餐厅,除了基本的厨师,最重要的工作岗位是什么?

不是服务员,不是收银员,不是物流,是店长!

虽然你什么都做不了,但你知道统筹安排,了解人,为客户着想,协调内部矛盾,那么你就可以成为店长。(大卫亚设)。

可惜,在《中餐厅》里,身为店长的黄晓明却没有做到一个店长应尽的职责,节目都开到第六季了,他也积累了很多经验了,但没想到,他的表现却输给了第一次来参加节目的尹正。

《中餐厅》的詹大厨是后厨核心人物,炒菜快,味道也好;而章若楠、陈立农主要负责各自的一道菜,偶尔帮忙上菜;小羊厨师主要负责甜点,后厨打下手。而殷桃是管家,主要负责招待客人,黄晓明作为店长,职责和殷桃类似,尹正主要是点单、上菜。

开业的前一天,大家都做了各自的拿手菜,准备定一个菜单。殷桃做了鱼汤,章若楠做了芹菜牛肉,陈立农做了沙茶滑肉,厨师做了云朵馒头,除了殷桃的鱼汤有点咸外,其他的都得到了大家的一致好评。

作为后厨的核心人物,詹大厨也不甘示弱做了一份醉鸡,但是没想到大家尝试了之后,反应各异。

殷桃:“会不会有一点淡,詹老师?”

黄晓明:“是不错,但是我觉得小朋友吃不了这个。”

同样都是做菜,几个业余的人做的菜就一水的夸,直接列入菜单,自己身为大厨却被挑三拣四,这谁心里能舒服。

尹正也看出了詹大厨的尴尬,于是赶紧替詹大厨说话:“哥,我打断一下,就这个对他有点不公平,因为今天他没有用到他想要用到的酒。”

黄晓明:“我知道,但因为它稍微带点生口,又带点酒,毕竟还是小朋友多,大人很多时候点菜,他是照顾小朋友的。所以挑人。所以还有没有别的做法,是老少皆宜的。”

于是詹大厨,给出了几个方案,一个是白斩鸡,一个是红油鸡,一个是炸鸡,但都没有通过,之后詹大厨说可以改成姜母鸡。

但是黄晓明根本不听解释:“这种菜只要是掺到重刺激口味的,他们基本上都不行。”

看到这一幕的时候,真的是对黄晓明无语。他都来了几季的节目了,怎么还是这么独断专权,合着所有人都得听他的?当着这么多人的面,去否定一个大厨,也真是够够的了。就算你说的有道理,那你也不能一直否定,作为店长好歹给个方向吧,或者说明自己的想法吧。

詹大厨也是久经沙场的人了,在厨房干了几十年结果还被人这么不给面子,心情失落的他,只好独自来到厨房整理食材。

尹正见到詹大厨离开后,劝说黄晓明:“我觉得你应该给他一个方向,就是因为他会做的太多了,不如你就告诉他,我就要什么。其实这几天就发现,詹老师真的神通广大......”

黄晓明还没听尹正说完就打断:“什么都想做”

额......尹正话还没有说完就要打断,黄晓明真的很不礼貌。作为追了好几期节目,被詹大厨圈粉的的观众,我真的替大厨不值,人家才不是那么贪心的人好吗?

好在尹正很懂詹大厨:“他不是什么都想,他什么都会,你只要说,就可以了。”

固执的黄晓明在尹正的解释和安抚下,这才明白了过来,给詹大厨指明了方向,定菜这一part才算完结了。

不得不说,尹正真的很暖心,既没有选詹大厨在的时候才说这些,避免了尴尬,同时用商量和建议的语气沟通,姿态放得很低,也给黄晓明留足了面子。这种沟通方式真的很让人舒服~

在讨论詹大厨要做爽脆萝卜皮也是一样,黄晓明问这道菜是酸辣的吗?詹大厨说是爽脆的。两个人简直就是鸡同鸭讲。

尹正见两人无效沟通,于是细心地问詹大厨是不是辣的,带不带酸,这才沟通清楚爽脆萝卜皮这道菜是微辣不带酸的。

如果尹正不张嘴,依黄晓明这个固执又死板的性子,估计会一直问下去,僵在那里,场面又得尴尬起来。但尹正就很快察觉到这是一个不好的趋势,及时出来“翻译”。虽然只是一个很小的细节,但是也能看出尹正的细心和耐心。

另外,尹正在服务客户的态度上也非常拉好感!

