白酒发酵 酿酒常识：白酒的三种发酵方式

众所周知，中国的酒文化已经存在了几千年。时至今日，白酒酿造仍是枝叶遍布全国。中国幅员辽阔，人口众多，饮酒习惯多样。因此，白酒酿造在全国各地都有自己的特色。而白酒酿造的主线不变，原料-发酵-蒸馏是白酒酿造的三个步骤，也是白酒酿造过程的基础。

因此，掌握白酒的基础知识并不困难。在酿酒的三个步骤中，最关键的一步是发酵。接下来，我们将介绍白酒酿造中最流行的三种发酵方法。

1.固态发酵

指采用固体糖化、固体发酵、固体蒸馏等传统工艺酿造的白酒，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混合酒等。发酵过程的特点是微生物容易生长，酶活性高，酶系统丰富，发酵过程广泛，无严格的无菌条件。酿造的葡萄酒香气浓郁，口感饱满。但操作繁琐，出酒率低，口感和产量不稳定。这种方法采用了许多具有历史文化沉淀的大中型酒厂，以及分散在农村家庭酿酒中的传统酿酒师。

第二，半固态发酵

指采用固态培养、糖化、加水、发酵、液态蒸馏等传统工艺酿造的白酒。比如桂林三花酒、香山酒、玉冰烧等。；与固态发酵相比，该发酵工艺产量显著提高，风味协调，口感细腻。操作和成本都比较优越。但在相同条件下，固相法生产的白酒质量优于半固相法。目前西南和华南地区都采用半固态法生产白酒。

3.液体发酵

以液体糖化、液体发酵、液体蒸馏为主的酒类，如传统液体酒、串香酒、固液勾兑酒、勾兑酒等。液体白酒在中国白酒市场上占有最大的份额，销量也最大。用这种方法酿造的白酒，融合度高，风味浓郁，操作简单，发酵时间缩短，成本大大降低，产量可观。但在同样的情况下，相对于固体和半固体法生产的白酒，质量还是有欠缺的，多在主食，但也有少数用这种方法生产的优质白酒。

一般来说，中国市场上的白酒都是通过这三种发酵方法酿造的，每种方法酿造的白酒也是多种多样的。但是中国人喜欢把一些东西放在一起比较，认为固体白酒比液体白酒好，而液体白酒不如半固体白酒好。不完全是，白酒的酿造是一个复杂而精细的过程，某一环节条件的变化会对白酒质量产生影响。无论你是白酒生产者还是白酒消费者，都可以用这样一个标准来评判白酒:适合自己的才是最好的！