番红花精 番红花：我是全世界最昂贵的香料，你却只会泡我？

“番红花之国的暮色苍茫，田野里飘着玫瑰的芬芳。”-叶赛宁

有一种香料，早在1700年就用于烹饪，经常出现在电视剧里，就是藏红花。

藏红花，又名藏红花，自古以来就比黄金贵，所以被称为赤金，是迄今为止世界上最贵的香料。它又被称为“香料女王”，与鹅肝、黑松露、鱼子酱齐名，在食品界也被称为“三王一女王”。

带你去了解藏红花

藏红花主要生长在中东，尤其是伊朗。我们吃的藏红花香料是雄蕊。7万左右的番红花只能产出1磅的干雄蕊柱头，所以很贵。

有独特的辣味，但味道难以形容。边肖感觉像是花蜜和烟草的混合物，但是新鲜藏红花的苦味仍然很浓，加热干燥后会减少苦味，增强风味。

藏红花的亮色来源于藏红花素，藏红花素极易溶于水。因此，食物中只需要加入少量的番红花水，就可以有非常鲜艳的颜色。

如何获得食物

藏红花用于烹饪时一定不能直接加入。你可以烤一点，然后捣碎放在盘子里。也可以浸泡在温热的液体中，如汤、水、牛奶等。

浸泡时间越长，液体中藏红花的香味越浓，浸泡时间可以在20分钟到24小时之间。

经典菜肴西班牙海鲜饭

藏红花对海鲜饭绝对不可或缺。金黄色的米粒和藏红花特有的香气是海鲜饭的经典。

做海鲜饭的时候，汤汁的量一定要充足，不要搅拌太多，汤汁可以完全从米饭中排出。米饭虽然吃起来有点粘，但是很有嚼劲。

鱼汤

法国菜中最经典的一道菜，起源于法国地中海沿岸，被誉为普罗旺斯美食的荣耀。

最经典的马赛鱼汤配一种叫Rouille的酱料，烤面包屑，鱼和汤分开上。(感觉就是各种搭配！)

柔肠酱也用藏红花装饰。这种酱类似于蛋黄酱，但大蒜和藏红花的装饰增强了整个酱的风味和颜色，使它与面包一起吃非常开胃。

意大利米兰红烧饭

提到意大利，你会想到意大利调味饭。传说米兰式烩饭是藏红花的第一道菜。一位来自米兰的大师级画家不小心把藏红花染料掉到了炖肉里，于是金色炖肉在1700年末诞生了。

文献中已经提到过，最传统的米兰式炖饭是:先将米兰的藏红花染奶油、藏红花慢慢炖熟，然后加入洋葱、鸡肝、鸡胸肉、香菇，部分番茄慢慢炖至金黄色。

创新美食蜜饯梨

藏红花在甜品行业也有一定的地位！天然金色染料和香气可以说是甜品的点睛之笔。将藏红花、柠檬汁、豆蔻和糖在水中煮沸，得到糖浆。将梨去皮，切成两半，去核，放入糖浆中，用小火煮沸，使梨颜色完美。

注意不要煮太久，保持梨形。这道甜点很适合冷热食物，金梨作为配菜也很漂亮。

香草米饭配青蒜、藏红花和香脆洋葱

这道创新的菜肴以著名的波斯抓饭(Polos)为基础，然后配以酸奶酱。米中加入香菜碎、莳萝、薄荷、龙蒿等香料，风味十足。

将米饭、香草、青蒜交替放入锅中蒸熟，使米饭充满香气。然后将大米倒入藏红花水中，翻炒，取汁。最后加入油炸脆皮洋葱，丰富了口感和香气。

烤藏红花脆米和干浆果

这种酥脆的烤波斯米叫塔钦，传统上是长方形的，用肉、干果、香料层层烤制(感觉像新疆的切糕)。这道菜首先改变了形状，然后放弃了肉，成为素食者吃的健康菜肴。大米洗净，防止变软，然后煮熟，烘烤后味道更好。

将蛋黄、酸奶、油、藏红花水混合，将大米均匀撒在模具中的酸奶中，然后层层叠放，最后用锡纸包裹，放入烤箱。当锅底和周围的米饭烤成暗金色，就完成了。在上面撒上干浆果。金黄色和酥脆的质地非常吸引人。

如何选择番红花

藏红花这么贵，一定要精心挑选。正宗藏红花的丝呈深红色或亮橙色，呈大小均匀的喇叭花状。品质好的藏红花有一种特殊的花香，没有太多的黄色雄蕊和劣质花瓣，味道苦而蜜。

藏红花应储存在远离阳光直射的地方。目前有藏红花精华和藏红花粉可供选择。

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