凉菜菜谱 夏季凉菜菜谱大全

夏季凉菜菜谱大全，夏季天气热吃凉菜是必须的，那么夏季凉菜菜谱都有哪些呢？不急，下面给大家提供几个夏季凉菜菜谱，有兴趣做凉菜的朋友一起来看看吧。

百科全说张悟本老师提倡多生吃菜，吃生菜并不只是为了解腻和降火，也为我们的健康。其实我们家很喜欢吃凉拌菜，不管天冷天热，过节和平日，特别喜欢晚餐煮点杂粮粥，加上一份凉拌菜就完事，简单还健康，看来我们的无意为之还能养生呢。

凉拌菜虽然简单、爽口但也要注意几点：

1、不管是素菜还是肉菜，一定要吃新鲜的，特别是肉菜，夏天马上到了。餐桌上凉菜会渐渐多起来，不新鲜的材料很容易引起肠胃疾病;

2、调味汁最好先混合调匀，在吃时上桌前再淋入菜上拌匀，有些菜，特别是素菜，过早放盐，会出较多水，口感软蔫。

夏季凉菜拼盘菜谱大全 素鸡拌黄瓜的做法

材料：黄瓜、素鸡（豆腐卷）、花生、香菜、盐、生抽、醋、芝麻油、糖、干辣椒、花椒

做法:

1. 花生用温水泡十分钟后剥去红衣;黄瓜切成片备用，素鸡切片后用开水浸泡五分钟，去除豆腥味，捞起沥干；

2. 开小火，冷锅冷油炒花生;炒至花生颜色由透明，声音也较清脆时即可（炒花生的时候如果看到花生变黄了那么盛出来放凉的花生就会变焦过头了）。盛出放凉沥干油成香脆花生米（平时可以多做些，拌上干辣椒和花椒，成麻辣花生米，即可做为下酒菜，也可做拌菜时撒上增加香酥味）。

3. 将黄瓜片、素鸡片、香菜段、红辣椒段放入碗中备用；

4. 将盐、糖、生抽、醋、芝麻油混合均匀后淋入碗中；

5. 取一汤勺油，放入干辣椒段，花椒，在炉火上加热，出香味，辣椒和花椒稍变色后将油滗入碗中

6. 最后再撒上脆花生米拌匀即可