【沈阳新东北影城影讯】“铁打”的沈阳，“最硬”的东北菜！小鸡炖蘑菇，酸菜炖白肉.都暻菜

沈阳从20世纪50年代开始大力发展重工业，是名副其实的钢铁城市！今天小老二终于到了沈阳这块黑土地。在这里我们将进行一系列沈阳旅行。饭团们赶紧和两个小家伙一起找钢铁城市“最硬”的东北菜~

在找到好吃的食物之前，先和两位小伙伴一起听一下沈阳湾的城市故事吧！

沈阳精炼了新中国的第一炉，铸造了新中国的第一位金属局长。因为创造了新中国众多的“第一”，沈阳被称为共和国工业长子、共和国装备部等，真是钢铁之都！

听完沈阳的故事后，中国工业博物馆的讲解员姐姐给了我两条东北招牌菜的线索。——“姑姑进来的时候，小鸡吓得魂不附体。”相信聪明的饭团们已经猜到这道菜了！对，就是小鸡炖蘑菇！

小鸡炖蘑菇是具有东北特色的铁锅炖做法，饭老二发现有一家铁锅蒸餐厅，在沈阳开了十多家分店，总是排队，很受当地人欢迎。其中小鸡炖蘑菇就是代表性的料理，赶紧过来看看这个小鸡炖蘑菇为什么这么好吃~

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小鸡炖蘑菇有多硬？

材料的“硬”。这里的小鸡使用厨师嘴里的小笨鸡，不经过任何杂交和优化配种，是长期以自然方式进食或结合粗饲料饲养的鸡种，肉质新鲜。(莎士比亚(莎士比亚)。(莎士比亚(莎士比亚)。)

第二，“硬”在炊具上。制作小鸡炖蘑菇离不开东北传统的铁锅和柴火灶。

3“硬广”是因为这道菜是春节晚饭和招待客人时的餐桌主人公。

4“硬”够重。

特级厨师料理——小鸡炖蘑菇

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锅里烧了油，放在生姜里炸的话，进到稍微迟钝的鸡里翻过来，直到长出鸡肉，油泡就有点出来了。加入白酒(清除腥味)、生草、葱、干辣椒、胡椒粉、老醋，均匀搅拌，然后加入大材料、花椒均匀炒。

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加入土豆、红色蘑菇炒，加水盖上盖子煮30分钟。

小教室

红色蘑菇是东北地区重要的野生食用菌之一，也是比较珍贵的材料。红色蘑菇肉质臃肿，味道清新柔和，被称为“食用菌之王”。

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加入灵魂配角3354粉，煮5分钟，撒上葱、香菜就可以吃了！

这款小鸡炖蘑菇的香味让人流口水，外观很红，鸡肉味道很浓，超级味道也很好，柔软、柔软、柔软，红色蘑菇也很柔软，粉末吸满了汤，吃一口就叫满足！对东北人来说，这是真正的故乡味道！

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在沈阳，除了小鸡炖蘑菇外，做法“硬”的东北菜还有什么呢？小二对此进行了街头采访，想不到“熘肝尖”这道菜获得了一致好评，这是为什么呢？赶紧和小二来看看这道菜究竟藏着什么奥秘吧~

特级厨师菜——熘肝尖

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将猪肝改刀成五毫米左右的猪肝片，然后放入碗中加入清水清洗。

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在洗净的猪肝上撒上料酒、盐、鸡粉、淀粉（可以锁住猪肝中的水分，使猪肝口感更滑嫩），抓匀。

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起锅烧油，油温六成热下入猪肝片，过油五秒就捞出，然后在油锅中下入青红椒、洋葱、黑木耳，稍微炸烫后，捞出备用。

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另起一锅，倒入少量油，放入葱、姜、蒜，倒入少量鲍汁蚝油、头道生抽，再加入半勺番茄酱（提色增香），加水把酱汁化开。

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下入炒好的猪肝与配菜，翻炒均匀，放入一点盐、糖以及水淀粉，炒匀后就可以盛出了。

