【大众polo油表】西坡：菠萝油

如果看到“菠萝油”字样，就会想起玉米油、花生油、茶籽油、橄榄油、葵花籽油、护肤用品等，呵呵。

菠萝油与水果中的菠萝没有关系，与烹饪用食用油没有太大关系。

它是面包和黄油配合的点心甚至主食，一种缩略语。

菠萝包的形状和我们熟悉的苏旦面包相似。事实上，在比较大的西饼屋里，菠萝包是面包的基本款。其标志是半圆形的面包顶部被“剞刻”（因烘焙开裂）出凹凸不平、金黄色的脆皮，酷似菠萝；黄油则如切片面包大小的一方块。

有的人吃面包，喜欢抹点黄油或铺一块薄薄的黄油片。坦率地说，这不能算菠萝油的标准吃法。

按照粤港人士的习惯，菠萝油必须“冷油热包”，即，将刚刚出炉热乎乎的菠萝包拦腰一刀一分为二，或切到藕断丝连的程度，然后塞入一块冷冰冰的黄油。冰镇的黄油遭遇燠煖的面包，渐渐融化，渗入面包的空隙里。可以想象，那种芬芳馥郁立刻洋溢起来。这还没完，你实在需要在那片黄油尚未完全融化、还颤颤巍巍成着形的时刻，一口咬下去。啊呀，外皮脆，面包软，黄油香，那个咸与甜融会贯通的爽劲，那个酥松的脆皮被牙齿一碰以致缤纷四散的痛快，真是令人难以言表！

吃菠萝油时，有个动作省不得——把黄油片塞入面包后，要用手在顶部压一压，等到看着它瘪下去又反弹起来，再品尝。这个环节不是无谓的，挤压迫使黄油加速融化，达到无孔不入的效果。但只需一两下即可，过犹不及。

菠萝油是粤港人士的心头好！很多人好这一口。一只菠萝油，一杯咖啡（茶或拉茶），就能果腹，就能消磨一个早上或一个下午。

记得好多年前，我去广东清远的亲戚家吃喜酒。当时，微信朋友圈里正好有人提到广州炳胜的菠萝油如何如何好吃，堪称天下第一，勾起了我的馋虫。于是，我毅然放弃了一餐酒席（当地人办喜酒要吃多餐），借了一辆汉兰达驱车几十公里直奔炳胜。可惜因为路况欠佳，到达该店有点晚，营业员对我两手一摊：“早卖完了嘛！”他还教训我说：“人家都是大清老早排了长队来买，你太阳当头才姗姗来迟，还想买？嗤！”

从此，这种遗憾变成了对广州念想。而这种念想，又往往是先有菠萝油，后有五羊城！

菠萝包是舶来品，黄油片是舶来品。然而，我从来不知道西洋人有这种吃法。中国人竟然把这两种舶来品本土化了，充分说明我们的民族善于吸收并消化外来文化的能力。

“事出反常必有妖”。岭南人吃菠萝油也真吃出了“妖”，明明已经有了经典的原味菠萝油，偏偏还捣鼓出什么咸蛋黄金沙菠萝油、爆浆煎蛋菠萝油、鸡扒芝士菠萝油、红豆菠萝油、榴莲菠萝油……这岂不成了洋快餐里的汉堡包嘛！

在上海，菠萝油并不是稀罕物，只不过少有人关注而已。它在那些随处可见的“茶餐厅”“粤菜馆”里是不会缺席的。如果那些标榜粤港风味的餐厅连区区菠萝油也拿不出来，仿佛外国的中餐馆不会炒宫保鸡丁、中国的家庭主妇不会烧番茄炒蛋，怎么说呢，那就别“猪鼻子插葱——装象”啦。（西坡）