[つゆ是什么]つゆ是什么意思

日本餐厅或是家常料理当中，总是少不了画龙点睛的调味料。走进日本超市，柜子上满满的调味料，看得眼花缭乱。酱油、味噌、味醂、美乃滋、七味粉、沙拉酱、沾酱......还有各式各样的汤头。现在就跟着小编一起来看看，究竟有哪些日本家庭主妇必备的调味料呢？赶快替家里厨房也准备一罐吧！

▋日本人餐桌一定要有的三样调味料

①酱油

生酱油保留了酱油中的酵素

如果问日本人厨房只能有一样调味料的话会选什麽？几乎所有人都会回答「酱油」！常见的比如「Kikkoman」（キッコーマン）就是中国也偶尔能看到的「龟甲万」。
「生酱油系列」未经加热处理，保留了酱油里对人体有益的酵素，能刺激食欲以及维持肠道健康。酱油的用处很多，不论是用来烹调还是当作沾酱，都是必不可少的调味料！

②味醂

味醂在日式料理中很常用到。

「味醂」（みりん）是一种类似米酒的调味料，使用甜糯米以及米麴酿造而成，因此带有甜味，且有去腥作用。据说味醂这种调味料在战国时代就已经出现了。翻开日本料理食谱，味醂可以说是仅次於酱油之外，使用率第二高的调味料。而且用途很广泛，做照烧、姜汁烧肉、寿喜烧、牛丼、亲子丼等几乎都少不了这一味！
日本市售的有「本味醂」和「味醂风调味料」，除了酒精浓度不同，味醂风调味料会添加食盐等其他副原料，想体验纯正风味的人建议买本味醂喔！

③美乃滋

与各种食材百搭的美乃滋。

「美乃滋」（マヨネーズ）和所有食材都很搭，任何食物加了美乃滋，好像都会变得更美味！最常见的就是「丘比美乃滋」（キューピマヨネーズ）。
除了原味之外，还有推出「零胆固醇」、「卡路里减半」两种配方，以及「生菜沙拉酱」、「塔塔酱」等。另一个常见的品牌是「味之素」（AJINOMOTO），只使用产出三日内的新鲜鸡蛋制作，光想就觉得十分美味！

▋快速制作美味汤头的神级武器

昆布、柴鱼汤头

在日本料理当中很常使用的日式汤头，需要以昆布、柴鱼、小鱼干等食材熬煮，会花比较多的时间。这时候推荐大家买这种「浓缩汤头」（つゆ）备用。里面加了高汤、酱油、味醂、砂糖，稀释过后就是道地的日式汤头，可以用来煮荞麦面、乌龙面等。另外一种「白汤头」（白だし）柴鱼味比较突出且不死咸，适合用来做味噌汤、玉子烧、马铃薯炖肉、日式涮涮锅的汤底等，或是用来煮面也非常适合喔！还有中国主妇也有用的「烹大师」（ほんだし），除了制作汤头之外，可以拿来煎煮炒炸，用途非常广！

「浓缩汤头」需稀释后使用。

「白汤头」可做日式涮涮锅汤底。

鸡汤块、鸡汤粉

汤品必备的鸡汤块。

「鸡汤块」和「鸡汤粉」是鸡汁汤头的浓缩精华版，加水之后就变身为美味高汤，特别在煮汤、火锅、炖煮的时候经常会用到。炒菜时加入少许鸡汤粉则可以增添风味喔！

味噌

人气的味噌「料亭の味」

「味噌汤」是日本国民汤品，吃日本料理如果少了味噌汤就不完整了！所以日本市售味噌的品牌及种类非常多。
如果想品尝看看日本家常味，不妨试试很有人气的「料亭之味」（料亭の味），里面已经加了高汤调味，只要将食材煮熟后加入味噌搅拌均匀，就是一碗道地的日式味噌汤喔！

泡菜汤头

「桃屋泡菜酱」可腌渍、拌炒及制作汤头。

寒冷的冬天最适合煮一锅酸酸辣辣的泡菜锅来暖暖胃，「桃屋泡菜酱」（桃屋キムチの素）一瓶可以煮八人份的泡菜锅汤底。里头加了大蒜、柑橘、苹果、生姜等食材，味道丰富，用来拌炒、腌渍也十分合适！

寿喜烧汤头

寿喜烧专用汤头。

寿喜烧的汤头制作过程不难，只要一瓶「Habara 寿喜烧汤底」（Habara すき焼きたれ）就可以轻松做出四人份的汤头，又快又方便！除了寿喜烧之外，还可以稀释后用来烹调马铃薯炖肉、肉豆腐、牛丼、豚丼、亲子丼等常见的日式家常料理，十分方便呢！

关东煮汤头

「S&B 关东煮高汤粉」适用各种和食料理。

关东煮的汤头也同样以昆布、柴鱼为基底，不过还加了酱油、砂糖等副原料，让味道更温和圆润。「S&B 关东煮高汤粉」（S&B おでんの素）使用北海道产日高昆布与枕崎产柴鱼，不止可以用来做关东煮，也适合做炊饭、茶碗蒸、乌龙面、煮物、锅物等和风料理。

▋沾酱是日式料理的灵魂

「Bull-Dog 猪排酱」（とんかつソース）是吃炸猪排的时候绝不能少的沾酱，也是一般家庭都会准备的调味料。共有三种浓度可以选。「Otafuku」的日式炒面酱（焼そばソース）、章鱼烧酱（たこ焼ソース）、大阪烧酱（お好みソース）味道很道地，买回家后自己也可以做出经典日式风味铁板料理。

「Bull-Dog 猪排酱」有三种浓度可选。

味道很道地的「Otafuku」铁板沾酱。

日本人很喜欢吃生菜，因为未经高温烹煮的蔬菜，更能留住本身的营养。因此一般日本家庭平常很常吃生菜沙拉。而沙拉酱口味选择丰富，有和风口味、水果口味、凯萨沙拉酱、芝麻沙拉酱等，「Pietoro」（ピエトロ）、「丘比」（キューピ）等皆为人气品牌。

种类丰富的生菜沙拉酱。

访日旅人必吃的高级烧肉店「叙叙苑」推出自家的烧肉沾酱，在家里就能享用到人气烧肉名店的美味。使用不同沾酱引出食材的美味，是吃火锅时的乐趣之一，「mizkan」的芝麻酱（ごましゃぶ）和酸桔醋（ぽんしゃぶ）可以满足不同的味蕾。各种不同的酸桔醋（ぽん酢）也是许多日本家庭必备的调味料，加一点点就能提味也让食材更鲜甜。想要有更多变化，还有昆布、萝卜泥、柚子等多种口味。