正宗臭桂鱼的做法 正宗臭桂鱼的做法

很多人很喜欢吃正宗的臭鳜鱼，又臭又好吃，回味无穷。正宗臭鱼的主料有桂鱼、臭豆腐、姜片等。这道菜也很有营养。如果我们自己学会做这道菜，在业余时间和家人朋友分享也是一件非常开心的事情。大家分享一下正宗臭鱼的做法。

配料:1条桂鱼约600克臭豆腐2片姜片10克蒜片20克惠州笋丁、黑猪肉丁、马耳葱30克野辣椒30克辣椒酱15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤各适量

色拉油10000消费100克左右

制造方法:

1宰杀后，将鳜鱼洗净，用精盐腌制头尾一段时间，再用木桶压制，使鳜鱼自然发酵发臭，一般夏季三天，冬季一周。

2臭豆腐切成纸条；花椒切碎，臭豆腐煮熟，放在锅底。

3将煎锅放在火上，加入色拉油，烧至七成热。将淹过的桂鱼放入锅中煎至金黄熟透。取出放油。

将底油留4锅，放入姜片、蒜片、马耳葱、黑猫猪肉丁、惠州笋丁、花椒、辣椒酱，放入鲜汤，烧完后打烂残渣，放入炒臭的鱼，放入白糖、酱油、味精，烧好后用湿生粉做成稀酱，整齐的放在盘子中间，然后炒好。

特点:色泽饱满，口感醇厚，香气独特，清新微辣。

实践诀窍