辣椒油怎么做才能又辣又香 才知道，做辣椒油时，不要直接淋热油，多加一步，又红又香特入味

现在是秋天，但是太阳一照空，温度还是30度左右。人们都说《秋老虎》真的很牛逼。很多人这个时候喜欢在家做凉拌凉面，省时省力，味道鲜美开胃。

拌菜和面都用辣椒油。在四川被称为“油辣椒”。是一种色泽鲜红、麻辣迷人的“灵魂调料”。无论是凉拌情侣肺片、口水鸡、凉拌耳片、凉拌茄子还是凉拌面条，只要加一勺红油的辣椒油，就能瞬间把简单的食材变魔术，让菜品变花样。

很多人在家煮辣椒油的时候，经常会把辣椒粉放在小碗里，然后直接倒热油。凉菜拌的时候，很明显加了足够的辣椒油，能拌的菜总是不够香不够好吃。他们怀疑他们做的是“假辣椒油”，不能改善菜肴的颜色和味道。我第一次自己做辣椒油的时候也有同样的经历。

四川人喜欢清单上的辣，辣椒油几乎是每个家庭必备的调料。作为一个好吃的嘴，作为一个美食爱好者，经过多次咨询，多次实践，辣椒油终于做出了令人满意的口感。才知道，做辣椒油的时候，不要直接倒热油，多走一步，辣椒油又红又香又好吃！

菜是要分享的，这里教你辣椒油的正确做法，详细步骤，学会了冷拌所有荤菜和素菜！

-准备配料-

二精胡椒粉、七星椒粉、子弹胡椒粉、朝天椒粉、生姜1片、葱白1片、熟芝麻5克、草果1片、肉桂1片、香叶2片、八角2片、干辣椒5克、青椒5克、菜籽油200克

制造方法和步骤:

1.首先，选择3-4种不同品种的干辣椒粉，一般有:二精辣椒粉、七星辣椒粉、朝天椒粉、子弹辣椒粉等。辣椒粉是通过油炸每种干辣椒，然后捣碎制成的，通常可以在杂货店直接买到。

二荆树辣椒粉负责提味，七星辣椒辣椒粉负责提色提亮，朝天椒/子弹辣椒粉负责提辣。根据自己的喜好，如果喜欢吃辣的辣椒粉，可以多加一点，这样3-4种辣椒粉就可以让辣椒油变红变辣。

2.姜蒜切片，葱花切段，准备一点香料，但只需一点点，就会带来很多新鲜感和香味。

3.在煎锅中加入约200 ml菜籽油，加热至40%的热度，关小，加入姜、蒜、葱炒熟。

4.姜、大葱、蒜片煎成金黄色时，捞出。

5.用锅里的底油炒干辣椒、青椒、草果、香叶、八角等。然后捞出来。这时菜籽油结合了洋葱、生姜、大蒜和各种调料的香气，闻起来非常香。

6.此时，打开中火，提高油温。轻微吸烟时，舀起一勺倒入混合好的辣椒粉中。

7.边搅拌边倒入热油，使辣椒粉充分打湿，辣椒的香气得到初步激发。

8.然后再把锅里剩下的油加热，趁热倒在搅拌好的湿润辣椒粉上，边倒热油边用木筷子搅拌均匀，让辣椒粉加热均匀，最后趁热撒上煮熟的芝麻。

9.这时不仅厨房里弥漫着辣椒油的香气，而且辣椒油的香气已经不受控制地飘出了2英里，浓烈霸道！当你闻到它的时候，你会忍不住想马上做一份沙拉或面条来满足你的渴望。太香了。不用担心，等辣椒油温热后再放入干净的玻璃瓶中密封保存。几个小时后，辣椒油会更红，更香，更美味。这时候连凉拌泡面都特别香！

1.炒辣椒油时，先选3-4种炒辣椒粉。每种辣椒粉的辣度、颜色、香味都不一样。综合学习后，取长补短，让辣椒油更红，更香，更有味道。如果只选择一种辣椒粉，要么不辣，要么太辣，要么不红，要么不够香，生产出来的辣椒油肯定不会令人满意。

2.制作辣椒油时，使用菜籽油，即从油菜籽中提取的油有自己的香气，是其他油无法比拟的。

3.炒辣椒油的时候，不能直接把油加热倒热油在辣椒粉上，要预热菜籽油，炒各种香料，增加菜籽油的复合香气。

4.制作辣椒油时，加入热油两次。第一步，润辣椒粉刺激香气，可以让辣椒油更红更辣，避免直接倒热油炒辣椒酱，起到冷却和缓冲的作用。

5.辣椒炒好后，放入干燥的玻璃容器中密封保存，避免辣椒油的风味挥发，使辣椒油更香、更红、更可口。

制作辣椒油时，不要直接倒热油。只要掌握了以上辣椒油的正确方法，还可以做出红香可口的辣椒油，学会冷拌一切荤素。欢迎喜欢的朋友转发收藏，以备后用。你的赞美是最温暖的鼓励和补充。

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