这道熘肝尖香气扑鼻，让人口水直流，小二迫不及待地夹起一片放到嘴里，真是滑嫩鲜香，猪肝又脆又甜，分量还很足，再配点小酒，那叫一个过瘾！

吃过了必备的下酒菜，在沈阳，还有这样一样东西家家户户都离不开它——酸菜！今天饭小二来到了沈阳最大的酸菜厂，有幸邀请到高海文厂长来为我们讲解。

厂长将最好吃的酸菜嫩叶拿给饭小二品尝，小二吃完表示十分酸爽！

厂长还提到，酸菜之所以这么受沈阳人喜爱，是因为关于酸菜的美食太多了，其中非常有名的就是酸菜氽白肉。酸菜厂厂长还顺带为小二推荐了一家在沈阳开了十几年的菜馆，老板以一手拿手的酸菜氽白肉，俘获了无数食客的味蕾。赶紧和小二来见识见识这道酸菜氽白肉怎么做吧~

特级厨师菜——酸菜氽白肉

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在炖锅中加水，五花肉冷水下锅，放入葱、姜、八角、花椒，然后盖盖儿，炖煮四十分钟。

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将酸菜头去掉，将酸菜一分为二，然后切丝，放入碗中。加入清水，清洗酸菜，干挤干水分，将酸菜挤成球状放好。在这过程中，陈大厨为我们讲解了东北地区积酸菜的由来。

积酸菜

积酸菜是东北地区秋冬时节储存腌制白菜的方法。“积“有长时间累积和积存的含义，把白菜放入缸中，加入盐和水，再用大石头压实的做法称为积酸菜。

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将炖煮好的五花肉晾凉，捞出配料，汤留着一会下酸菜。

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将锅烧热，下入猪油，放入葱、姜、头道生抽，煸炒完后捞出葱和姜，然后下入酸菜，将酸菜充分炒香，煸干酸菜的水分，有助于之后吸收汤汁。

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将炒制好的酸菜放入汤中，盖上盖儿，炖煮一小时。将晾凉的五花肉切片（越薄越好），在汤中加入盐、鸡精、胡椒粉调味，搅匀，将切好的五花肉片整齐地摆放在酸菜上面，扣盖等待十分钟，美味就可以出锅啦！

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最后取小碗，放入蒜泥，倒入蒸鱼豉油，就得到了一碗灵魂蘸料。

这道酸菜氽白肉，一揭锅，香气扑鼻而来，白肉配蘸料，味道香浓，肥而不腻，酸菜酸爽又有肉香，特别好吃。

尝过了前几道在全国名号都响当当的沈阳“硬“菜，最后要给大家介绍一道很少有外地人知道的老沈阳”硬“菜——冰酥白肉。这道菜承载了沈阳这座重工业城市的时代记忆，是早年间沈阳人的舌尖幸福！饭小二找到了一家招牌菜是冰酥白肉的人气餐厅，饭团们赶紧跟着老板学一学吧~

特级厨师菜——冰酥白肉

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将肥肉切成小条，用叉子给肉条扎出小洞，便于注汁。将扎了洞的肉条放到碗中，浇上芒果汁，抓匀，使肉条充分吸收汤汁。

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取小碗，打入一个鸡蛋，加入淀粉，搅拌至面糊拉起成线状即可（鸡蛋和淀粉的比例为1：1）。

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起锅烧油，等到油温六成热时，将肉条裹上面糊下入锅中炸制，炸好后捞出。等油温重新升到六成热时复炸一遍，吃起来更酥脆。

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另起一锅，加入少量油，放入冰糖和白糖（白糖拉丝，冰糖提色），顺时针搅拌，使其融化。搅拌至起泡，下入炸好的肉条，翻炒均匀，使其均匀地挂上糖浆，就可以盛出装盘了。

这道冰酥白肉咬一口就是咔嚓一声，超级酥脆，既有果香味，又有脂肪的香气，好吃到根本停不下来！

来源： CCTV回家吃饭