【霍彩蝶】如果要整天泡着它登上珠穆朗玛峰，是什么吸引了3000万潮汕人？(莎士比亚)。

潮州学车

潮州古城拱门夜景

“茶，南加木也。单击“肉牛《茶经》”

潮人对“潮州学车”的热爱，一言难尽。

外地人眼中有波澜壮阔的“茶、茶”，但这里却是非常文艺化、传统化、精神化的“菜茶”。

潮汕人菜茶创造了传承千年的学车文化，就像这里(李嘉诚、马化腾等)不断涌现的亿万富翁经商基因一样独特，天下无双。

对于潮汕人来说，潮州学车有太多难以放弃的情愫，不长久的童年记忆太多，潮汕人大多喝学车一天天长大，学车又随着潮汕人的脚步扩散到天涯海角。(莎士比亚，莎士比亚，莎士比亚。)(美国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国)。

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中国茶文化博大精深，潮州学车独具特色。

潮汕人爱车的痴呆和中毒很深，说“达诺”也不为过。

潮汕人不管去哪里，工作多忙，多累？大家在“忙碌的李闲”里放上一套精致的时间茶具，悠哉悠哉喝了几滴凤凰团。(威廉莎士比亚，模板，时间)世界不能理解是正常的。因为喝茶不是深入流传已久的骨髓的鲜明个性象征，而是一整天不可缺少的“精神食物”。

要登上珠穆朗玛峰喝学习茶。游荡在天涯，工人们想喝茶；一整天，要喝工人茶。甚至打扫大街小巷的环卫工人，劳动间也要在街上烧炭火炉子，三四个人忙着聚在一起，热乎乎的、好吃的喝几杯工人茶。好像烟瘾犯们被困在高铁上，全身那么不舒服，每隔一个小时就会感到疲惫、解渴、提不起精神。(莎士比亚)。

潮汕人称之为“饮料”学习茶，更确切地说是“食品茶”。

遭受“文气八代衰落”的当代大文豪韩愈被贬为“谏英佛骨”，远在八千里之外的潮州担任道士。历史上的潮州位于偏僻的地方，北面有高山，东南面有大海阻挡的交通往来不便，风俗、语言、文化与古往今来几乎没有变化，保存了很多原美、原生态的中原唐宋汉文化，他们至今使用的造词(造词)也被语言学家誉为“中原古代语言的现实标本”。

喝茶在潮汕人的词典和口语中被称为“菜茶”，这与国内各地喝茶、喝茶、喝茶的习惯不同，源于1000多年前的唐宋古名。

潮人喝茶以真正的茶为(食物)，一日三餐都不能少。与其他地方人不同，一罐茶叶喝了半年也不能喝完一年，而潮汕人一次要泡一到两个茶，泡三四次后再倒茶，潮汕人的茶叶消耗量非常惊人。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，车，车，车，车，车，车，车。

据有趣的统计，潮汕人每年平均要喝几十、几百公斤以上的茶叶(凤凰茶)，按平均寿命80年计算，一个潮汕人一辈子干掉的干茶叶可以达到几吨的重量。用麻袋装完就能装满大卡车，还能看到潮汕人喝茶。

经过多年的传承发展，以潮州山为核心，遍布江南北世界各地、人口达3000多万的潮汕人，餐车似乎凝固成了一种生活方式。是一种鲜明而独特的联接文化符号。

潮州古城夜景

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凤凰团总——潮州学车文化中不可缺少的主人公。

如果把博大精深的中华茶文化比作浩瀚的江海，那么独特的潮州功夫茶文化就像远山深处的一条小溪清澈的流动，与原生、清澈、凤凰坛总茶一起，锦上添花甜美、芳香、经久难忘。(莎士比亚)。

喝了一杯酒睡了一觉，心情舒畅，满天都是。

再把我的神喝干净，突然洒下像雨一样轻的灰尘。

三杯将得道，何必打破苦心问题。

(唐徽永清《饮茶歌诮崔石使君》)