因为第一天开业比较混乱,有一桌客人的菜是上齐了,但是米饭迟迟没有上。到了后厨才发现是饭做少了,还有一锅米忘在水池里了。

尹正第一时间想办法补救,还剩一碗饭他先端了过去,和客户说明了情况还说这碗不算钱。然后在后厨焦急地等着饭熟,等饭好了,他立马冲过去,然后和客人连连道歉。

最后还用特别不好意思的口气,麻烦詹大厨帮他再做两个菜,送给客户以表歉意。

尹正没有把自己放在明星的位置上,而是把自己当做餐厅的员工去服务客户,真心为客户着想。毕竟人家饿了那么久,等了那么久,就想吃口饱饭,吃个热乎菜。

让詹大厨帮忙的时候,尹正也不是那种理所当然的态度,而是非常不好意思地提出请求,从这一点也能看出尹正的共情之处,懂得换位思考。

黄晓明作为店长,而且还活跃在前台,按理说是和顾客交流最多,最应该了解顾客的需求的,可是他没有发现这个问题,这就是他的失职之处。

即便黄晓明发现了这个问题,估计解决方法就是拿钱砸,送礼物或者打折了,根本不会站在客户的角度去思考问题。

当然,尹正也是有一个小小的槽点的,《中餐厅》第三期节目一开始,我就被尹正的那句怒吼给吓到了。

“刚才谁上的?上菜为什么不划?”

章若楠和陈立农呆呆地楞在原地,看着小羊厨师,而小羊厨师则是惊慌失措、满脸尴尬。

看到这一幕的时候,估计很多人都会被尹正的态度给吓到,甚至还会想当然地以为:“这就是所谓的明星,以为自己有多了不起,随随便便就可以对普通人发火,真以为自己高高在上,就可以肆意践踏别人了?”

不怪观众,芒果台的剪辑一直喜欢搞事情,任何人在节目开头看到这一幕,可能真以为尹正就是这样拿明星身份摆谱的人。

但了解了所有经过之后,我只想说一句:尹正吼得好!

开业第一天,客人非常多,陆陆续续来了近10桌,本来殷桃上完一道菜就要划一个,可是客人问题不断,在帮忙拖地、哄小朋友过程中,她就忘了划单。导致上菜非常混乱,有的客人一直饿着肚子等,而有的客人上多了也不知道。

第一天就这么混乱,尹正忙的焦头烂额也非常急躁,这才有了大吼这一幕。

后面餐厅忙完了,休息时,尹正才知道是谁没有划单,为什么没有划单,他也反省了,觉得自己声音太大,为自己的鲁莽急躁道歉。

其实尹正的心情非常能理解,毕竟这些规则都是开业前定好的,一个人没遵守,整个餐厅运营都要出乱子。更何况尹正后面也被章若楠开玩笑卡了一下,他自己尝到了被人吼的滋味,也相当于抵消了。

反观黄晓明,作为店长,他没有妥善地安排好一切,也没有提醒大家严格按照规则来执行,只知道在前台做着面子功夫,根本不管后厨的死活,实在是有些气人。

看完《中餐厅》几期后,其实对每个人的性格都有所了解了。

黄晓明虽然性子比较温和,但有点固执专断。殷桃挺会掌控大局,考虑的也细致,但是有时候会偏急躁。而詹大厨是一个比较随意豪放的人,虽然做事速度好,炒菜也厉害,但不是很会沟通,容易被其他人误会。因此黄晓明和殷桃最容易和詹大厨发生摩擦。

而陈立农和章若楠这两个是晚辈,而且也不属于顶流,所以节目中他们一般都是附和或者不说话的角色,踏实的干着自己的活,基本不会和大家有冲突。小羊厨师就是素人厨师,名气也不高,节目就是一老好人。

《中餐厅》里看着脾气最爆的尹正其实是最靠谱的。要是没有他在中间,压着黄晓明的独断,调和着殷桃和詹大厨的矛盾,大家不知道要尴尬多少回了。

尹正没有因为殷桃咖位大,没有因为黄晓明是哥们,就一味地偏向他们。反而他把自己的位置放得很公正,谁有理就帮谁,谁做得不对;他就适当提出来;即使不是店长,也做了很多店长做的事。不得不说,《中餐厅》尹正才是真正的c位,节目真的不能没有他呀!

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