变色的水果 水果为什么会变色？变色的水果还能吃吗？

通常我们做水果拼盘或者削水果皮放入空空气中，水果短时间后会变色，那么为什么水果会变色呢？有什么方法可以让水果在切开后不变色？毕竟变色的水果不好看。

第一，变色的水果

众所周知，未成熟果实有一个典型的特征，那就是未成熟果实的果皮大多是绿色的，但成熟后，果皮会慢慢变红或变黄，同时会散发出淡淡的香味。为什么？

最初的原因:水果在成熟前含有大量的叶绿素，这就导致了为什么未成熟的水果大多是绿色的。

变化过程:但是，水果除了叶绿素外，还含有类胡萝卜素。当果实中叶绿素的含量大于类胡萝卜素时，其果皮的颜色会因为叶绿素而呈现蓝绿色。

变化原因:当果实慢慢成熟时，叶绿素逐渐被破坏，果实中的类胡萝卜素逐渐显露出来，果皮逐渐变橙黄色。当然，如果是花青素和番茄红素，果实会变成紫色或红黄色。

二、变色水果

生活中有一个有趣的现象。不知道大家有没有注意到，有些水果不容易变色，但是一旦切开，果肉会很快变黄。为什么？这是因为果肉中含有氧化酶和一些酚类化合物，而水果中的酚类化合物在常温下催化氧化后会变成醌类，会引起变色。但由于果皮不含这些酶和酚类物质，切下的果实会立即变色为黄色，然后随着反应量的增加，果肉的颜色会逐渐加深，最后变成深褐色。此外，铜、铁、锌等元素可以增强氧化酶的活性，所以刀具与纸浆接触后会加速变色。

如何防止水果变色

在防止水果变色之前，我们先了解一下水果变色的一些必要条件。第一是温度合适，第二是接触氧气和缺少有机酸。解决这三个必要条件中的一个，就能有效防止水果变色！

1.合适的温度

当温度合适时，果肉中的氧化酶会开始剧烈反应，导致果实迅速变色，所以我们只需要冷冻或加热果实，就可以阻止酶继续工作。

2.与氧气接触

对付氧气比较简单，只要把肉体和氧气隔离开，不让氧气接触到肉体。我们可以用保鲜膜包裹水果，以隔绝气体。需要注意的是，保鲜膜要贴在肉上，空气体不能包在里面。另一种方法是将水果浸泡在水中，以防止空空气接触。

3.缺少有机酸

水果中有机酸的缺乏导致水果变色。这时我们在纸浆表面施有机酸，PH值就可以降低，酶就不能再工作了。我们这里用的有机酸可以做成柠檬汁或者橙汁，水合作用消耗的维生素C也可以起到作用。