小麦面粉的安全性贮藏对食品卫生安全和身体健康拥有十分关键的危

小麦面粉是面制食品类的关键原材料，在大伙儿日常生活占关键影响力。自然环境平均气温高，环境湿度大，小麦面粉非常容易受潮结团，非常容易被微生物菌种环境污染引起发霉，乃至滋长病虫害。因而，小麦面粉的安全性贮藏对食品卫生安全和身体健康拥有 十分关键的危害。

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小麦面粉贮藏的目地：

贮藏小麦面粉在供货及客户都拥有 积极主动的实际意义。存储小麦面粉产生四个层面的益处。

1.1、控制成本：在大型活动中，订货量越大，进价越低，物流成本也越低，银行信贷额也会越高。

1.2、改进质地：大家都了解，小麦面粉慢煮必须時间，存储小麦面粉便是给与小麦面粉由充足慢煮的時间。

1.3、平稳质量：小麦面粉自始至终是微生物商品，尽管制粉师会竭尽所能去平稳商品，但在所难免有其差别，这类差别则依靠烘培师的工作经验和技术性来多方面调节。这种调节工作中是必须事先检测小麦面粉的特性后才可以开展。储货越大，检测及调节工作中不仅能够降低，商品一致性能够获得增加，并且，小麦面粉在慢煮缓冲期比已慢煮好的小麦面粉较不稳定。

1.4、确保一手货源，库存商品越多，短货机遇越少，一手货源提供越充足。

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小麦面粉贮藏的特性:

2.1、非常容易发烫发霉：小麦面粉顆粒细微，与外部触碰总面积大，吸水性强，另外粉堆孔隙度小，传热性很差，容易发烫发霉。刚出机的小麦面粉溫度高，没经摊晾即行堆垛，通常也易造成发烫。小麦面粉发烫多从水份大、高宽比高的位置刚开始，随后向四周外扩散。

2.2、非常容易酸酸的变苦：小麦面粉在高低温高溫的自然环境下存储或存储時间太久，在其中的人体脂肪非常容易在酶和微生物菌种或空气中氧的功效下被持续溶解造成低等油酸和醛、酮、羧基等苦、臭味化学物质，使小麦面粉酸酸的变苦。

2.3、非常容易结团结团：小麦面粉顆粒小，码垛下一层较易受力结团结团。贮藏時间越长，水份越大，结团结团就越比较严重。

2.4、非常容易产生病虫害：小麦面粉营养丰富，一旦长虫较难消除；若温度湿度适合，虫害繁育速率十分快，以粉螨为例子（溫度：25℃、水份：15%），繁育一代只需14-16天。

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小麦面粉的存储方式：

小麦面粉存储方式基础由二种，一种是散仓存储，一种是堆仓存储。

3.1、散仓存储：这类方式关键用以淀粉厂或大中型的食品加工厂。这类方式可减掉很多的包裝和运输费用。

3.2、堆仓存储：干躁超低温的小麦面粉，宜用实堆，成堆，以降低触碰气体的总面积；新生产加工的热机粉宜堆小堆，自然通风堆，便于散湿、排热。无论哪样堆型，封袋必须向内，堆面要整平，堆底要埋下伏笔好，避免 吸潮长霉。码垛高宽比应依据质地和时节气侯而定，水份在13%下列的小麦面粉，一般可堆码20包。长期性贮藏的小麦面粉要适度翻桩倒垛，替换左右部位，避免 下一层结团。很多存储小麦面粉时，新陈小麦面粉应分离堆积，便于推陈储新。

这类方式是把小麦面粉包裝后存储，尽管固定成本要比散仓高，可是这类方式灵便，且项目投资低成本。这类方式是最常见的方式。

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小麦面粉的存储的关键点：

此明确提出关键点，是以堆仓存储更为基本。

4.1、自然通风优良，小麦面粉慢煮必须气体。这就是小麦面粉的光合作用，并且新磨的小麦面粉还有一个流汗的時间，这段时间小麦面粉会排出来很多水蒸气和发热量。自然通风能够提升排出来水蒸气而且协助排热。

4.2、环境湿度舒爽：存储时要留意库房的环境湿度，因小麦面粉的吸水性很强，传热性很差，而小麦面粉的水分含量高时，则非常容易霉变及长霉，库藏理想化的环境湿度为60%。

4.3、溫度清爽：小麦面粉的慢煮与溫度拥有 密切相关，溫度高，慢煮快。但溫度过高时，小麦面粉中的蛋白很有可能会使到毁坏；酶魅力提高，化学变化异常，都是会危害小麦面粉的品质。

理想化的存储溫度全是在18℃-24℃中间，超过此限，就会有很有可能发烫长霉。

4.4、自然环境清理：小麦面粉是立即服用的成品粮，非常容易吸引住鼠蚁虫类，维持自然环境清洁，可有利于降低虫害及微生物菌种的环境污染。尽可能应用吸尘机清理防止吹拂路面撒落烟尘。

4.5、沒有臭味：小麦面粉的吸水性很强，也非常容易吸咐周围环境的臭味，连同生产制造出的蛋糕烘焙商品也带有臭味。因此 小麦面粉与异味重的物件要跳仓存储，切勿与异味重的物件堆积在一起，以防吸咐臭味。

4.6、离墙离地：我国法规要求，常用谷物包裝都需离墙离地，益处有：

①、提高自然通风，有益于小麦面粉的吸气及减温。

②、非常容易清理、撒落在地面上的小麦面粉非常容易清除。

③、降低鼠害环境污染、由于通爽，鼠害不易结巢。

4.7、先进先出法：仓储管理的运行基本定律，能够确保平稳及降低人为因素到期。

4.8、拖盘采用：小麦面粉运用拖盘堆积时，能够做到离墙离地的规定，还有益于运送。

拖盘有多种多样原料生产制造

①、木质托盘：这类拖盘较为广泛，可是非常容易生虫，环境污染小麦面粉。也非常容易造成 木刺进到面粉袋中。

②、塑胶托盘：现阶段比较好的，能够降低小麦面粉环境污染机遇。

③、钢制托盘：承载力强，100%环境保护，能够收购再运用，具有平稳的包裝特性，防潮,防水及防锈处理；与木制托盘对比有环境保护优点（如木制托盘容积滋长病虫害），与塑胶托盘对比有抗压强度、耐磨损、耐高温及价格的优势。

为了更好地防蛀，木制托盘必须按时风吹日晒，把内寄生以内的虫类杀掉。