李大同 从早餐到茶点样样高能！这座名不见经传的小县城人人都是美食家！

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从稚童、中青年到老年，温州人挑剔的味觉仿佛是与生俱来的。

他们吃得了苍蝇馆子的特色小吃，也摆得起奢侈琳琅的酒席；做得出最原汁原味的清蒸菜肴，也爱一大桌的鲍参翅肚。

所谓“十里不同味”，瑞安的美食与温州的风味，虽有着那么一点点的相近，但是又有着别出心裁的不同。当地人对于美食的执着，大概已经超越了食物本身，成为独特的地方记忆。

地处温州的黄金海岸线上，瑞安人的餐桌上自然少不了海鲜。

正值禁渔期间，除了海产，在瑞安人的餐桌上，还有很多令人垂涎的美食：远近闻名的湖岭牛排、年夜饭必不可少的酱油肉、揭开忙碌一天的糯米塌、走街串巷叫卖的青草豆腐、鲜甜可口的高楼杨梅……

喜欢旅行和美食的你，不如就来瑞安走一趟吧，杭州出发高铁2.5h直达，跟着《百县千碗 乡野食堂》，开启一场24小时的味蕾狂欢！

1

这，就是瑞安人的早餐江湖。

喜欢一座城市，是从早餐开始的。一早起来，瑞安人的胃就是属于糯米的，爱糯米、爱糯米饭、爱糯米做的一切！

/ 糯米饭 /

每个瑞安人心中都有一种“糯米饭情结”。每天在上班或上学前，吃一碗糯米饭，早已融入了每个瑞安人的骨血，成了最平凡的生活日常。

晶莹剔透粒粒分明充满嚼劲的白糯米，被撒上了香脆金黄的油条碎和肉松，一勺香菇肉末汁，再来一点点葱花，正宗！糯米咀嚼起来香软粘糯，伴着滋啦作响的油条脆声和滑嫩的香菇，这时候再来一碗豆浆或者紫菜汤，那真是再好不过了！

美食店推荐：壹碗糯米饭

/ 糯米塌 /

以前在路边、学校门口大都有做糯米塌的摊子。压成块的糯米，放上虾皮和小葱，用猪油煎到外层发焦就，糯米的香甜，猪油的爽滑，小葱的香味，加上外焦里嫩的口感，虽简单，却让人欲罢不能。

有时，还可以要求把糯米塌切碎，加入香干肉末等调料翻炒，淋上一圈料酒，香气更郁。如果再配上一碗蛋汤或者紫菜汤，一口脆糯一口汤，就是一顿最经典的瑞城早餐，唤醒了不少本地人的童年记忆。

美食店推荐：朱记糯米塌

/ 猪油圆 /

而在瑞安人眼里，糯米粉做的猪油圆，地位大概就是杭州人眼里的片儿川了。上好的糯米粉，包上凝固的猪油，和自酿的米酒一道，蒸上20多分钟就能出锅.

猪油圆有大有小，每家店各不相同。夹一个猪油圆，浇上糯米酒甜汤，戳开，汪汪的猪油发着亮，每一口都是软糯香甜，夹杂着糯米酒的酸甜，一点都不腻！

美食店推荐：瑞安市平阳坑镇作义老酒店

/ 猪油盐饼 /

@瑞安美食大搜罗

猪油盐饼是最瑞安的传统小吃，源于瑞安，也独属于瑞安。

和面粉比起来，米粉的韧劲差，也不能发酵膨胀，所以别看这么个饼个头小小，其实特别敦实。放入自家熬制的猪油中炸至金黄，动物油脂的香味极大地提升了猪油盐饼的味道。

@瑞安美食大搜罗

刚出锅的猪油饼，金灿灿的，卖相极好。脆脆的表皮汩汩冒着油，扎实的内陷配着白芝麻炸过的醇香，即可充饥，也能解馋，无数人难以忘怀的童年味道。

美食店推荐：大沙堤猪油饼

/ 松糕 /

松糕是用纯糯米，过水磨成细粉，加上腌制的猪肉肥肉丁，配上桂花和白糖拌匀，在特质的磨具里炊熟的。每当炊松糕的时候，感觉整条街都是温柔的糯米香啊！

为了方便早餐食用，通常松糕店里都会有一块块三角形切好了的松糕，吃上一块就能顶饱了。炊好的松糕要趁热吃，又松又软，甜中带咸，虽是糯米做的却不粘牙，吃完一块浓郁的米香还回荡在嘴里，不知不觉就吃下一整个松糕了~

