勾兑醋 买醋时，瓶身上印有这2个字母，再便宜也不建议买，都是勾兑醋

俗话说“菜里的各种菜都离不开油和盐酱醋”，其中醋不仅能为菜增添不一样的风味，而且在胃口不好的时候还有解闷开胃的作用，是厨房不可缺少的传统调味品。生活中，很多朋友去超市买醋，看着货架上各种各样的醋，总是不知道该怎么选择。其实只要区分酿造醋和勾兑酒、总酸的标准，就可以从多种中选择自己喜欢的醋。

1.看配料表

酿造醋是由高粱、糯米、大米、玉米、小麦等农作物以及糖和酒精发酵而成。所以在选购食醋时，可以仔细查看其配料表，配料表中原料的顺序是根据内容排序的。酿造食醋的配料一般包括水、大米、食用盐、白糖、少量香料等。这样的醋可以放心购买。

如果成分表中没有谷物，只有冰醋、乳酸、苯甲酸钠、山梨酸钾等。是混合醋，所以不要买这种醋，它不仅味道不好，而且如果你吃太多添加剂也会影响你的健康。

2.看总酸是否≥3.5g/100ml

总酸是醋酸度的一个指标，一般为3.50g~9.0g/100mL。纯粮酿造的醋时间越长，酸度越高，口感越柔和醇厚，醋酸可以抑制细菌的生长。另外，总酸高的醋不容易变质，所以厂家不会添加防腐剂等物质画蛇添足。购买食醋请看清这个标准。

3.看产品标准号是不是GB/T18187固态发酵

GB/T18187固态发酵是食醋酿造的国家执行标准，英文字母为国家推荐标准，数字为代码，固态发酵是食醋的酿造工艺。

必须注意，如果标准号以“SB”开头，如SB/T 10337-2012，这些都是化学调配醋。醋瓶上只要看到这两个字母，就算便宜，也不建议买给家人食用。

4.瓶子上写着酿造醋

一般酿造醋瓶上都标有“酿造”二字，不仅口感醇厚，而且营养丰富。而化学勾兑醋瓶没有“酿”字，不仅味道不好，而且没有营养成分，长期食用对健康有影响。

买醋的时候可以结合以上四个标准来判断是否是酿造醋，也可以从醋的气味和外观来区分。

1.尝尝味道和气味。酿造的醋明显集酸、甜、鲜、香于一体。虽然酸度很软，但是勾兑出来的醋除了酸度没有甜味和香味，酸味很刺激。

2.看颜色，因为酿出来的醋品种不一样，比如深褐色、棕黄色等。，外观清澈有光泽，无悬浮物或沉淀物。但长期保存会产生云状沉淀，但这并不影响消耗。勾兑醋是将冰醋与水和各种添加剂勾兑而成。虽然看起来很清晰，但是没有光泽。不像酿造醋，长期存放会浑浊。

3.看泡沫。酿造醋摇匀后会产生丰富的气泡，气泡不会立即消失，但勾兑醋时不会出现这种情况。

-老井说-

1.买醋的时候看原料和总酸。最后，记得看一看标准号。一般来说，GB是玉米醋，酿造醋，SB是有化学成分的勾兑醋。不建议买“SB”开头的醋。

2.醋除了调味，还可以去腥去味。比如煮鱼的时候，加入少量的醋就可以解决腥味；烹饪羊肉时，加入少量的醋可以去除羊的气味；炒茄子时，加入少量的醋可以使炒好的茄子不变黑。

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