戚风蛋糕可以说是烘焙的入门了,烘焙是一通百通的技能,能烤戚风蛋糕就能演化出各种各样的蛋糕甜品。例如拔丝蛋糕,肉松小贝,红枣糕,抹茶戚风蛋糕,巧克力蛋糕等等。

但是很多新手在烤戚风蛋糕的时候,蛋糕膨胀不起来,口感不蓬松,今天就详细说一下,在做戚风蛋糕的整个过程中会导致烤出的蛋糕不蓬松的原因。

配方:(一个6寸量)

水45g+糖5g+玉米油25g

低筋面粉60g+玉米淀粉3g

鸡蛋3个

糖45g(打发蛋白用)

步骤:(不详细说了)

1.水加糖,搅拌糖融化,加玉米油,搅拌均匀

2.低筋面粉和玉米淀粉筛入混合液中,搅拌均匀

3.鸡蛋蛋清,蛋白分离

4.蛋黄加入混合液中,搅拌均匀,静置乳化

5.蛋白加糖打发,(糖最好分两到三次加入)

6.打发的蛋清加入到乳化好的混合面糊中,翻拌均匀

7.烤箱提前10分钟预热,上下火170度烤30-40分钟。

最最关键的,最最全面的戚风蛋糕不蓬松的原因如下:

1.鸡蛋清和蛋白分离,过程中蛋清不要沾水,也就是说,鸡蛋分离器,打蛋器,或者装蛋清的盆都要擦干,否则蛋清很难打发

2.蛋清打发到硬性发泡,就是挑起来的蛋白有鹰嘴状,而且有稳定性,不会崩塌,如下图

3.蛋清和蛋黄糊混合的时候,注意是用软刮刀上下翻拌,千万不能打圈搅拌,否则会消泡,做出来的蛋糕不蓬松

4.在蛋糕糊拌好之前,提前10分钟预热烤箱,这样拌好的蛋糕糊就可以立即放入烤箱了,常温放置越久,蛋白越容易消泡,蛋糕不蓬松

5.拌好的蛋糕糊,提起来在桌子上震两下,颠出蛋糕糊里面的大气泡,迅速打开烤箱,放入蛋糕糊,迅速关上烤箱

6.在烤的过程中,如果表面看起来已经熟了,但是想确定,用细长的木签从上到下插入蛋糕体,拿出来看目前是否干燥,这个过程也要快速

7.已经确定蛋糕烤好,取出倒扣,晾凉,记住一定是倒扣的哦。晾凉后蛋糕会回缩,但是总体还是均匀蓬松的

这就是做蛋糕的过程中,蛋糕不膨胀的一些主要原因。

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