螯怎么读 你对慈溪的小海鲜了解有多少？看看古书里是怎么说的......

慈溪靠海吃海，海鲜文化丰富。所谓的海鲜和其他地方的深海鱼虾是不一样的。因为小而好吃，被当地人称为“小海鲜”。

小海鲜种类繁多，最爱的无非是沙蟹、泥螺、梅子鱼、鱼等等。这些小事自古就有，今人所爱，前人所爱。

今天，我们不妨看看古籍中对它们的记载。

慈溪后海浅滩上，秋冬季常有一只小螃蟹，道光修称之为“胡”:

它和彭越一样大，软壳和多毛的脚，出生在海边。土人撒网盖住，满了就拽，然后当酱用，捣碎，抹一点蜡酒糟和盐，封一两天。味道好极了。

彭越不是西汉的将军，而是另一种当地的小螃蟹，大约是他手掌的一半，沙蟹就这么大。沙蟹表面粗糙，壳扁而方，螯小。因为跑的快，所以也叫沙狗。傅家有的螃蟹理论包括:

沙狗如苍蝇，土沙为洞，人走。

孙明·刘科宏的《两家航空公司的杂记》还包括:

沙狗在沙子里打洞，或者叫沙钩，从沙子里把它叼走。

用沙蟹做酱的时候，一般要把它肚子的肚脐去掉，因为肚脐里有泥，然后加生姜、大蒜、老酒、盐，慢慢捣烂，过几天就好吃了。益雅也有抓螃蟹吃螃蟹的描述:

沙狗的意思是沙蟹。现在的人很会拿东西。他们躲在网里，而不是看到人。它们不必从沙子里钩出来。捣实，不要去篮筐，去它肚脐......

螃蟹专业，拿螃蟹来藏，做血肉之躯解，专业也专业。螃蟹冰碛，去它的筐里煮，弄成冰碛的样子。

这里的徐和陈指的是酱。

所谓的吐铁，其实就是泥螺，生活在海里的泥沙，慈禧人管它叫“肚子”，但它很形象。

在《支一》中，有:

它像蜗牛一样，壳很薄，舌尖有沙，黑得像铁。到桃花，铁开始吐槽，不错，腌制。

吐铁腌制时，全身缩成一团，颜色为吴琴，味道鲜美，可长期保存。腌制的食物很好吃，但是当地人直接吃，很新鲜。往锅里倒水后，吐铁后变成像泥沙一样的金黄色。吃起来很醉人。

吐铁的最佳时间应该是早春或早秋。所谓“桃花开得好，桂花开得也好”。

《胡》说:

其他的都是又小又泥，壳黑。然而后海湖出来的东西大如拇指，壳黄，肉油饱满，无泥沙，食之益人。

清代医家吴所著《本草续》:

吐铁养肝肾，益精气，清耳目，酸甜咸寒。

沈芸会说:

海螺也是。大的有蜡状凝块，乳白色，吐在壳里。阴南天生者为先；福建中产，肉丑，菜差。一只麦田螺和一只李田螺。

南天是宁波象山石浦，《虎山志》说:

今天虎山和后海出门，不是延安。

慈溪近海涨潮时，有一只小虾从水中涌出，当地人称之为“潮虾”。潮虾白，壳薄，肉肥。

尔雅包括:

长着翅膀的虾，有很多胡子，擅长游泳和跳跃，有时可能会下雨，一种梅子虾。

慈溪的潮虾一锅就能吃，好吃。也可以用陈年老酒喝醉，加蒜末、生姜、少许糖、醋调味。两天之内，酒的味道弥漫开来，食物更是如痴如醉。这是世界上罕见的美味。

虾多产的时候也可以晒干。

唐代小说《酉阳杂杂》包括:

虾没有肠。于说，没有肠子就生很多孩子，年纪大了就放过。被潮水包围，土人把网撒进了被膜，潮水落下来引他们。八月，东风吹来，虾口水干净，红红的，不如春夏秋冬。

所以也有虾吃。

沙爹是海参的一种，身体呈深褐色，有一个肿块，看起来像牛马的肝脏。

《宝清志》中有:

沙亚，胖得像一条水虫，没有头，没有尾巴，没有眼睛，没有皮肤和骨头，但能蠕动。一碰就缩，小如桃栗，虚浮肿。

吃挎包的时候，用沙盘揉去它的口水和气味，然后用辣料煮，很脆很美。

蓝狐，慈禧人称之为墨鱼吴单，是一种生活在滩涂上的小跳鱼，头上有斑点，像星星一样成群。退潮了，就跳进泥潭。

《宝清志》包括:

一个海洋女人拿着一个杯子，把它当成泥土。

慈禧在杭州湾咸淡水交界处，称一条金鱼为“梅子鱼”。

异物记录包括:

梅子熟，鱼来，故名。

所谓熟梅鱼，黄梅时节盛产。但慈溪后海有四季，不必照梅煮。

梅子鱼嫩滑细腻。《宝清志》包括:

