多是家常菜，要用普通的原料装饰，档次不能太高。否则就有一种主次不分的感觉；中档宴会菜品精致，要用特殊的原料装饰，以免破坏整个不良气氛。

二是考虑受助者的要求和爱好。如果是外宾，要考虑用当地的特殊材料作为点缀，体现菜品的地方风味；同时也要注意一些外国的习俗和民族信仰，一些不喜欢或禁忌的花不能用来装饰菜肴，以免适得其反。

三是考虑对象自身因素，包括年龄、性格、爱好等。老年人可以使用象征长寿和祝福的点缀；年轻人可以使用温暖明亮的装饰品。

第一，容器和饰品要协调。容器的颜色、图案和装饰应协调一致。对于一些异形盘，它们的摆件要与之相适应，相称。

第二，饰品要尽量用可食用的材料制作。一般不使用可食用的材料，尤其是不宜食用的鲜花、树叶、塑料制品等，应作为装饰品。

三、饰品的卫生。不要用颜料加工装饰品，也不要用太长时间，以免污染菜肴，引起食物中毒。

豆腐肋豆腐

胡椒鲜鲍鱼

金色钱曾肉

飞蟹肉水果沙拉

成千上万的脆皮鱼

咖啡栗子

红云钱曾尔

辣椒羊肉

黑松露、豌豆和虾

彩色精致鸡蛋

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