潮州凤凰团枪，凤凰这个名字，平坦大气，用羽化翱翔天空，可以说是上帝的笔。不用说宋代悠久的历史，光是这优雅的车名，就已经孕育出了一点龙龙龙龙和华丽，一点非凡和优雅，以及不能追随并爱着的潮汕人的理由。(莎士比亚，温斯顿，离别名言)。

在熙熙攘攘的游客眼中，潮州凤凰茶的名字过于乡土化，有的用泥土掉渣。有些人莫名其妙地瞪着眼睛瞪着眼睛。

比如：“鸭子屎香、沟香、小偷屎、呜呜、猴种、蛤、尾蚁、蟑螂翅膀。

餐桌上的游客第一次听到的茶是“鸭屎香”，肯定是暴跌的眼镜和五味杂陈：怎么，怎么，让远道而来的客人喝这个？(莎士比亚)。

如此 美妙的氤氲香气，又怎能和低俗不堪的“鸭屎”乌龙八卦地联系在一起？！

潮州凤凰山景色

凤凰茶的一大特点就是名字繁多，别说外地游客，就是当地老饕彻底搞懂也要下一番大工夫。

凤凰茶从象形类可分：鸡笼槺、雨伞、团树叶、杨梅叶、木仔叶、油茶叶、鲫鱼叶、橘子叶、仙豆叶、竹叶、柚叶、柿叶、橘子叶、山茄叶、丝线、锯剁、蛤蛄捞、蟑螂翅、红蒂、飞来燕、金边仔、大丛茶、大蝴蜞、雷公茶、娘仔伞等。

从指事类可分：輋门、宋种、宋茶、棕蓑挟、水仙、大乌叶、大白叶、赤叶、尖叶、闪午、贼屎、黑妈蚁、塌堀后、沟墘香、陂头、猴钟、水路种、向东种、岩上珍、东方红、民兵茶、丰产茶、秀丽茶、春来香、雷咔柴、啮尾蚁、龙山香、开山香、收山香、大叶香、老茶王等。

从会意类可分：八仙茶、兄弟茶、通天香、青衣仙子、香得乐、粉西施、醉妃、乌龙、香番薯、番石格、味中香、十里香、满堂龙、蟠桃香、海底针等。

从香型类可分：黄栀香、姜母香、夜来香、杏仁香、桃仁香、桂花香、芝兰香、米兰香、柚花香、花香、茉菊香、肉桂香、玉兰香、奇兰香、黄茶香、蜜兰香、咖啡香、豆仁香、草兰香、姜花香、苹果香、附子香、蜜桃香、玉米香、大橋香、蜂腊香等。

甚至比较出名的鸭屎香，三个人就有三种解释，六个人就有六种版本，外来客人头次接触不懵懂、不晕乎才怪呢？

大多来潮州古城旅游的外地客人，往往架不住凤凰茶的烫口浓烈，时常被其独特魅力陶醉征服。

坊间有个段子，一初来乍到的北方客人，被好客的潮汕人拉去喝大名鼎鼎的工夫茶，哪知他的脾胃适应了北方的龙井、毛尖等清淡的茶叶，猛一喝这浓烈、烫嘴、劲大、醇厚、回甘的半发酵乌龙茶，一下子受不了，不是呲牙咧嘴，就被凤凰茶给灌得晕晕乎乎，一时间如坠云里雾里分不清东西南北，潮汕朋友就让他彻底体会了一把“入乡随俗、此心安处是故乡”的滋味。

高山茶园

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工夫茶内涵精深讲究，令人叹为观止。

潮州工夫茶，是继煎（煮）茶法、点（斗）茶法之后的一种冲品茶方式，逐渐演变发展为国内三大流派之一。潮州工夫茶之所以个性鲜明，除了设具精要，简约实用，器形精致，工夫精到，规制完整之外，还更多地体现为内涵丰富，茶情浓郁，涵养和气，重在分享。