美食店推荐：好再来松糕店

2

食物勾勒城市个性，想要了解一个城市，最直接最深入的方式，大概还是要深入当地人的寻常“食”光。

/ 索面汤 /

三百多年来，南山索面与南山人的生活紧密联系，已经成为他们日常中的一部分。入冬后春节前，农家房前屋后，千万条白色的面线好似飞流直下的银瀑，沐浴着温暖的阳光，场面蔚为壮观。

好面加上盐，也不用机器，只靠人手工技术一遍一遍地和面，再慢慢把它拉的细细的，成一条条细线索面。索面的制作是最原始的手工制作，既费时又费力。

索面很细，亲测一个针孔可以穿过３根面丝！所以这种面条煮法很有讲究，水要足够多，否则容易糊或过咸，水烧开后煮20-30秒即可捞起。捞起后去掉成汤，也不用放别的香料，只放入做好的姜酒，按江南人的习惯放点白糖。

瑞安人在做索面时，偏好黄酒，姜和黄酒完美地结合，会迸发出奇妙的味道。烧熟时晶莹柔滑，以清汤为伴，以黄酒作配，再加些香菇、葱花、蛋丝或荷包蛋，淳香清素，婉转飘荡于清汤之中，诱人食欲。

美食点推荐：瑞安市南山村

/ 高楼炒双粉 /

微博@晴小超

炒双粉即番薯粉和细粉丝。明明是两种不同材质的粉，混搭起来却格外协调，就好像是同一个灵魂的两枚碎片，在舌尖完美融合。

高楼粉干在加工上的过程中改燥磨为水磨，改蒸粉为煮粉，因此口感更加新鲜，炒过后有面的口感，却又是粉丝的味道。配上瘦肉丝，鸡蛋，香菇和海鲜，弹牙的番薯粉与细粉丝相辅相成，完全把食物的味道激发出来了！

美食点推荐：瑞安市高楼镇

/ 鹿木麦贴锅 /

吃过鹿木的麦贴锅，其他的麦贴锅就会变成将就，甚至有人为了这一口美味，愿意驱车三十多公里。麦贴锅制作其实很简单，但火候和配料的掌握却是需要很高的“造诣”。麦贴锅可甜可咸，虽然看着简单，却能让人念念不忘。

美食点推荐：鹿木壹号美食林、鹿木居酒楼

/ 扎羊 /

在温州本地菜系中，罕有用羊肉做冷盘，唯独在瑞安的大小宴席上，将扎羊切片摆盘，别有风味。让无数去过瑞安的食客都牢牢记住了这道特色菜。冷盘里的羊肉虽看起来冰冷，肥肉冻的如同白雪，但当喷香的羊肉鲜味溢满口腔，便什么都顾不上了！

美食点推荐：瑞安市城区餐馆

/ 湖岭牛排 /

说到瑞安的肉食，就不得不提起远近闻名的湖岭牛排。在兴湖路上，每走几步都能看到一家牛排店，每家店门口都摆放着不锈钢大锅，里面炖煮着新鲜的牛排，现做现卖、浓香扑鼻。

湖岭牛排制作方法是传统中国式的炖煮，非常适合中国人的口味。三五个人点上一盘热气腾腾的牛排，加上牛筋、牛肚等冷盘，再来几瓶啤酒，似乎难登大雅之堂，但是品尝过程中的那种畅快淋漓也是一种享受。

美食店推荐：明金牛排

/北麂黄鱼/

北麂海域，海水深、盐分高、水质优良、周边完全没有污染、达到国家一类水质标准。独特的地势环境让北麂深海黄鱼非同凡响，最接近天然野生的独特品质和口感。黄鱼的做法多种多样，或清蒸、或红烧、或葱油……每一道都能让你鲜掉眉毛！

