Noma Noma餐厅2.0

Noma 2.0位于克里斯蒂安尼亚附近的历史街区，这里曾是哥本哈根的老基地防御。原本用于军事储备的混凝土建筑，被改造成了厨房、发酵工作室、手术室。BIG参与了位于这里的11栋建筑的设计，包括小建筑，包括餐厅、测试厨房和温室。设计师事务所大卫·图斯特鲁普工作室参与了餐厅的室内设计，将这11栋建筑变成了简约极简的当代氛围。这个空房间的设计强调了橡木、砖、钢、混凝土和铜锌合金的有趣应用。每栋建筑都是由某种材料制成的，仅作为单一功能使用，如用餐区、入口、休息室或私人用餐区。这些空各有很强的个性和表现力，但合在一起就会表现出很大的能量。Noma 2.0的厨师兼合作伙伴René Redzepi称这七栋建筑和餐厅空“餐饮聚居地”。

坏疽性口炎2.0位于克里斯蒂安尼亚附近的一个历史遗址上，靠近一个曾经是哥本哈根古代防御工事一部分的湖泊。一座曾用于弹药储存的现有混凝土建筑被改造成了预备厨房、发酵实验室和员工休息室。Bjarke Ingels的BIG为餐厅、测试厨房和温室设计了一个由11栋新建筑组成的综合体。就像经典的挪威农场建筑一样，它们最终将被树木和植物包围，并呈现出广阔的湖泊景观。工作室大卫·图斯特鲁普将内部设计成真实的结构，呼应外部材料，具有诚实、简单和现代的感觉。设计理念强调材料的趣味性——橡木、砖、钢、混凝土和人造石。每栋建筑都是由一种材料制成的，只有一个目的，例如餐厅、入口、休息室或私人餐厅。它们各自都有表达能力，但组合在一起会形成更有力的陈述。坏疽性口炎2.0的厨师兼共同拥有者René Re dzepi将餐厅的七栋建筑称为“村庄”。

▼餐厅内部，内部视图

入口

楼门口的山墙空是铜锌合金，随着时间的推移会逐渐氧化，失去光泽。游客通过简单的大门进入餐厅，面前的水磨石地面经过打磨，呈现出清晰的石头质感。如果游客愿意遵循大部分丹麦人“进屋脱鞋”的习惯，会更直观地感受到地板的水磨石质感。沿空铺有天然橡木板的天花板和墙壁，柜门自然与之相连。北边的天花板上挂着一幅巨大的艺术品。这幅由浮木和磁铁制成的“自觉罗盘”艺术品是由丹麦冰岛艺术家奥拉维尔·埃利亚松创作的。

山墙式入口建筑是由tombac制成的，它将与哑光棕色相配。客人来到一个简陋的前门，看起来像是用板条木制的前门切割出来的。如果游客想像许多丹麦人在家那样在前门脱鞋，水磨石地面经过喷砂处理，这样他们就能感觉到脚下的石头。在室内，天然橡木嵌板排列在天花板和墙壁上，与衣柜门融为一体。在正北方上空飞行的是一件浮木和生土磁体的艺术品，“意识罗盘”，2018年，由丹麦冰岛艺术家奥拉维尔·埃利亚松专门为太空制作。

▼入口空，入口

▼山墙空入口之间的山墙入口建筑

▼随着时间的推移，铜锌合金会逐渐氧化，失去光泽。山墙式入口建筑是由托姆巴克制成的，它将与一种哑光棕色相协调

厨房

服务厨房

在Noma 2.0中，厨房会遵从René Redzepi的意愿，采用开放式风格。厨师将在中央厨房区工作，并与用餐者互动。厨房设计中，摒弃了常见的不锈钢材质，改用橡木建造了小岛厨房空房间。设计师选择了比利时专业厨房家具品牌Maes Inox打造这个空房间。厨房周围的玻璃走廊将中心区域的强大能量释放到每一个空房间。在中央交通空的圆桌上，放着许多实验室标本一样的玻璃罐，里面装满了当季的新鲜食材。在他们身后的墙上，有丹麦艺术家卡尔·埃米尔·雅各布森的艺术作品。钢架结构和玻璃面板制成的屋顶使室内环境沐浴在阳光中。它下面抛光的水磨石地面在阳光下闪闪发光。

