网红美食背后文化 吃小龙虾的时候社交效率高

7月25日小龙虾和冰镇啤酒，说着说着，一直吃到鱼肚发白...

小龙虾为什么能成为中国夜莺文化的代表？网友总结的最精辟简洁的回答是:因为吃小龙虾不能玩手机，只能聊天，社交效率高。

在吃食物的世界里，小龙虾是夏天的热门话题。今年夏天，这个消息让吃货们心都碎了:小龙虾涨价了，供不应求！小龙虾为什么涨价？涨了多少？吃货以后能开心吃虾吗？

位置1超市水产品区。小龙虾零售价每500g 17.9元，多买3斤少买5斤会有优惠，每500g 16.9元，多买5斤会进一步加强优惠，每500g 15.8元，但是很少有人买。

位置2海鲜批发市场。某经营小龙虾生意的先生说:“我家小龙虾主要来自江苏淮安，湖北洪湖，湖南岳阳。今年小龙虾涨价挺厉害的，从6月20日开始，比平时贵10元左右。之前卖18元/公斤，涨到28元/公斤；28元/公斤，涨到38元/公斤。"

位置三个夜市摊位。最近吃小龙虾的客户数量下降了一点，主要是因为价格高。“小龙虾现在的价格是68元一斤，以前只卖48元一斤。”

所以有人嘲讽中国食物吃多了，差点把小龙虾当濒危物种吃！

据记者调查，与吃食物无关。小龙虾数量少价格高的主要原因是这几天湘鄂两省遭受暴雨袭击，水位上涨。“大水冲走了稻田里的虾，”一个水产养殖基地的负责人告诉《北青报》记者。“全国人民在江苏只能吃小龙虾，能不涨价吗？”

小龙虾主要产于长江中下游，湖北省小龙虾产量占全国近60%。

小龙虾通常在池塘和稻田里养殖。7月份以来，湖南、湖北等小龙虾主产区连续遭遇暴雨，池塘和稻田养殖的小龙虾被洪水冲走，也造成了目前小龙虾供应跟不上需求的局面。

湖北荆州市某大型小龙虾养殖者表示:“我们这段时间销售的核心任务就是不断向客户道歉，因为你之前甚至承诺客户连合同都签了，现在真的无法保证他的供应，包括天气原因，包括虾苗各方面的影响，导致目前的捕捞量大幅减少，包括这个季节并不是最好的捕捞期。”

湖北省潜江市渔业局局长吴洲:8月份以后大湖出虾，所以我们预计今年后期价格基本保持现在的状况，也就是相对于已经降价的情况，相对于大湖大池供虾不会有太大的降价。

龙虾协会秘书长赵建民认为，价格上涨主要是前一阶段主要产区洪水造成的。今年，许多大型加工企业增加了采购量。“往年涨价应该是在7月下旬高温之后。今年的洪水是主要原因。”

本轮涨价，除了天气等原因，还有一些声音说有人在幕后。有一种说法是和冷冻仓库的货物储存有关。

但无论是炒作还是真的有人操控市场，原因都在于国内小龙虾市场的激烈竞争。大量资金也涌入小龙虾市场，融资金额从500万到3000万不等。

目前小龙虾的主要经营模式有三种:一种是传统的小吃大排档模式，另一种是品牌餐饮企业的主菜，第三种是互联网餐饮模式，即线上线下相结合，以龙虾食品外卖为主。其中第三种外卖模式潜力最大。数据显示，辣味在互联网餐饮市场占40%，其中小龙虾占4%。

为什么龙虾在餐馆很受欢迎？除了食客的青睐，巨大的利润空也不容忽视。8元每公斤小龙虾的批发价，经过加工烹饪，一路飙升。在电商平台上可以卖到63元一公斤，进餐厅可以卖到100元一公斤。今年6月中旬，受农业部渔业局委托，国家水产技术推广站组织专家编写了《中国小龙虾产业发展报告》。报告显示，中国已经成为世界上最大的小龙虾生产国。2016年中国人消费小龙虾88万吨，比2014年增长33%。2016年小龙虾经济总产值达1466.1亿元，全产业链从业人员近500万人。

统计显示，2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量从26.55万吨增加到85.23万吨，增长221%。去年，中国小龙虾总产量为89.91万吨，其中出口仅2.3万吨，占国内消费的97.8%。

小龙虾是宵夜的网络名人，很多城市的网友都骄傲地自称“吃货”。除了传统的辣、十三味、蒜泥、清水，南京还创造了芥末、奶酪、榴莲、冰等新口味。餐馆的菜单上可能有20多种做法。

武汉小龙虾餐饮学校分为地方学校、钱江学校、四川学校。武汉人的题字是:“来武汉要喝汤，然后吃小龙虾。”对他们来说，没有什么是一顿小龙虾饭解决不了的。如果有，就吃两顿。

江苏省日前举办万人小龙虾宴，创下3万人吃40吨的纪录；龙虾协会编纂的《盱眙龙虾创新食谱》记载了160多种做法。

小龙虾为什么能成为中国夜莺文化的代表？网友总结的最精辟简洁的回答是:因为吃小龙虾不能玩手机，只能聊天，社交效率高。

1、与消费心理相关。不管是宵夜还是变装，真正的特点不是专注于吃本身，而是更注重情感交流，这就需要食物有持久的效果。

2.宵夜文化。夜莺在四川和湖北也叫宵夜或夜宵。总体思路是饭后继续加一顿。但在北京等北方地区，逐渐被一种弦文化取代。其实是都市人夜生活的主导代表。随着大都市的兴起，由于白天的忙碌，晚上只有空的聚会和交流。小龙虾的味道简单，便宜，有攻击性，更适合和夏夜的躁动和青春荷尔蒙结合，这也是为什么在宴会等正式场合不会有人点小龙虾的原因。

冷思考

行业专家预测，虽然国内小龙虾市场需求仍有缺口，但随着近年来市场的蓬勃发展，越来越多的地区鼓励养殖，小龙虾市场需求可能很快就会饱和。如果不加以引导和约束，小龙虾的过剩也可能导致像粮食、蔬菜等农产品一样的“虾贱伤农”。在激烈的市场竞争下，如果不能有效防止价格战、以次充好等竞争行为，小龙虾也可能遭遇“市场地震”。记者发现，很多人还记得洗虾粉、“龙虾病”等事件。七八年前，正是这些条件导致小龙虾销售受挫。如何完善制度标准，规范行业市场发展，成为“小龙虾热”后各方必须正视的问题。