【烧饵块为什么不播了】烧饵块四十年的变身记

编者按:

2018年是中国改革开放四十周年,四十年艰辛奋斗,四十年沧桑巨变!

和全国一样,云岭大地也发生了前所未有的发展变化。从肉票、布票所代表的商品短缺,到京东、美团电商平台所代表的物质极大丰富;从低矮的茅草房,到不断刷新高度的摩天大楼;从鸿雁传书的情感倾诉,到随时随地移动互联视频沟通……方方面面的深刻变化,我们感同身受。

40年历史变迁如洪流滚滚而过,我们的家庭、婚姻、事业、生活裹挟其中,或主动或被动地发生了深度变化。

为全景记录改革开放40年的变化,昆明信息港彩龙社区自2018年3月26日起,开展以“我与改革开放共成长”为主题(题目可自拟)的征文活动,邀您动情讲述,征文详情请点击文后链接查阅。

本期我们选取“張薇”所作的《烧饵块四十年的变身记》一文编发。

三十出头的我出生于80年代中期，改革开放四十年带给我们的变化是多方位的，通过生活中的一些细致变化，还是令我深刻感受到改革开放后，人们生活水平质量的大幅度提升。作为一个前度吃货，来跟大家款一款这四十年来，昆明人早点的变化。

说起烧饵块，云南人民应该是无人不知不人不晓，这是云南特有的小吃，每个地方也都有细微差别。早点买个烧饵块，抹上酱，拿起就走，加之其口味独到、口感香软，成为昆明人早点的首选。

曾经一度消失在我童年记忆里的甜辣味烧饵块在2005年前后得以“复活”。从那之后，大街小巷随处可见一家名为“英凤烧饵块”的早点店，如今这家店已成为昆明地道烧饵块的品牌标识。关于烧饵块的味道是否正宗的界定，虽说是因人而异，但有一点，喜欢烧饵块的吃货们总能达成的一个共识，那就是烧饵块上的甜酱一定足够粘稠，味道才叫正！

80年代，烧饵块的作料和酱料并不像今天这样丰富。在英凤烧饵块，你能看到至少四种，包括甜酱、卤腐、辣椒和肉酱等在内的酱料，饵块也分白玉、紫米、玉米等多种口味。在一些街边烧饵块摊上，还会有经过改良了的烧饵块作料，可以加豆芽、腌菜、花生……想加什么加什么，但我始终觉得，只有一种酱料的烧饵块口感最好——那就是甜辣酱。

4、5岁的我，周末最大的期待就是，可以买一个烧饵块当早点。能吃烧饵块当早点的这天，我会早早醒来，眼巴巴等着妈妈给我一个大大的洋瓷碗、2两粮票和8分钱，步行100米到顺城街街口的一个烧饵块摊烧饵块。我一手攥着钱和粮票，一手拿着大碗，用最快的速度跑到街口，踮着脚把碗放到摊前，拿着粮票和钱对叔叔说，“我要一个烧饵块。”

那时，烧饵块只有一种酱，酱里掺有芝麻、甜面酱和油辣椒，吃起来又香又辣还带点甜，当我被辣得伸舌头时，酱料里的甜味，又会让我忍不住再多吃几口。直到现在，我买烧饵块时，都是吃甜辣酱。当时，对于一枚未上小学的孩童，要分清纸币和粮票的面值有相当的难度，但要让我用这些钱+粮票去买一个烧饵块却不是难事。

依稀记得，卖烧饵块的叔叔，脸圆圆的留着络腮胡。站在摊前用麦秆编成的大扇子在炭火上扇动着一片片白白的烧饵块，栗炭火充分燃烧飘起的白灰落了一头一脸，但心心念念只想吃到烧饵块的我哪会管那么多，咽着口水眼巴巴望着，心想属于我的那个饵块何时能翻一面烤，待烧饵块两面烤到焦黄时， 就能从铁架上取下抹酱了，抹好酱的烧饵块，叔叔会用一张看上去很干净的白纸包起来。因为小孩儿不耐烫，妈妈总是让我带一个碗去装，这就是为何我去买烧饵块必带一个搪瓷碗的原因了。圆脸叔叔的动作非常娴熟而流畅，烧、翻、抹酱、收钱、找零，一气呵成。

90年代初，买包子、馒头要面票。1角2分钱的煮米线、煮面条只能到馆子里吃，不像现在还能称斤带回家煮食。改革开放四十年，我们的早餐桌不仅能吃到油条、豆浆、稀豆粉、米浆粑粑、手抓饼等等诸如此类的中式的早餐，还能吃到如汉堡、三明治、吐司以及各式咖啡等品种的西式早餐。

如今，昆明城曾经的中心街道——顺城街早拆了，在街口卖烧饵块的叔叔已不知去向，但在这里建起了昆明另一个商业中心，王府井、百盛、昆百大，英凤烧饵块也随处可见，昆明人早点的丰富与变迁映射了改革开放40年我们生活水平的日益提高。