关于意大利咖啡，你了解多少

意大利，一个不怎么产咖啡豆的地方，但是在咖啡领域却一直占有一席之地。这是什么情况捏？今天和咖啡君一起来学一学吧~

十六世纪，意大利开始引进咖啡，最初的咖啡贸易发展于威尼斯（Venice） ，第一家咖啡厅 Caffè Florian也于十八世纪初在威尼斯的圣马可广场（San Marco Square）开张。

那大家熟悉的意式浓缩咖啡又是如何而来呢？

1855年，世界上第一台浓缩咖啡机在巴黎世界博览会上展出，几年之后，来自米兰（Milan）的工程师Luigi Bezzera创造了第一台蒸汽浓缩咖啡机。1948年Gaggia意大利咖啡机制造商创办人Achille Gaggia发表高压萃取系统（high-pressure extraction system） ，创造充满更多香气的浓缩咖啡与漂浮在上层的咖啡脂（crema） ，形成现在广为人知的意式浓缩咖啡。

1940年代到1950年代初期，意式浓缩咖啡机的制造商将产量扩大至工业规模，1949年，著名的建筑师Giò Ponti设计第一台带有卧式锅炉（horizontal boiler）的浓缩咖啡机，并由制造商La Pavoni生产，而这项发明标志着咖啡机美学的转折点。1961年Faema推出E-61咖啡机，此款机器采用热虹吸系统（thermosiphon system） ，即使咖啡机长时间处于待机状态，也可保持恒定的温度。

经过百年的演变，二十世纪由于咖啡机的精进改良，使意大利咖啡的独创性达到高峰，从那时起，许多意大利的家庭，都有一个 moka （摩卡咖啡壶），即便在家，也能简单享受到一杯意式浓缩。

▲ moka （摩卡咖啡壶）于 1933 年由 Alfonso Bialetti 发明，以压力萃取咖啡的原理所设计的简易咖啡壶。

咖啡已然成为为意大利文化的一部分，让我们来看一看“意式咖啡文化”有什么独到之处吧！

属于早晨的咖啡

意大利人大多只在上午十一点前喝牛奶含量高的咖啡，如： Cappuccino（卡布奇诺：等份的浓缩咖啡、蒸牛奶与奶泡）、 Caffè latte（咖啡拿铁：浓缩咖啡加上较多的蒸牛奶与较少的奶泡）和 Latte macchiato（拿铁玛琪朵：在一杯蒸牛奶与绵密的奶泡中加入一份意式浓缩咖啡，时常用透明玻璃杯盛装，可以看到美丽的分层效果。）。

任何时候都能享受的咖啡

Caffè（即大家熟悉的 espresso ，意大利人称意式浓缩咖啡为 Caffè ，而 espresso 在意大利文则是“现场制作”的意思。），小杯且强烈的黑咖啡，意大利人习惯在午后喝 Caffè 提神，或是在餐后饮用。

改变浓咖啡的意式特调

几世纪以来，强烈的浓缩咖啡被做了一些改变，如： Caffè macchiato（玛琪朵咖啡：浓缩咖啡加上一小份泡沫牛奶。）、 Caffè corretto（“正确的咖啡”：一款含有酒精的浓咖啡，通常加入少量的烈酒如 grappa 或是 sambuca 。）、 Caffè americano（美式咖啡：用大量热水稀释一份意式浓缩咖啡）和 Caffè lungo（“长咖啡”：一般的浓缩咖啡萃取后，再以更多的水萃取更长时间，比 Caffè 含有更多的咖啡因及苦味。）

▲ Caffè macchiato （玛琪朵咖啡）

意大利各区域的独特咖啡文化

意大利南部的西西里岛 （Sicily） ，发展出名为 Caffè d’un parrinu（一种用丁香、肉桂和可可调味的阿拉伯风味咖啡） 的咖啡；

拿坡里 （Naples） 地区的当地人则称他们的意式浓缩咖啡为 Tazzulella ‘e caffè ，提供咖啡的同时会在旁边附上一小杯水；

而少为人知的意大利东部马尔凯 （Le Marche） ，享受一种称作 Caffè anisette（茴香意式浓缩：是一款添加茴香酒的咖啡，非常适合在寒冷的冬天早晨饮用。）的咖啡；

另外，意大利北部的特伦蒂诺 （Trentino） 气候寒冷，且因为地理位置靠近奥地利 （Austria） ， Cappuccino Viennese（维也纳卡布奇诺：特色是咖啡上头覆盖绵密的奶泡，并且以巧克力和肉桂粉调味。）成了当地居民的咖啡文化。

▲ Cappuccino Viennese （维也纳卡布奇诺）

有别于美式较为快速且时常“外带” （to go） 的咖啡文化，意大利人喜欢“倚靠著吧台” （al banco） 喝咖啡，享受和朋友拿著意式浓缩咖啡的聊天时光。下次来到意大利，不妨融入当地，向店家说句： Ciao, un caffè! 你好，来杯意式浓缩咖啡！

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