【栾学堂】冯泽源90年薪俸化传承代表了北京老寨文化的精髓。

中信网9月22日电路账簿、土地证书、银酒杯、釉上彩。见证历史的几件珍贵实物在丰泽院酒店2楼的文化长廊中一一展出。22日，庆祝丰泽院成立90周年的丰泽院老彩文化周在丰泽院起源店(周市旧店)开幕。

据现场报道，举行了比赛仪式，传承历史文化的非走廊开幕了。另一方面，据了解，国宝级厨师、鲁菜泰斗、丰泽源酒店技术总监王义均共向8名高度代表颁发了书，希望继承和发扬丰泽源鲁菜制作技术和优良传统。(威廉莎士比亚，《北方专家》)。

非遗产文化走廊是指90年的发展传承

1930年农历8月15日，冯泽源在前门外的煤炭视距里南区开业，书法家李基济写了《冯泽源》现版。现在，经过90年春秋，“丰泽院”成为京城老彩的代表，传承和发展了老彩制作技艺。活动当天，冯泽源与国宝级厨师、鲁菜泰斗、冯泽源科技社王义均、全聚德集团领导人一起公开了“丰泽源非传承历史文化汇走廊”。

位于丰泽院2楼的“文化循环廊”经过重新设计，首次展示了1930年开张后保存下来的珍贵历史实物。当年有股东出资的股份合同、老账、土地证书。当年餐厅使用的银盘子、银酒杯、银勺子、象牙筷子、釉料素食盒、老板Luan学堂在玻璃工厂交换的一个黄酒碗。一幅珍贵的实物，一张珍贵的照片，根据叙述者的说明，共同讲述着冯泽源的发展传承。

接着，为了进一步弘扬中华传统文化，在品牌和技艺事业上表达对前辈的尊敬和感谢，冯泽源职员代表在经理范弟弟的指导下，在《冯泽源》牌匾上共同进行了常败仪式，一起朗诵了《丰耀老彩》、《泽润文鹏》的品牌理念，表达了冯泽源修改创新。

富饶的鲁菜延续了90年

据悉，冯泽源是京城老蔡的代表，老蔡原型可以追溯到春秋战国时期。从明清到民国初年，北京餐饮业大部分由山东人经营。已经形成了左右首都食物风味的力量。当时北京最有名的饭店无一例外都是老餐馆。

到目前为止，以正统的鲁菜经营认识京城的冯泽元仍然坚持制作鲁菜的技艺，名列第一。(威廉莎士比亚，Northern Exposure(美国电视剧)，Northern)在庆祝丰泽院创建90周年之日，丰泽院老彩文化周开幕。文化周花了9天时间专门为顾客准备了炒虾、油煎鱿鱼卷、红潮肘子、锅塌豆腐、口饼肥肠、干锅鱼柳等特价名牌，消费900元就能收到冯泽源酒店90周年纪念章一张。

文化周开幕当天，同时开设品牌网站，在线下一起传播鲁菜技艺，弘扬中华传统饮食文化，欣赏具有东方魅力的美食店。

说到丰泽源的老菜，最著名的“葱烧海参”可以说是讲究烹饪制作的，精选的海参是来自山东半岛的刺参，葱是山东章丘的葱王，食材来自“名门”。其材质精质、成分、工艺精湛、色彩鲜艳、葱香浓郁、魅力十足、味道咸鲜、形状十分美丽。1983年，在北京举行的第一届全国烹饪大会上，时任厨师、现任国宝级厨师、鲁菜泰斗王义均以葱烧海参获得金奖，在中国饮食界享有“海参王”的美誉。

在活动现场，冯泽源的名厨们特别将后厨的精湛技艺移到舞台前面，为客人们展示了葱烧海参的制作过程。作为属于全聚德集团的兄弟品牌，四川饭店轩辕玉朝峰——鸡豆花、仿饭店轩辕树3354口袋豆腐、全聚德于2014年带来APEC国宴烤鸭——声带牡丹。同时，邀请了中国厨师、中国鲁菜料理特级师李演员组轩秀山东传统料理3354糟糕的排球，没有和中国厨师武愁组一起献上北京市运动会金奖菜单——。(莎士比亚、温斯顿、中国、中国、中国、中国、中国、中国、中国)

作为国宝级料理大师，也是丰泽园酒店的技术监督、顾问。王义均可以说是桃李满天下，特别是冯泽源的弟子很多。当天，王义均向与冯泽源有渊源的8名高中生代表赠送了《中国菜是名家——王义均》一书。希望弟子们求师，言传身教，诚实诚实，精益求精，继承冯泽源老蔡制作技艺和优良传统。

传承是连接过去和未来的桥梁，丰泽园经过新旧两个社会的变迁，在2世纪90年间保持和代表了北京正统老寨的最高水平，是过去100年老寨火在北京传承发展的缩影和记忆。丰泽院以悠久的历史、深厚的传统、高超的技艺和周到的服务，继承和发展着这一宝贵的民族文化遗产。今后还将继续秉承“丰裕的老蔡、泽润文鹏”的品牌理念，重新出发扬帆远航。