萎凋机 为什么说萎凋工艺是制茶关键，茶叶萎凋机讲透透！

新鲜茶叶的不同加工工艺形成了不同的茶和产品，无论是摊青茶还是萎凋红茶。其本质是在一定程度上铺展鲜叶，促进茶叶中香叶醇等带有青草气的物质挥发，形成芳樟醇等香气成分，适度水解果胶，适度分配水分，适度转化多酚等风味成分。青摊萎凋工艺是最关键的工序，直接影响成品茶的品质和风味。

业内人士知道，绿茶、黄茶、红茶加工的第一道工序叫摊青，白茶、红茶、乌龙茶叫萎凋。主要区别在于他们的程度不同。绿茶适宜的摊放程度是叶片含水量降至(70±2)%。白茶萎凋程度最重，鲜叶含水量降至40%以下为宜。红茶萎凋程度次之，含水量降至60%左右。乌龙茶萎凋程度最轻，含水量在70%左右，类似绿茶摊青。

鲜茶叶的摊晾和萎凋不仅是一个逐渐失水的物理过程，也是一个复杂的化学过程。这两个变化是相互联系、相互制约的。1.物理变化:大量水分从萎凋的叶片蒸发，主要通过叶片背面的气孔。随着萎凋的进行，水分减少，叶子变软，面积减少。在不同的温度、相对湿度、通风等条件下，萎凋叶片先快后慢，减速近乎均匀。2.化学变化:叶细胞脱水引起蛋白质理化性质变化，细胞器结构和功能改变，细胞水解。酶从结合态变为溶解态，酶活性增强，导致以酶水解为主的生化变化，促使淀粉、蔗糖、蛋白质、果胶及少量脂类等一些贮藏物质和一些结构物质发生氧化降解，产生可溶性糖、氨基酸等简单物质。例如，在酶的作用下，淀粉分解为葡萄糖，二糖分解为单糖，蛋白质和多肽分解为氨基酸，原果胶分解为水溶性果胶和果胶酸。

传统的白茶萎凋工艺是“日光萎凋”。采摘新鲜茶叶后，将其摊在竹匾和簸箕上，调整其厚度，使其在静置过程中发生变化。但如果天气不好，雨持续，就要进行室内自然萎凋，甚至加热萎凋。而常规的烧柴、烧煤、电加热等萎凋干燥方式需要消耗大量能源，造成不同程度的环境污染。目前，为了满足快速增长的白茶市场的需求，空空气能热泵茶叶萎凋机以其智能操作、惊人的环保、精确的温湿度控制、节能等优点受到许多茶厂的青睐。在茶叶萎凋的不同阶段，采用不同的干燥参数和干燥方法，实现萎凋过程的优化控制，改变落后的生产加工方式。空气动茶叶萎凋机由主机、保温箱、空气循环装置、自动除湿装置和智能温湿度控制装置组成。整个箱体采用30MM厚的聚氨酯保温层，导热效果好。自主设计开发的专利配风系统，干燥室内风速和热量分布均匀，意味着包括采茶后萎凋在内的整个泡茶过程可以在空进行

空祁能茶叶萎凋机理

1.采摘:白茶根据温度在开始采摘一芽一叶的玉白色叶子，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶开花，大小均匀，柄短，轻摘轻拿，竹篮储运。

2.萎凋:将采摘的新鲜茶叶均匀地放在干燥托盘上，然后推入干燥室进行萎凋。整个萎凋过程持续30小时左右，烘房最高温度不得超过35℃。具体分为三个不同的阶段，一个阶段是前10小时要求温度为20-26℃，第二阶段是缓慢加热10小时后升温至27-28℃，然后萎凋加热10小时后升温至33-35℃。应特别注意确保干燥室在整个过程中通风均匀。而且茶叶的香气和营养成分不向外界散发，各种有效成分损失较少，抗泡性也较好。成为最天然健康的茶宝。

萎凋的过程和萎凋的时间不同，所以白茶的口感也不同。萎凋的主要技术因素是温度、湿度、通风和时间。关键技术是协调萎凋过程中水分变化和化学变化的程度，以满足茶叶品质的要求。萎凋过程中的化学变化是由水分蒸发和高温引起的。变化速度、产品积累和干物质消耗速率与萎凋过程中的温度和湿度等环境条件密切相关。叶片失水率与环境湿度呈负相关，与温度和通风呈正相关。化学变化随着温度的升高而加速，随着时间的延长而加深。失水的速度和程度共同决定了萎凋时间的长短，也决定了化学变化的程度。