郑州年夜饭 河南人的年夜饭，你吃了几种？

如果要问，这世界上

什么饭最耗时

什么饭最贵重

什么饭最有味道

什么饭最深情

我想，可能答案是三个字：

年夜饭

一顿年夜饭到另一顿年夜饭间的距离，要走上整整一年。对于上班族来说，是52个星期，是52-114个休息日加261-313个工作日；对于等待儿女归家的老人来说，这一年可能比看起来的更长，是365天，8760小时，525600分，31536000秒。

年夜饭，是中国人最重视的一顿饭，还承载着这一年的生活，与新一年的愿景。这一年过得好坏，工作业绩的高低，都不影响大家在这一桌菜肴上拼尽全力。年夜饭，全国各地有各地的讲究。

在咱大河南，年夜饭备上哪几道菜才算是一顿正宗的河南年夜饭？小编特地约稿《老家的味道》来告诉您！

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独“角”戏

除夕吃饺子，是北方人的习俗。在除夕吃饺子，有“更年交子”之意。在河南人的年夜饭里，“饺子”绝对是重头戏，没有饺子的年夜饭是难以想象的。即使现在很多人年夜饭安排在餐厅、酒店，但在河南人的除夕团圆饭桌上，没有哪一道菜可以盖过饺子的风头！将饺子从外围一圈一圈地摆起，直到摆满为止，民间俗称为“圈福”。

年年有“鱼”

鱼不单是美食还被人们赋予各种美好的寓意。在中国人的年夜餐桌上，鱼属于压轴大菜，河南也不例外。

△鲤鱼

孔子的儿子叫孔鲤，就是因为孔子的夫人生产之时有朋友送来了几尾鲤鱼，孔子“嘉以为瑞”，就为儿子取名鲤。孔圣人都如此，可见以鲤为祥瑞的习俗，在春秋时已经普及。

鲤鱼是一道非常美味的食材，之中的极品则要数中国四大名鱼之一的“黄河大鲤鱼”了。长成于湍急流淌的黄河之中的鲤鱼，肉质通常都十分的鲜嫩紧致，是难得一见的好食材。不论是清蒸、糖醋还是红烧，都是滋味十足，百吃不厌。而这一条鲤鱼的味道，也就成了北方人记忆里最深最浓的年味儿。

△ 南湾鱼

南湾鱼的鱼腹和鱼头最是美味，一直有“美在头，味在腹”的说法。清炖，南湾鱼体的多种维生素溶解进喷香的白汤之中，身心滋补。红烧，韧性的鱼皮在唇齿间弹跳，百食不厌。酱烧，酱汁渗透进鱼肉的每一丝缝隙，咀嚼起来唇齿留香。

南湾鱼出产自中原第一湖——信阳南湾湖，清凌凌的湖水泛着碧色，天然无污染，所以正宗的南湾鱼的质量总是让人放心。不过有些人可能不太明白，南湾鱼其实只是一个统称，湖里鱼的品种是多种多样的。

四喜丸子

何谓“四喜”？福、禄、寿、喜四大喜事组成了人生最完美的心理追求。何谓“四喜丸子”？就是四个色、香、味、形俱全的肉丸。咱们总是喜欢讨一个好彩头，特别是在过年的时候，因为那既是对过去一年的总结，又是对来年的美好祈愿。丸子，本来就是团团圆圆的象征，而四喜丸子的美好寓意更让它成为了家家户户年夜饭的首选。

《老家的味道》小编悄悄告诉您：要做出正宗的四喜丸子，一定要选用上好的猪腿肉，把以酵头蒸的馒头去皮加入剁碎的肉馅中，再用蒜泥、鸡蛋、葱花和基本的调味品为肉馅定味。在炸制之前，手上要蘸上鸡蛋清，在手里来回摔打肉馅，既能够使丸子成形，又能使丸子充分接触蛋清以防止丸子散掉。

蒸枣馒头

在过年的时候蒸红枣馒头，寓意在新的一年里生活红红火火，早早起来，还有驱邪祈福的含义。主要是为讨一个吉利，在河南过年基本家家户户都会蒸的，还有的会有很多花样，做成鱼的形状或者是十二生肖的形状，都是为了图个吉利。

洛阳燕菜

洛阳燕菜，是洛阳独具风格的风味菜。相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。后传入民间，日久天长，大家都叫做“洛阳燕菜”，流传至今。

陕州扣碗

在过年期间，如果你到三门峡的陕州地坑院的话，那里著名的“陕州十碗席”的压轴一碗就是大名鼎鼎的扣碗。最惹眼的当然是色泽诱人，肥而不腻的条子肉，那味道古老而厚重，透着乡土菜浓浓的味道。可以说，出了地坑院，就再也尝不到。

扣碗是过年时候河南餐桌上最常见，也是最受欢迎的代表美食，肥而不腻，老少皆宜。河南扣碗大部分都是肉类原料制作的，一般采用先炸后蒸的方式制作。因为原料不同，扣碗的种类更是有几十种之多。小酥肉，条子肉，蒸排骨，蒸鸡块等等都是家家户户过年的时候餐桌上的压轴大菜。

其它还有

△ 糍粑

“杀年猪，做米酒，打糍粑，腌腊肉！”这是信阳人过年时风俗。糍粑是信阳老百姓过年家家户户必备的食品之一。“打糍粑”的重点在于一个“打”字，乐趣也同样在这一个“打”字上。

△麻叶

河南银一般把这种面食花样叫“炸麻叶”是过年必不可少的零食之一。

△炸酥肉

河南人最爱吃的一道菜是粉蒸酥肉，因此过年炸酥肉也是必不可少的。

△皮冻

传统的河南人每年都会把这道菜当做一种手艺来展示，很好吃很经典！

看完口水都要掉下来了～

大伙儿，这些个菜，

你家都准备好了吗？

福

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美编 | 杨 璞 责编 | 廖 源 李世强 监制 | 黄 鲲