1 准备好猪肝一块,放入清水里,小心将猪肝表面的一层膜撕下然后洗净,再次放入清水,盐、白醋,浸泡半小时左右,为了自己吃得放心,别省略这个环节。

2 将浸泡好的猪肝切成2~4毫米的薄片,不要切太薄喔,猪肝太薄太后都会口感不好,最好在我说的这个厚度。然后用黄酒、淀粉、鸡粉、适量的盐、生抽、研制5~10分钟。

3 将腌制好的猪肝沥干水分,锅内放入适量的油,油冒青烟时,倒入沥干水分的猪肝,快速滑散,猪肝变色后捞起。如果感觉过油麻烦,也可以直接放入清水,将猪肝煮至变色,但那样没有过油一次嫩滑,这就看个人喜好了。

4 准备好红尖椒、杭椒、大蒜子、青蒜、桂皮、姜,洗净。

5 红尖椒切片、杭椒切片、大蒜子拍碎、姜切片,青蒜切斜段即可。

6 油下锅,七成热时放入桂皮,炸出香味。

7 桂皮微炒香,放入姜片、拍碎的大蒜子,继续翻炒。

8 姜蒜炒10秒,倒入红尖椒,一起转大火翻炒。

9 红尖椒5分熟时,倒入备在一旁的猪肝,然后倒入适量的酱油、盐、青蒜蒜白,一起大火翻炒均匀。

10 红尖椒差不多七分熟时,放入杭椒,杭椒比较嫩,特别易熟,炒匀之后,淋上生抽、撒入青蒜叶,鸡粉调味拌匀,勾芡淋入,滴几滴芝麻香油、一道香辣可口的土匪猪肝就完成了。

11 完成✅

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