【朱锦春】如果共享一万韩元的狱卒猪肚配方，学了就可以开店了

盐水猪肚的特点：香脆浓郁，回味无穷。

原材料：冷冻猪肚：20斤，解冻后洗净，晾干水分准备。

腌制材料：精盐1000克，调料粉80克，家乐氏鸡粉30克，鸡肉80克，盐鸡粉80克，调料酒30克。

腌制方法：当天晚上腌制，第二天早上做得最好吃。

1.把晒干的猪肚放在盆里。

2.以上提到的腌料都放在盆里，与猪肚充分混合，均匀浸泡一夜即可。

焯方法：产品飞水的作用是消除产品的腥味。

1.一天晚上用清水把腌猪肚洗干净。

2.用铁锅煮半锅的水，可以在水里适当放几片姜，消除腥味。

3.清水烧开后，马上把猪肚放入锅里充分搅拌。量大的话，可以多次在锅里加热水。

4.猪肚在清水中加热的时间约为1分钟左右。

5.猪肚热了，马上捞出来，放在清水里洗干净，装在盆里准备。

煮汤：清水65斤(煮3小时后剩下60斤)

1.买5斤新鲜的桶骨，洗干净准备。

2.准备65斤清水，把洗干净的桶骨放在清水里煮3个小时就可以了。

3.清水不需要放任何调料，小火取出骨头直到腐烂，然后捞出桶骨，剩下的汤准备好。

4、65斤清水煮了3个小时后，汤只剩下60斤，我们用60斤的汤作为甘肃猪肚里的汤。

汤水的基本味道：60斤汤水，下面的调料比例根据汤水的重量加入材料即可。

1.正盐：每4克X60斤汤=240克。

2.调料：每斤X60斤汤3克=180克。

3、鸡肉：每公斤汤2克=120克。

4、鸡粉：每0.2克X60斤汤=12克。

5.胡椒粉：每0.2克X60斤汤=12克。

6、辣椒素：每0.5克X60斤汤=30克。(具体的辣味可以根据个人喜好适当增减，不辣的可以不加。)。

汤水主要材料：以下材料比例按猪肚20斤加入材料即可。

1.乙基麦芽酚：2.5克，每斤猪肚20斤=50克。

2.家族肉香王：每3克1斤猪肚20斤=60克。

3.美国六宝王：每3克猪肚20斤=60克。

4.骨髓浸膏：每3克猪肚20斤=60克。

注：上述调料按比例放入碗中，用少量清水均匀混合，然后倒入汤中均匀混合即可。

中药材香料，下面的香料比例根据猪肚20斤的重量，放入材料，全部放入一包，放入锅内即可。

八角50克、茴香80克、正弦15克、丁香10克、果果果50克、白梳15克、

甘草60克、桂皮60克、白纸20克、沙钢40克、香叶30克、香茅20克。

汤水颜色：棕色(颜色阴影可根据个人需要进行适当调整)。

1、少量日落黄色半碗清水=棕色：用勺子将日落黄色色素多次调整为汤水，就会变成棕色。

2.具体颜色的明暗可以根据个人爱好适当增减，但要遵守“宁可少做”的原则。

制作工艺：猪肚的整个烹饪过程只能用小火煮。

1.把上面所有的调料放入汤水中搅拌均匀。

2.大火煮汤，汤煮好后加入猪肚，充分搅拌，均匀加热。

3.加入猪肚后，如果此时汤没有打开，就要再用大火煮，最少在火上加锅盖，煮30分钟。

4.在煮小火的过程中，可以不打开盖子搅拌。否则，香气就会散发出来。

5.煮的时间到了，请关上盖子，打开盖子，把猪肚在汤水里再浸泡15分钟，让味道更好，中间混合2 ~ 3次。

6.开火的时间到了，可以捞出来，用干净的不锈钢网穿衣服冷却后吃，也可以放进冰箱冷藏30分钟。

防腐保鲜工艺：防腐剂在猪肚产品关闭前1分钟放入汤水即可。

1.防腐剂山梨酸钾：每克猪肚20斤=20克。

2.半碗清水，均匀混合20公里山梨酸钾，在产品关闭前1分钟放入汤水即可。

3.防腐剂不太容易过早放进锅里。否则起不到防腐效果。

香香工艺：具有嘴角留香的效果，材料熄灭后才加入汤中，与猪肚一起浸泡15分钟。

1.家族肉香王：每2克1斤猪肚20斤=40克。

2.美国六宝王：每2克猪肚20斤=40克。

3.骨髓浸膏：每2克猪肚20斤=40克。

4.上述材料启动后直接倒入锅内，与猪肚均匀混合即可。

香脆技术：盐水猪肚不需要产生香脆的皮肤效果。

1.甘肃猪肚吃得又热又冷，可以得到香脆的浓郁香味。