在Noma 2.0中，René Redzepi希望厨师在开放式厨房中成为一切工作的中心，在这里，专业厨房中常见的不锈钢被淘汰，取而代之的是橡树覆盖的岛屿，这与你在家里看到的没有什么不同。工作室大卫·图斯特鲁普与Be lgian专业厨房专家Maes Inox一起开发了橱柜。厨房的能量溢出到周围的房间，由玻璃走道连接。在宽敞的流通区，圆桌上的实验室风格玻璃罐展示了丹麦艺术家卡尔·埃米尔·雅各布森用碎石制成的颜料创作的艺术品中的任何时令标本。钢制玻璃屋顶为厨房提供充足的自然光。地板上是一个更加高度抛光的河石水磨石版本。

▼开放式中央厨房，位于中央的厨房

▼装满时令新鲜食物的玻璃罐被放在中央运输间的圆桌上空，在空间流通区的圆桌上放着实验室风格的玻璃罐，展示时令标本

▼圆桌后面的墙用石头装饰以制作艺术品，丹麦艺术家卡尔·埃米尔·雅各布森设计的艺术品使用了碎石制成的颜料

▼墙面装饰详图，沿墙面的装饰详图

餐馆

餐厅

有42个座位的用餐区分散在具有现代风格的谷仓建筑中。用餐者坐在橡木包裹的环境中，通过巨大的正面玻璃窗自然地看着远处的河流和湖泊。室内地板和墙壁采用Dinesen橡木板，板的接缝用蝶形榫头固定。用25万个隐形螺丝把叠好的木板固定好，装饰在墙的一边。中间的柜台是由有200年历史的港口木梁制成的。餐厅空刻意简化，营造空的讲故事氛围。随着菜单的季节性变化，Noma的空房间的装修也在变化。设计师与厨师Redzepi一起为餐厅空设计了一款具有现代风格的餐桌，搭配斯堪的纳维亚风格的座椅和藤椅，让餐厅别具风味。烟熏橡木餐桌由Brdr制作。Krüger，家族企业。餐厅的其他家具，如嵌入式和自由式服务台，都是专门定制的。

可以把42个座位的餐厅想象成一个现代化的谷仓，有巨大的玻璃窗可以俯瞰湖泊和大自然，否则客人会被包裹在从地板到天花板的橡木中。地板上使用了带有标志性蝴蝶接头的迪内森心形橡木板，墙壁上排列着堆叠的木板，由25万个隐形螺丝固定在一起。中间是一个由200年历史的木梁制成的柜台，木梁因浸泡在附近的港口而变黑。这间餐厅是为讲故事而设计的，没有任何装饰。随着坏疽性口炎季节性菜单的变化，坏疽性口炎工作人员悬挂的装饰品也会发生变化。工作室大卫·图斯特鲁普与厨师雷泽皮合作，设计了新的餐桌和椅子，这些餐桌和椅子是传统斯堪的纳维亚椅子的当代翻版，座位和靠背由w型烤箱纸绳制成。由浅色或深色烟熏橡木制成，由Brdr家族所有。Krüger。额外的定制家具包括内置和独立式浇注和服务员站。

▼公共餐厅的简化设计空房间，餐厅故意不在

▼非常现代风格的餐桌，配有斯堪的纳维亚风格的座椅和藤条被子，现代风格的新餐桌和椅子，传统斯堪的纳维亚椅子的座椅和靠背由编织纸绳制成

▼海草做的艺术，海草做的艺术

设计师和XAL共同定制了餐厅的照明系统空。简单的设计结合灵活的照明为餐厅带来全新的体验空。锥形照明来自乔纳斯·爱德华，采用当地石膏粉制成。

和其他空间一样，餐厅由大卫·图斯特鲁普工作室和奥地利照明公司XAL为该项目开发的照明系列照明。它将新的灵活的技术与精炼简单的设计语言结合起来。圆锥形灯罩是与设计师乔纳斯·爱德华合作制作的，使用的是当地采购的石膏。

