麦当劳人造肉汉堡 事件的真相是什么？

据了解，麦当劳的人造肉汉堡是由Beyond肉类公司的“人造肉”派、生菜和西红柿组成，不含人工色素、香料或防腐剂。9月30日起在加拿大安大略省西南部的28家麦当劳餐厅发售，售价6.49加元，测试期12周。麦当劳全球菜单战略副总裁安·沃尔格林(Ann walgreen)表示:“我们一直在研究“人造肉”汉堡的配方，现在我们准备听取客户的反馈。”

麦当劳的人造肉汉堡好吃吗？人造肉汉堡是素食吗？

近期，快餐巨头们对“人造肉”都颇为关注。8月27日，Beyond Meat与肯德基合作，在美国亚特兰大一家肯德基餐厅测试人造肉炸鸡，不到5小时就被抢购一空。汉堡王也于8月8日起在美国全面推广“Impossible WhoPPer”无肉汉堡，而其供货商为Beyond Meat的主要竞争对手之一Impossible Foods。另外，美国的赛百味也计划在部分美国门店推出人造肉三明治。

今年5月，Beyond肉食在美国纳斯达克上市，首日飙升163%，创造了21世纪以来美国公司IPO首日的最佳表现，同时也带动了5月中旬a股市场“人造肉”概念股的暴涨。此后，许多a股上市公司都表示将进入“人造肉”领域，大多采用植物蛋白肉技术。

当前，全球范围内主要有两种不同类型的人造肉。一种是像Beyond Meat和Impossible Foods那样的植物性素肉，用豌豆蛋白、大豆、小麦、马铃薯和植物油来还原动物肉的质地和口感；另一种是尚在实验环节，有望于2020年左右研制成功实验室人造肉。后者指的是从动物身上提取肌肉组织，然后放入生物反应器进行培育。据悉，荷兰马斯特里赫大学的研究人员正在为实验室人造肉的量产而努力。

汉堡王卖人造肉汉堡

两个月前，汉堡王与人工肉类公司不可能食品公司合作，在美国圣路易斯的一家商店销售无肉汉堡。当时看起来只是“人造肉潮流”噱头的早期采用者，但确实带来了商业价值。

市场研究机构InMarket inSights最近发现，4月份试图销售无肉汉堡的59家汉堡王门店的平均客流量比同月的全国门店高出18.5%，比上个月高出16.75%。然而，对于其他不欢迎无肉汉堡的商店来说，4月份的平均客流量比上个月下降了1.75%。汉堡王发言人多莉·罗保·阿尔瓦雷斯(Dori Robau Alvarez)表示，这种无肉汉堡在测试市场表现良好，预计将继续带来新的乘客。

这款无肉汉堡称为‘Impossible Whoper’，里边的肉饼由以大豆为主的植物蛋白制成，因为添加了大豆根部提取的血红素，不仅口感嚼劲跟真肉相近，还能像真肉一样‘流血’。在愚人节推出当天，就有不少路人盲测表示，吃起来跟之前的真肉皇堡没什么差别。虽然无肉汉堡要比标准的皇堡贵 1 美元，但逼真的口感和背后的环保含义，似乎能让消费者心甘情愿买单。

据资料显示，动物肉制品占温室气体排放量的17%-34%，食用人工肉类替代品有助于减少畜牧业和肉类工业对环境的影响，同时不伤害动物，还能使人更加健康。积极的市场反应给了汉堡王信心。5月14日，这家快餐连锁店宣布将向其他三个城市推广无肉汉堡，并表示今年可以在全国7200家商店食用。

可以说，人造肉正在迅速成为快餐行业的一种新趋势，甚至麦当劳和肯德基都在认真考虑这一选择。因为“冤家对头”汉堡王推出了无肉汉堡，20多万网友联名上书，希望麦当劳不要无视素食者的声音，赶紧跟上。

麦当劳的人造肉汉堡好吃吗？真的是素食汉堡吗？最近，麦当劳还在德国推出了名为“大素食者”的无肉汉堡。肉饼供应商是雀巢，人造肉市场的新玩家。麦当劳首席执行官史蒂夫·伊斯特布鲁克(Steve Easterbrook)表示，目前关于素食汉堡的讨论与四年前“麦当劳应该全天供应早餐”的讨论非常相似。但在做进一步的规划之前，他需要搞清楚人造肉是否是一种短命的趋势，能否带来新的乘客。