01 潮州工夫茶很讲究。它有别于闽式、台式工夫茶的华丽堂皇，突出的是领海文化的精巧与别致，是一种自然、至简、生活化的完美写照。

潮式工夫茶的配套茶盅具，是个“三件套”:一个茶池，一个盖瓯或小茶壶，以及三个“杯小如胡桃”的茶杯，每一杯的茶水容量只有25克上下（一杯半两左右）。茶汤水少，但绝不可“一口闷”，要细细品味（汉字“品”的构成乃一杯三口喝下）。

“先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”——清袁枚

切不可小看了这个简到不能再简的三件套茶盅具，这种杯小内涵大、情浓意亦浓的冲品茶方式，不仅创建了“关公巡城，韩信点兵”的工夫茶文化，而且它还变冗繁为真正的简洁，最有利于茶情味与人情味的对接、吸纳、交流和释放。

潮式工夫茶的突出特点是，简而不俗，俗而不庸，工夫至精，情味至浓。此外，潮人食茶还充分的体现出了“四不分”的特性，这就是在食茶的问题上，不分阶层，不分年龄，不分性别，不分内外。

因为凤凰茶和工夫茶是海内外潮汕人的共同所好，具有明显的潮文化特性，在海外也因潮汕人而有广泛的知名度。在全球3000万潮汕人这个庞大的群体中，人无贵贱之分，年无老幼之别，地无南北西东，老少皆饮，妇孺皆食。普天之下，只要有潮汕人的地方，有居必有茶盅具，有聚必有工夫茶。不论潮汕人走到哪里，就一定会把“关公巡城，韩信点兵”的潮州工夫茶文化带到哪里。

但是，不管在哪里，在讲究的功夫茶民中，依然沿袭着古老功夫茶传统，还在以泥壶、泥炉和碳火为用。

在他们看来，一方面能延续活火煮活水的那份那份正统，保留潮茶古文化中的那种原汁原味；另一方面，在他们看来，司炉观烟直，侧耳听涛声，是一种品位和趣味，也是一种能让心静、心清的莫大享受，可谓“茶之乐尽在其中”。

韩文公祠中的唐代潮州刺史韩愈雕像

用橄核炭烧水冲茶，是潮州功夫茶事中最显奢华的一个范例，被视为工夫茶人的一种特别享受。

在传统老式的工夫茶概念中，烧茶的木炭是不可或缺的，而最上佳的煮茶炭则是用橄榄核烧制而成的“榄核炭”。榄核炭煮水不仅火性较好，而且炭火烧到旺盛处时，跳动着的蓝色火焰和一股淡淡的炭香味道，给人一种视觉及味觉上的酣畅快感，令人印象深刻。

冲潮州工夫茶，除了用品质好的山泉水以外，更要重视水温。冲凤凰茶的最佳水温是“二沸水”。

那么，何谓一、二、三、沸水呢？古代茶人这样认为：“鱼目为一沸、速珠为二沸、翻滚为三沸”。用现代温度概念表达，一沸的温度在摄氏90度~94度；二沸在95度~99度；三沸在100度以上。

冲功夫茶为何非要用“二沸水”呢？

简而言之，一沸水嫩味也嫩，三沸过老香亦老，唯有二沸水最好。

科学研究表明，半发酵的工艺和高沸点的冲法，能让凤凰茶的有机成分更好的被人体吸收。

讲究水、重视冲、懂得品、会识味、知茶德，只有通晓这五样在心，才能深谙潮州工夫茶三味。

橄榄碳、朱泥壶、小泥炉

02潮州工夫茶的要诀。在表演潮州工夫茶艺术的潮汕美女手下，工夫茶具在纤纤素手中飞快旋转，时而蜻蜓戏水，时而彩蝶翻飞，令人赏心悦目，煞是好看。

一是“春风拂面”，关键词是“刮沫”