梅子鱼，第一大，竹口，金林，味道挺好的。

因为它的鳞片像大黄鱼一样光亮金黄，所以也叫小黄鱼。

葫芦巴是一种比目鱼，扁平、白色。

《尔雅》说:

东方有比目鱼。

《吴赋》说:

替身比眼睛好，而片儿比王宇多。据说越王不吃鲢鱼，是因为他把鲢鱼抛弃在中间，变成了鱼。没有一方，所以叫王宇。

鲱鱼，又名五指，体圆口小，体长，肉质细嫩，骨骼柔软。它出生在浅海，是慈溪最喜欢的鱼之一。

《雨航杂记》的例子包括:

吴王讲鱼，以鲱鱼为顶，以利阴。

《财产记录》说:

乌鱼不如网，土人被长网困住。退潮的时候，肉又厚又好吃。

海里的鱼大多又大又小。据说只有鲱鱼不吃同类，只吃泥巴。《胡》云:

如果出自虎山后海湖，据说画的是鲱鱼，味道像美优。

南方鲇以其肥美的身体、细长的身体和特别大的肚子而闻名。慈溪人喜欢用油煎，闻起来很香，又叫凤尾鱼。

“山海朱婧”包括:

它又窄又细又长，更大的有一英尺多长。它以剑鱼闻名，经常在3月8日升起。

《志·徐征志》包括:

也可以是鲶鱼，儿子暴晒，名字叫金格子。

蛤蜊，壳白而圆，生活在浅海，每次涨潮都会头晕。

《宝清志》包括:

8月16日，鸟喜欢水，蛤。那些在海边有见识的人。

蛤肉鲜嫩，能醒酒。山谷诗说:

杜佑，商略有一种不好的味道，蛤蜊面前受不了。

也叫紫晕胖。李时珍说:

蛤蜊益人，故名。

钱智:

一颗海瓜子。

也是潮晕，体积小，壳纹。因为是梅雨里最胖的，所以也叫梅蛤。

剃刀蛤，生于海南，长二三寸，像拇指，是常见的贝类。它的肉很肥，壳不够装，嘴也张不开合不上。

包青枝:

病后不可食用，避免食用。饭后好好吃饭。

据《虎山志》记载，还有一种，壳似荔枝，多见于后海。

箭鳗身体细长，头小，箭形，故名。箭鳗三月最好。

《说文》包括:

鱼也，所以从鱼。

慈姑鳗鱼都生长在海边，特别是慈溪后海，那里的骨头又软又肥，其他的又硬又贫瘠。

慈溪卖鳝鱼的时候，经常分本地鳝鱼和外地鳝鱼:本地鳝鱼贵，外地鳝鱼便宜很多。

小的也叫鳝鱼线，味道很好。

这种螃蟹又大又壮。慈溪本地叫黄蟹，或者叫黄蛤蟹。它生活在海边的泥坑里，退潮时可以采摘。但是，黄色的蟹爪很厚，容易伤人。

《胡》说:

后脚宽的叫拔，小的叫黄甲。

秋庞夏甲，黄甲到岳夏，满满的肉。《酉阳杂》:

黄甲腹下有毛，以食杀人。

凌卢比奥咦了一声:

黄甲，蟹壳有黄酥等糊，加五味，壳美。

黄蟹出生时是蓝色的，煮熟后变成红色。蟹黄壳硬而厚，很有营养。

《物似感》云:

柿子煮蟹不红，煮蟹涂蜂蜜，干了吃。螃蟹用白芷加香时，黄色不会散开。

螃蟹光谱:

北方人用螃蟹把它们撕开，盐李子和胡椒橙子。他们洗完手就可以吃，这叫洗手蟹。这个比非黄蟹好。

当你叫彭懿时，慈禧人读起来像“彭软蟹”。与沙蟹不同，彭越的身体坚硬光滑，蟹爪又大又有力。

《蟹谱》说:

捏红的以持剑出名；另一种，步杰。

《志·徐征志》:

彭越，一个有大钳子，一个有小钳子，用大钳子和小钳子夹食物。

彭越虽然小，但是和普通螃蟹不同的是，它是用盐喝的。这是世界上罕见的美味。

梭子蟹，俗称母蟹。据说因为没有药膏，所以叫白蟹。

“待续”:

蟹跪八次夹两次，八脚合十放下，故称跪；两个钳子活了，放开了，所以叫钳子。七八月份出来的叫白蟹。

慈溪人最喜欢腌制的白蟹，红酱白肉，是招待客人的一流佳肴。

当然，还有很多古籍没有记载。据慈溪县志，慈溪市共有108种常见的海洋食用动物，其中鱼类53种，甲壳类31种，其他软体动物、多毛类、腔肠类等，令人目不暇接。以下是一些例子。

最后送一碗自己的小海鲜面，回头见！