【品茶心得】饮茶心得分享

我会和卢哲分享喝茶的心情。“茶叶最终要拿来喝。味道比形式重要得多。

“蔡襄1064年写完了他的《茶录》他定义的品茶标准是色香味。过了接近1000年的时间，今人的贡献也只不过增加了一个字“形””。对这段文字做个注解，我们要了解文中所讲的“色香味”，要放在北宋的饮茶环境中去讲。当时的上层社会的饮茶方式是“末茶点饮法”，即把茶叶磨粉然后在厚重的建盏中击打成茶汤。所以最直接的感受就是茶汤之色之香之味，而看不到叶片之形。

我们现在的饮茶方式是散茶冲泡。可以直观看到茶叶干茶的外形和色泽已经冲开后舒展的形态与色泽。当今在饮茶评茶时把“形”也加进去了。这样做好不好呢？三个字“不好说”。今天主要来讲一讲注重外形不好的一面，帮助各种茶友避坑。

因为很多人追求杯中之物的“绿”，所以有些急功近利的制茶人为了讨好市场，在绿茶的杀青干燥时火候不足，导致茶叶成型后看起来很绿很美很养眼但喝起来一点不香满嘴青气。

再比如很多人追求乌龙茶的干茶外在的焙火香和乌润感，一些茶厂制茶师傅焙火过分把好好的茶青做成一包炭，除了所谓的焙火香，乌龙茶丰富的植物香气都没有了。

再比如，白茶是所有茶类萎凋时间最久的，很多茶厂为了抢先市场先机，本来十几天的萎凋时间缩短到两三天。这种茶看起来依旧很美，可是喝起来那种青臭气化都化不开。

再有一点是，很多外观看起来相当美的茶喝起来味道就是不对。可是很多买茶的人又对味道不敏感不追求。那茶商就趁机用“同样外观”的外地仿冒茶充当本地茶出售了。你追求茶叶的外形，就会有人就拿你的喜好来忽悠你。

所以还是那句，喝茶越久的人越追求茶汤本身的滋味，而不重视外形是不是看起来漂亮。茶叶终究是要拿来喝的，味道远比形态重要。