武汉跟四川有什么关系

武汉WHatplus今天读5分钟

川菜没有秘方，有的只是家常便饭。

武汉人，多久吃一次川菜？

作为武汉之家上川饭店的金色雾岛，火热的23年，没有人不知道金色招牌。

后起的付先生在成都、青田酒馆、赤浪川菜以及小麻巷等江湖川菜，他们拥有自己的忠实粉丝，也在每一个热烈的时辰喂饱武汉人的饕餮胃。


在武汉，搜索“川菜”，有2692个椒香自带味道的结果，热度远胜本土菜系。
一碗鱼香肉丝，让武汉人在深夜出走；一方巴山蜀水，千里迢迢与武汉结缘。 8367万四川人挚爱菜系，凭什么征服好吃佬武汉人？

古人云，少不入川，老不出蜀。
食在蜀地，热辣沸腾的火锅嘴巴子连连称绝；蒜泥白肉的花生米，香脆肆意，咬掉舌头比肉还要馋人；兔头、脑花“重口味”遍地生花。
更有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、麻婆豆腐等家常小炒横扫中国胃，干饭人标配。



大家提及的川菜无一不认为辣是它唯一的表达。辣椒刺激味蕾，火红辛香，个性张扬，成为川菜的主角。

但是熟悉深源川厨的客人仿佛深谙川菜的精髓，不以辣见长的小店常常挤满了钦点“两眼抓虾”的客人。
鲜椒入味，辣只是底色。




入口鲜咸，其中凤爪、牛蛙与虾以姜佐味。底料几乎覆盖底盘大半，原来这才是川菜的魂。

善于调味的川菜最看重的不是“不吐不辣”，而是各种味道的相互调和。在深源川厨，麻婆豆腐亦是如此。



麻婆豆腐的秘方，豆瓣几乎成为了菜的主角，味道很直接却又平衡，汤汁顺着米饭侵入，趁热大口吃下，一颗中国胃，在花椒和辣椒的包裹下，得到了巨大的满足。
川菜在广州，在北京，都因地制宜融合了当地的风味，变成了融合川菜以及新派川菜。
但是在武汉可以明显地发现，川菜没有改变自己足料配置，姜辣椒花椒，满满川渝风味，给武汉人最原味的蜀地风味。

和蜀人的气质一样，川菜讲究又包容，却能先声夺人。
他们直接热烈，诚挚实在，在蜀地，在山城，在武汉，都一样。

在武汉，川菜门派众多，早前人人熟知的金色雾都与现在耳熟能详榜首多年的付先生在成都，都是以成都帮在武汉站稳脚跟；
称霸青山的20年老店——重庆辣子鱼，满满重庆江湖菜，门客众多，香辣逼人。
而小杨兔7年来一直以炒冷兔为主打，讲自贡的风味跋山涉水带来楚地，也就是川菜里有名的盐帮菜。


在青山恩施街这家店可以说是小有名气，每一位熟客必点跳水鱼和冷吃兔，店内每日限量供应炒兔肉、兔头。
“没有一只兔子可以走出自贡”，武汉人捏准兔头，红油一股脑涌进嘴里，在武汉吸出辣味与炒香的“兔肉传奇”。

小杨爽气：“我们都是一个地方的，厨子一敲勺，配菜就知道是不是姜放少了，后面立马可以补上，就是配合啥子。”
这家厨房全是自贡人，小杨做川菜便把老家人都带来。 小杨是自贡人，娶了青山太太；他的老铁是青山人，一起开了小杨兔，于此小杨也变成了“新武汉人”。


7年小杨兔起起伏伏，因为疫情大环境缘故，两个分店不得不关门，在小杨心中，这家恩施街是起点也是总店，难免割舍不下。
雨天的小杨兔依然十分热闹，“来啰，跳水鱼走起。”熟人熟客，小杨说四川人在青山有很多都是攀枝花钢厂，都是老乡，没事来吃饭聊天。
说起是否再开新店，小杨不好意思地笑了笑：“现在我只想活下去。”

钢厂的老乡因为小杨兔，找到了蜀地的归属；小杨兔看着攀枝花的老乡，也许也找到了一直坚守的理由。
一座自贡城，藏着很多小城故事。以一个小城之力，开拓了绝味精深川系谱系之下的盐帮小众菜。 一家小杨兔，无谓派系，将蜀地的川山川菜与楚地融合，思念便也随着热辣的麻辣酱姜一同热烈入味了。

武汉人的个性“轴”，有一说一。很多川菜只主打一道菜，将一道招牌菜做好就是武汉川菜的极致体现。 鼎鼎大名的重庆辣子鱼在青山称霸已经20余年，店内招牌就是那碗味厚味重的沸腾辣子鱼，鱼的鲜嫩倒是其次，辣椒花椒却完全管够。

鱼肉用筷子轻挑，便能分秒将鱼肉夹碎，辣椒与油的滋冒声响，已经按耐不住馋虫，立马大快朵颐起来。
四川人喜欢说，有多能是辣，就有多能吃菜，就能干几碗米饭。

生意一直很好的辣子鱼，在今年3月，还是搬家了，开车导航105分店，却仍然还是定位在学校门口，老板完全没空打理，准备于青山再启新店。 还是老街坊，都是老生意，不想离开青山，不想离开熟客，便是辣子鱼铁立青山的情由。


在武汉，火起来的赤浪川菜馆同样守着这样的邻里情谊。在万松园，赤浪已走过了十几个年头，实际上，他的前身便是光谷的天府川菜。
父辈们爱上武汉，留在这里带着老家人一起扎根，前厅后厨都是自家人。赤浪的“发迹”不得益于网红，更是因为味道和老邻居。



火起来的赤浪更江湖，因为生意近年不错的原因，5月改建了厨房，不变的还是老板娘直爽的脾气。
有客人打电话问询是否到了休息时间，她仍会问：“是很远的地方来的不？”

已到休息时间的小店因为客人的远道而来，还是“另起炉灶”端上大家的挚爱——号称全店顶辣的干煸牛肉丝和鱼香肉丝，道道都是看家本事。




每一桌都能听到热烈的点单声：“要不要嚯酒撒！”“牙签肉、水煮肉片、枯枯的干煸藕丝，都来一个，都想吃”。
“好远的地方赶过来的，等几长时间啊老板”“会不会太辣啊，老板娘还是跟我炒个苕尖子啊”。



川菜老店依旧热烈，这些老店守着老街坊，将风味和生活全都燃进“烟火人生”。
小杨在武汉安家，赤浪继承了父辈们的衣钵，辣子鱼开门见熟客，往来的都是人情与老味道。
因为武汉的包容，巴蜀人将热烈的炙辣献给楚地。
因为巴蜀的安逸，武汉人与他们情投意合的相逢。

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联合国科教文钦定成都为亚洲第一个美食之都武汉的川菜馆，星罗密布三镇版图
川菜，是蜀地的风味，更是四川人的个性因为武汉的包容，川渝人在此安逸生活
他们的父辈，他们的妻儿，他们的朋友也一遍一遍深爱着武汉在每一道水煮鱼和回锅肉里继续，热烈下去