10月21日，哈佛大学工程与应用科学学院(SEAS)发表论文称，他们在模拟肉类质地的食用明胶支架上培养兔子和牛的肌肉细胞，表明“人们最终可能不用饲养和屠宰动物就能生产出逼真的肉制品”。
研究小组将兔子和牛的肌肉细胞植入明胶纤维中，肌肉细胞在明胶上生长成细长的结构，就像真正的肉一样。研究人员测试并比较了他们在实验室生产的肉与真正的兔肉、培根、牛里脊肉、火腿和其他肉制品之间的质地差异。
“肌肉和脂肪细胞的体外成熟仍然是一个巨大的挑战，需要结合先进的干细胞来源、无血清培养基配方、像我们这样的可食用支架以及生物反应器培养方法的进步来克服”。然而，研究人员说，这项研究表明，在实验室完全培养肉类是可能的。
什么是人造肉？
一种是像《不可能的食物》和《超越肉类》这样的蔬菜素肉，它利用豌豆蛋白和大豆来恢复动物肉的质地和味道。这种人造肉已经出来了，主要用于汉堡肉饼。
另一个是实验室人造肉，这是哈佛大学的研究课题，目前还处于实验阶段。原理是从动物身上提取肌肉组织，然后放入生物反应器中培养。
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