【ibuki】米其林极致美学 ibuki by TAKAGI KAZUO

米其林至尊美学伊布基比塔卡吉卡祖奥

November 3，2015text_谢元振photo_吕江凡

由米其林星级主厨TAKAGI KAZUO指导的北京料理餐厅“IBUKKKI BITAKKKKKKKOO”汇集了京都怀石和铁板烤盘的日本料理形式，让人们一次性品尝到各种烹饪美学，观看主厨在火炉旁表演美食秀，为秋天画出了温暖的彩虹。(大卫亚设)。

在带有一丝寒意的秋日吃铁板烧并不稀奇，但能在铁板上吃到怀石料理的机会可能就不多了。来自日本的主厨高木一雄纯正的京都怀石料理，一直以来获得许多人的推崇；今年，高木主厨为了满足人们对顶尖日式料理的期待与追求，将日本地位非常高的铁板烧结合怀石料理，呈现焕然一新的美食飨宴。

为了带给客人全新的感受与体验，ibuki by TAKAGI KAZUO 将餐厅原本的大包厢规划成两大铁板烧餐台，以日式和风庭院打造用餐环境，同时引进大片窗景，让人在品嚐美食之余，也能观赏敦南林荫大道的优美景致，享受舒适自在的用餐氛围。

铁板与怀石的美妙圆舞曲

采用新鲜的当季食材、纯熟的料理技艺和完美无瑕的美味成品，是 ibuki 铁板烧的宗旨与精神。至日本习艺的刘建新主厨说：「日本的铁板烧层次极高，不仅展现厨师对食材火候的精准掌控，更能发挥对料理的创意并赋予生命。」日本人对食材的尊敬以及铁板烧的态度，令刘主厨惊艳不已，希望能将这份态度原原本本的带回 ibuki by TAKAGI KAZUO，呈现给更多人，从料理中体会到无可取代的职人精神。

ibuki by TAKAGI KAZUO 铁板烧所提供的料理中，以季节时蔬和牛肉的烹调最具特色。开启这场美食之旅的是「开胃五品佳肴」，选用当季新鲜时蔬，以怀石京料理中最着名的八寸盘子摆放五种不同的开胃菜，包含茄子豆腐、淋上白芝麻酱的无花果、鸭肝百合根等，怀石料理精致淡雅的摆盘，佐以清爽秋季时蔬暖胃，迎接后续厉害的美味主食。

套餐中主菜──美国和澳洲和牛，是主厨遵循日式铁板烧作法制成，以常温解冻后，带回到室温将表面微煎之后静置，让肉的内层温度和表面一样，达到内外温度平衡，才能完美保留和牛的极致风味。这次品嚐到沙朗、肋眼、菲力三种牛肉，刘建新主厨表示，三种不同部位的牛肉分别拥有不同的口感与滋味，一定要亲自品嚐过后才能明白每块肉的个中滋味。第一道由沙朗开始吃起，由于沙朗瘦肉较多，口感嚐起来较有嚼劲，味道鲜美不腻口；第二道是没什麽肌肉的菲力，柔软鲜嫩的口感，让人嚐到何谓入口即化的滋味；最后的肋眼则是带有油脂、肉和筋的部位，嚼起来软中带劲，有肉也有筋的口感，令人想要再来一口。一次品嚐三种部位的牛肉，喜爱美食的心被大大满足，不知下次要再盼到如此美味的牛肉会是何年何月。

最后搭配主厨在热烟弥漫的铁板前不断翻炒的「魩仔鱼山椒炒饭」，糯米饭、蒜头酱油和山椒三种食材相互碰撞下，交叠出清淡爽口的美好滋味，再配上一碗热呼呼的海带芽味噌汤，秋日的凉意一扫而空，为这场铁板怀石的美食秀画上完美句点。

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(来源:《TRAVELER Luxe旅人志》 2015年11月)

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