拉面,在日本真是一种很常见的食物,而动漫中,也有见到一乐拉面走不动的鸣人,爱吃拉面的小泉同学,拉面王等等见到拉面就走不动的各种角色。今天就来给大家讲一下日式拉面吧~

在日本,日式拉面一般写作ラーメン,而汉字“拉麺”则一般指中华料理,也就是我们常见的兰州拉面之类的。

在日式拉面的组成呢,大概分为配菜和调味料(统称具),汤汁(出汁),调味酱(タレ),当然还有最重要的面。

今天就先给大家讲一下配菜和调料吧~毕竟一碗面刚端上来的时候,第一眼看到的最能引起食欲的就是那五颜六色的配菜嘛。

01鸣门卷

鸣门卷是用鱼肉捣成糊糊再加入红色素整形后蒸出来的,其实就是鲜虾鱼板面中的鱼板啦。算是拉面,尤其是海鲜拉面里的固定配菜。

鸣门卷的形状呢长得特别像日本著名景观“鸣门漩涡”。

有没有觉得这个景观名字和七代目的名字极其相似啊~其实,漩涡鸣人的鸣人和鸣门卷的鸣门,都来源于“鸣门漩涡”的鸣门,也就是NARUTO。七代目连姓都是“漩涡”也让这个来历更明显啦。

据说《海贼王》里的香吉士,在设定之初也是想叫NARUTO的,原因嘛自然是那卷卷的眉毛,可惜被岸本抢了先,

02味玉

味玉,是味付玉子的简称。虽然名字很好听,但味付就是调味,玉子就是鸡蛋。所以味玉其实就是溏心卤蛋啦。是不是略有幻灭感呢?

把鸡蛋叫成玉子之后,似乎听起来都更高端大气上档次了。比如玉子烧显然比煎蛋卷好听多了不是,而温泉玉子听起来,就充满了萌妹出浴的感觉。

(↑ 真·玉子出浴)

咳咳,总之就算只是溏心卤蛋,但是可真好吃啊。(正经)

之前呢还很迷惑,为什么蛋黄还是流动的,却已经入味了呢?后来知道这种溏心卤蛋并不是像茶叶蛋一样在卤汁里煮出来的,而是先煮好溏心蛋,再泡在冷卤汁里一段时间慢慢入味的。

所以吃到的溏心卤蛋一般都是冷的,不然不小心就变成全熟卤蛋啦。

03叉烧

日式拉面,尤其是豚骨拉面里,一般一定是会有几片叉烧的。

我们所熟知的叉烧肉,大概是广式叉烧,是把梅花肉腌制后刷上酱和蜂蜜烤出来的,烤出的肉是玫红色油汪汪的。除了直接吃,还可以用来做叉烧肉叉烧包叉烧肠粉什么的

而日本所说的叉烧,也叫“煮豚”,则更类似我们说的“酱肉”。要先把猪肉绑好成一个圆柱体,有点像药王第一话绑的那个样子,然后把猪肉圆柱丢到酱油、味啉等调出的料汁里煮出来的。煮好的猪肉放凉拆线切成薄片,就是拉面上常见的叉烧了。

有一些店家也会把煮好的肉烟熏一下或者刷上酱再焗一下,但是总之是煮熟的而不是烤熟的,和我们粉嫩的叉烧肉可是一点都不一样呢。

04海苔

海苔嘛,作为零食大家应该都吃过,小时候家长不在的话,可以抱着一大袋子海苔咔嚓咔嚓地吃一下午。

而拉面碗边立着的海苔……也并没有什么区别!都是紫菜做的!(但是好像和紫菜蛋花汤里的紫菜物种还是不太一样呢)

海苔在拉面里的作用也是众说纷纭,有的说是为了解腻,有的说是为了防止汤溅到衣服上有的说是为了装饰(装饰你还单收我钱?)。而对于海苔的看法也可谓众口难调,毕竟有的店家会把拉面变成下面这样↓。

而不爱吃海苔的似乎还是占多数,在某次电视台的采访中,有61%的人觉得拉面里他们最不喜欢吃的就是海苔……

心疼海苔,不然咱们还是乖乖当零食吧。

05笋干

笋干嘛,顾名思义,就是笋……干……

大概就是,用竹笋切片发酵腌制做成的……

当本头模觉得无话可说想硬挤几句的时候,激动地发现,笋干的日语是Menma!

未闻花名里,面码酱的昵称是从本名Honma Meiko 玩文字游戏变成的Menma;

而拉面上的笋干名字,来历则是“拉面上的麻竹”即“Ramen 上的 Machiku”简称Menma。

所以把芽衣子的中文名字译成“面码”和“面麻”的,大概也是知道这个来历吧,译得漂亮!

除了以上的固定配菜,还有一些可选配菜,比如木耳、豆芽、高菜、青菜之类的。

而调味料则有葱(有切丝的有切末的),姜(梅醋腌过的),蒜(有生的有炸的),唐辛子(就是辣椒),芝麻(有整颗的有磨碎的)等等等等,就不一一讲啦。

而酱油拉面、豚骨拉面、博多拉面这些到底都是什么,就留到我们下一次讲汤头的时候再讲吧。写得太饿了本头模要去煮完泡面冷静一下。

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