【红鱼儿】虹鳟鱼是“假”三文鱼吗？其实他们不一样。

2017年12月7日，黑龙江，俄罗斯三文鱼。(魏建顺/人民照片)

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据《央广网》报道，今年5月“我国青藏高原养殖三文鱼占据了国内市场的三分之一”的新闻引发了争议。据说青藏高原不是鲑鱼，而是养殖虹鳟鱼。最近虹鳟鱼、鲑鱼的话题再次受到关注。因为正式公布了《生食三文鱼》团体标准，将虹鳟鱼纳入三文鱼。那么虹鳟鱼到底是鲑鱼吗？如何区分这两条鱼？

根据《解放日报》的数据，“三文鱼”是20世纪70年代香港人从英语“萨尔蒙”音译而来的，包括大西洋三文鱼、太平洋三文鱼(三文鱼)等，并不是特指哪种鱼。他们的生活特点之一是逆流游泳，即产卵、孵化、游鱼阶段都在淡水中完成，在生长期游向海水。虹鳟鱼是太平洋鲑鱼属，但生活史都是在淡水中完成的，没有跨越盐度的行为。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure(美国电视剧)，季节名言)《南方日报》也简单地说，两个人不一样，很像，但不是真正的家人。

那么，彩虹鳟鱼和鲑鱼该如何区分呢？新华网表示，可以通过以下几个方面进行区分：

第一，看大小。虹鳟鱼能长到5斤以上已经是好事，但鲑鱼长到15斤以上是常有的事。

第二，看颜色。虹鳟鱼的身体两侧有比较明显的虹鳞，肉质洁白，三文鱼的肉呈鲜明的橙色。但是，一些养殖户为了提高鱼的颜色，在人工饲料中添加合成的角蛋白，使虹鳟鱼和鲑鱼的差别不大。

第三，看脂肪层。虹鳟鱼的脂肪层比较薄，没有三文鱼典型的红白相间肌理，鱼境部位不能与三文鱼的肥料相比。《健康时报》补充说，三文鱼有白色脂肪带。正是因为那个地方，吃了才Q弹。虹鳟鱼脂肪含量少，脂肪线细，不那么整齐的差异最明显。

第四，口感。三文鱼入口柔软，口感非常柔软，虹鳟鱼的肉质嚼起来味道比较好。

本文由果信食品和营养信息交流中心业务部主任阮光峰科学地进行把关。