辣条炒面 小吃届的鼻祖辣条！原来不只是小吃那么简单

前段时间因为“萨德”的问题，零食行业的旗手“卫龙”又火了，宣布乐天玛特超市的“辣条”全部下架，不再与他们合作。吃瓜的人一边鼓掌，一边都说想多吃几包“辣条”庆祝一下。

说到这个辣条，网上很多80后、90后网友都说这是童年的回忆，是他们小时候最爱吃的零食之一。可能老鼠哥哥是北方人？我绞尽脑汁想了很久，却没有孩子对辣条的记忆。我过的是假童年吗？

小老鼠哥哥虽然缺少了小时候辣条的记忆，但心里完全来得及弥补。据说这种辣条不仅在中国受欢迎，而且在大洋彼岸也很受欢迎，深受坚果的喜爱。价值从国内的几毛钱变成了10多块钱的“高档货”，真的很骄傲。

什么是辣条

说了这么多关于辣条的趣事，什么是辣条？

关于辣条的一点解释

我们需要明确一点，辣条不是一种特定的食物，而是一种袋装零食的总称。这种小吃主要是辣、辣、甜，味道很浓。主要由豆制品、面制品、蔬菜制品、肉类腌制加工而成，形状以长条形、长管为主，也呈块状、片状。食用方便，风味浓郁，开胃可口。

既然叫辣条，那它的特点就很明显了。味道一定要辣，不考虑辣、辣、甜(还不包括酸辣)。总之一定要辣，不然名不副实；形状可以优选为条状，一个接一个，方便食用；最好吃素食。肉太贵，零花钱买不起。

辣条的小历史

既然是八九十后的集体童年记忆，说明辣条的历史并没有那么长。据说，1998年，为了应对大豆价格的上涨，卫龙的创始人在湖南传统卤制工艺的基础上，开发了一种豆制品辣条小吃，并取名为辣条，后来在河南大规模生产，原料也很丰富。随着互联网的兴起，辣条很快受到大家的追捧。

事实上，在辣条出现之前，湖南、湖北、四川等地就有袋装的麻辣卤制品，携带和食用都很方便，很受当地人的欢迎。辣条概念流行后，这些食物受到了更多的关注。

辣条的种类

辣条的制作并不复杂，所以辣条的品牌和厂家很多，但根据成分的不同，辣条基本上可以分为面筋辣条和豆制品辣条。

面筋

以卫龙为首的辣面现在最受欢迎。面条辣条的主要原料是面筋。高温膨化后的面筋口感更强，更有嚼劲，再用辣椒等调味料腌制。

豆制品

辣条本来是用豆制品做的，但近年来不如面筋辣条红火，但比很多种类都好。常见的豆制品辣条都是用油豆皮和豆筋腌制，这是由于油豆皮的韧性。豆腐干和臭豆腐比较多。相对来说，豆制品的辣条比面筋的辣条贵一点，价格也会贵一点。

另外，一些用其他食材腌制的小吃也可以叫辣条，比如魔芋丝、魔芋片、鱼豆腐等等。

在辣条上倒一点冷水

吃过辣条的人一定知道，越吃越想吃的感觉。香香甜甜的辣条让你胃口大开。不过辣条很好吃，但是不是很有营养。高盐、高糖、高油、低能量会增加身体负担，油炸辣条中的营养元素基本流失。偶尔少吃点，但最好不要长期大量食用。

辣条制作容易，很多小作坊也可以生产，会出现卫生不达标、过时、质量不高等诸多问题。所以在选购的时候尽量选择品牌优秀，厂家正规的辣条。

自己在家做辣条

家里做辣条不会很麻烦。有时间可以试试。它既有趣又健康。

面筋辣条

用水和盐揉面团，醒后半小时；然后把面团放在一大盆清水里揉，边揉边把白面水倒出来，直到水基本清了，然后剩下面筋。

面筋加入适量酵母，揉成面团，醒发30分钟；锅里蒸15分钟，切成细条备用(觉得麻烦可以直接买现成的熟面筋)。

再倒一点油，加热，放入姜末使它变香；然后倒入辣椒酱、辣椒粉、辣椒、肉桂、糖、酱油等。依次翻炒；加一小碗水煮沸；加入面筋条煨；加入盐和芝麻油，搅拌均匀。加入一些芝麻和孜然，味道会更好。

豆皮辣条

买现成的腐竹豆皮，用水焯水，切成小块，卷成小卷，放入油锅中炸至熟9分钟；接下来的制作方法基本和面筋辣条一样。

辣条黑料理

当然，这种辣条是最常见的直接吃的零食，但人民的智慧是无限的。没多少人发明过比较黑的料理，大家来看看。

麻辣方便面:麻辣面配方便面。说实话，这很正常。毕竟方便面加辣面和加咸菜差不多，但是方便面和辣面对口感都很重要，还是少吃为好。

辣煎饼:北方的朋友应该对煎饼比较熟悉。早上，一套煎饼饺子充满活力。目前一些煎饼摊增加了煎饼里卷着辣条的“高端套餐”，外脆内韧。

辣条炒鸡蛋:鸡蛋松软可口，辣条富有韧性。一起炒，很配。不过辣条本来就咸，炒鸡蛋少放盐。

青椒炒辣条:这道菜真的是小老鼠吃的。吃起来和青椒炒豆腐干差不多，但是更有嚼劲。有一种豆腐干老了，味道还不错的感觉。

辣条炒面:炒面的时候加几条辣条，颜色和味道都不一样。不过豆制品用辣条可能更好。毕竟如果是面筋辣条炒面，原料是面粉，真的感觉像落叶。

辣条炒饭:和辣条炒面一样，据说是复旦大学发明的“食堂高端创意菜”。与炒面相比，辣条炒面更适合搭配米饭和鸡蛋。