第一巡沸水注入盖瓯之后，用盖轻轻地到去端口的茶沫。操此动作时要显出轻盈，如同春风掠过，切忌用既盖反复下插冲具中的“茶”。原因有二，一则不雅，二来伤茶。

二是“杯若轮动”，关键词是“洗杯”

每一冲过后，均需用开水烫洗茶杯。洗杯过程中，拇指、食指和无名指协调一致，周转杯身，杯若轮动。工夫茶洗杯的这一经典动作，恰似“优伶抖兰花指，村姑脚踏水车轮，寒宫嫦娥舞香袖，十里春风绕烟云”。动作之美，再加上洗杯时两个瓷杯在旋转间发出清脆的锵锵之声，合成一种艺术的美感和动感，在工夫茶的每一次冲茶过程中，都会得到完美体现。

三是“关公巡城”，关键词是“斟茶”

司茶的人手持茶壶或盖瓯，沿顺时针方向，把茶汤均匀的斟入三杯之中。大概是因为巡斟若巡城的缘故，所以老辈茶人称此为“关公巡城”。这一动作主要是为了保持冲出来的茶，色、香、味及醇、甘、韵保持高度一致。

四是“韩信点兵”，关键词是“清腹”

“巡域”动作完成之后，将冲具中的存量茶汁，精华均分，滴干倒净。因其形乃点点滴滴，故而命其名为“韩信点兵”。不然，壶中存有剩余茶汁，必定会影响下一杯茶的口感和质感，所以，“韩信点兵”也就成了冲工夫茶时不可省却的经典要式。

五是“琼浆敬客”，关键词是“礼茶”

工夫茶冲好了之后，司茶的主人，将金黄油亮的茶汤呈给宾客，此为礼茶。需要注意的是，茶杯里的茶汤不宜超过八分。若是滚烫的茶水漫过杯沿，此乃对客人的不敬。潮谚语中历来就有“酒满为敬，茶满为欺”一说。个中道理不言自明。

六是“品韵识茗”，关键词是“享韵”

品工夫茶时，不能一饮而下。正确的方法是:“闻香品韵分三口，回味方觉乐无穷。”品风置单丛茶有个特别之处，俗称“嗅杯底”。茶汤入度之后，要闻一闻空杯中的山的味。若是品质上乘的凤凰茶，都会有一种特珠的春气和的味，给人以嗅觉上极其舒服的陶醉感。这是品饮凤凰茶的工夫茶时，能够得到的独特享受。

潮州湘子桥夜色

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茶即人生，人生即茶。“忙里偷闲，苦中作乐”乃是一种值得玩味的人生态度、生活哲学。

潮汕人的女婿、兼大文豪鲁迅，其弟弟周作人对此颇为感悟、说得经典，他称品茶是“忙里偷闲，苦中作乐。”

在生活节奏日益加快、生活压力山大的当下，每个人每天中都要学会给自己偷出一点闲暇来，从从容容的冲上一两泡工夫茶，静下心来认真品赏着杯中之物，就不仅仅是陶冶味中的内在，而且还能多出几份身心的健康。

潮汕人三五好友时常聚在一块儿品工夫茶，通过品茶、知茶、悟茶，在这三者之间，养心静气，品味人生哲理。

以茶为媒交流信息，切磋经商合作事宜。潮商富甲天下，而有潮商的地方，必不可少工夫茶。

毫不夸张地说，潮汕人在各地经商创业每每取得辉煌成绩，早已渗入潮汕人生活百态中的小小的功夫茶功不可没。

有千年历史底蕴的潮州功夫茶，不仅是潮汕人一生的陪伴，更是支撑潮文化的筋脉骨架。

忙里偷闲要品它，浪迹天涯要泡它，一天到晚离不了它，深入潮汕人精神骨髓的“工夫茶”，早已成为3000万潮汕人最眷恋、难割舍的个性文化符号。

凤凰山日出

传统打扮的潮汕美女

陆羽茶经