/麻油鸭/

可以说，没有一个瑞安人能抵挡住麻油鸭的魅力。新鲜鸭肉与秘制酱料的组合，制造出来的独特口感便深深地烙上了瑞安地域标签。细嫩的肉里流着油光，麻油的咸鲜中却又带了一丝恰到好处的甜味，吃来酥软入味，味道仿佛也更精致了。

美食店推荐：醒春楼

3

从正餐到点心，对于吃这件事，人们总是乐此不疲。

正餐过后，自然也是不能落下了瑞安街头好吃的糕点。作为人类的快乐源泉，零食可以说是治愈一切的法宝。

/ 李大同双炊糕 /

有着百年历史的李大同双炊糕在温州，乃至浙江可以说是闻名遐迩。双炊糕的历史可以一直追溯到100多年前清光绪年间，由李大同茶食品店的创始人、瑞安糕点名师李瑞庆创制而成，一直被传承至今。

别小看了这小小的一块糕点，它可是需要经过十几道的工序、两番炊制才能做成。捏一片米黄色的糕，一股沁人心脾的桂花香扑鼻而来。米的细腻软韧配上白糖香甜的味道在嘴里化开，香甜软韧，吃完后，嘴里还留有余香。

美食店推荐：李大同茶食品店

/ 马蹄松 /

@瑞安美食大搜罗

马蹄松以形如蹄得名。以面粉和红糖作皮，馅入糖心和咸肉丁红瓜丝，熟芝麻粉和桂花，贴在200摄氏度高温火炭炉桶内壁，用明火焖烘。做好的马蹄松皮脆心软，一口咬下，那些上了年纪的老市民们仿佛又忆起了童年。

美食店推荐：老陈马蹄松

/ 茯苓糕 /

并不算瑞城独有，最早可以溯源到郑成功“抗清复明”时期。流传到这个城市，做法稍稍有了改变，多了点江南小水乡的精致和情怀。刚出炉的茯苓糕晶莹剔透，芳香四溢，加入了中草药茯苓粉的馅料，吃起来更加健康。

美食店推荐：城区南门三期安居街38号店“高长发”茯苓糕

/莘塍五香干/

@温州美食

莘塍五香干瑞安人的零嘴排行榜上，一定占据着不低的位置。始创于清朝同治九年，一百多年来，它从街头巷尾的叫卖小摊，成为了家喻户晓的百年名坊。他们家的五香干，口感柔韧，混合了茴香、荷叶的香气，成就了别具一格地方的风味。

/龙首桥麻花/

@瑞安美食大搜罗

在瑞安，麻花被叫做“稻秆绳”，即稻草拧成的绳索。新鲜出锅的，麻花最是好吃！松、香、酥、脆、在齿间接连迸发，很干爽，一点也不油腻，比薯片还酥脆，关键还不粘牙，好吃到连手指都不忘舔干净。

美食店推荐：龙首桥麻花

/灯盏糕/

灯盏糕是温州最典型的街头小吃。白色的糕浆裹着猪腿肉和白萝卜丝等馅料，放进热油内，一阵阵“哧啦啦”的脆响，瞬间涨成了一个个手巴掌大的灯盏糕。咬上一口，外皮松脆，圆边酥软，内馅味美，那叫一个爽！

/青草豆腐/

每当青草豆腐出现在街头，瑞安人的夏天便是来了。所谓“青草”，其实是一味古老的中药，有着降火清血、解热消暑等功效。洒一勺白糖粉，点两滴薄荷，幽幽草香包裹着薄荷的清凉，一口一阵清风，清新又爽口。

瑞安旅行攻略

交通信息：杭州市区出发乘坐高铁最快约2个半小时。

景点推荐：圣井山、黄林古村、寨寮溪、北麂岛、玉海楼、东源中国木活字印刷术展示馆、桐溪均路古村等

《百县千碗 乡野食堂》

从食材孕育的初点开始

历经春夏秋冬

追寻生长的轨迹

攫取世间珍馐美味

借口腹之味以打开浙江江河湖海山的人文味道

每周六晚 20：30

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本文图片来自《百县千碗 乡野食堂》、网络

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