▼餐厅使用定制的锥形照明，锥形照明

▼隐藏存储，存储

▼桌子细节，桌子和座位的细节

私人用餐区

私人餐厅

与公共餐厅空相比，私人餐厅空更具建筑空气息。亲密空房间里散落着20个座位，墙上巨大的玻璃窗向远处的树林望去。这里的餐厅空比较注重个人感受。墙上的架子上放着Noma的食物档案，还有Brdr委托的一张6米长的桌子。Krüger公司装修了这个空房间。这张长桌来自菲律宾岛上一棵160年的老树。设计师用迪内森道格拉斯松木装饰并覆盖横梁结构。定制橱柜来自橱柜制造商Malte Gormsen。灯罩设计是由艺术家乔纳斯·爱德华利用当地海藻设计建造的。室内设计师选择类似艺术家工作室的灯具作为空房间的照明装饰。

与主餐厅相比，私人餐厅更具建筑风格，是一个私密的空间，一张可容纳20人的烟熏橡木餐桌是它的中心，大窗户面向一排树。在这里用餐应该是一种非常私人的体验。Noma的生活档案和大卫·图斯特鲁普工作室设计的六米长的桌子由Brdr制作。Krüger从Fyn岛一棵160年的老橡树的三块木板上取下。建筑的木梁被涂上了白色油的迪内森道格拉斯松木。家具制造商马尔特·戈姆森制作了大卫·图斯特鲁普工作室设计的定制书柜。当地海藻制成的灯是与设计师乔纳斯·爱德华合作开发的。工作室大卫·图斯特鲁普设计了类似于艺术家工作室的壁灯。

▼私密私密用餐空，私密餐厅是一个私密空间

▼六米长的桌子装饰着餐厅，空间的特点是六米长的桌子

▼餐厅细节，空间细节

休息室

公共休息室是餐厅空的接待室，也是用餐者饱餐一顿后可以谈天说地、尽情享受的地方。巨大的橡木框架窗户和嵌入的橡木和皮革长凳可以看到远处的湖泊和温室。黄油砖和石灰泥地板和墙壁，以及天然橡木天花板，在20世纪70年代创造了丹麦风格。古典与现代风格家具的融合，三两一组排列的座椅和砖墙壁炉，让空更加友好舒适，强化餐厅的家居氛围。原Noma外的大石板被室内设计师改造成了茶几。粗糙的边界纹理和光滑的花岗岩表面凸显了差异。休息室里的茶几和天然真皮座椅与芬兰家具制造商尼卡利的布艺家居形成了鲜明对比。这个空房间的其他家具包括室内设计师工作室大卫·图斯特鲁普为两三个人定制的橡木沙发、卡斯塔勒制作的织物地毯，以及橡木和瑞典花岗岩制成的吧台。法罗织女的蓝色靠垫和彼得森的靠垫&黑的黄色水泥底座打破了空之间的寂静，营造出一种活泼的气氛。

休息室是一个受欢迎的地方，也是客人逗留和思考他们刚刚经历的用餐体验的地方。带有内置橡木和皮革长凳的大型橡木框架防风墙可以俯瞰湖泊和温室。地板和墙壁上有灰色薄浆的定制奶油砖，天花板上有天然橡木板，让人想起70年代丹麦风格的干净现代线条。这是很好的家，相对裸露，以提高诚实和简单的感觉。古典家具和新家具的组合布置得很松散，就像一个家，一些组合在一个敞开的砖砌壁炉旁边。大卫·图斯特鲁普工作室设计的咖啡桌是用瑞典花岗岩制成的，顶部光滑，边缘粗糙。它们是芬兰家具生产商Nikari的天然皮革或亚麻休闲椅的有力衬托。大卫·图斯特鲁普工作室定制的作品包括橡木制成的两座和三座沙发、卡斯塔勒生产的地毯以及橡木和瑞典花岗岩制成的浇注站吧台。一个法罗编织者的蓝色垫子和一个彼得森& amp他加入了一些颜色。

▼休息室内部，空间内部视图