如何泡功夫茶 茶艺师手把手教你如何冲泡“十八道功夫茶”

茶，水中君子是极简主义的东西，茶汤的流动就像茶几上一主一客的情感清洗。给宴会负责人奉上一杯茶汤，茶香流过房间，体会茶道的寓意，感受人生取静的智慧之美。

十八种功夫茶，其泡茶方法源于陆羽的《茶经》，历来注重冲泡的程序礼仪和饮用时间。每一道工序都体现了茶人对生命的尊重和对生命的热切热爱。一边泡茶一边享受慢节奏的生活，陶冶自己的心灵。

第一道：焚香静气、活煮甘泉

烧香和安静意味着点燃一个香，创造一个和平和庄严的气氛。希望这种沁人心脾的香味能让每个人都心旷神怡，也希望你的心随着这支长长的卷烟纸升华到一种优雅神奇的状态。

活煮甘泉，就是用大火把锅里的山泉水烧开。宋代大文豪苏东坡是个精通茶道的茶人。他总结自己泡茶的经验时说:“活水一定要用活火煮。”

第二道：孔雀开屏、叶嘉酬宾

骄傲如孔雀是为了向同伴展示自己美丽的羽毛。在孔雀开屏的帮助下，我们向客人介绍了制作茶叶的精美功夫茶具。

叶佳通过让人们欣赏乌龙茶的外观和形状来奖励他们。“叶甲”是苏东坡对茶的美称。

第三道：大彬沐淋、乌龙入宫

大宾洗澡就是用开水烫茶壶。它的目的是洗茶壶，提高茶壶的温度。大宾是明代制作紫砂壶的大师。他制作的紫砂壶被后世茶人奉为珍宝，所以后世称之为珍贵的紫砂壶大彬壶。

乌龙进宫，用茶匙从茶壶中取出茶叶，放入茶则。品茶后，用茶匙将茶放入茶壶。

第四道：高山流水、春风拂面

当水在山中流动时，水壶就会被提起，茶壶里的茶就会被冲走，这样水壶里的茶就会随着水波一起翻滚，从而起到用开水冲茶的作用。茶艺讲究“高水低茶”。

当春风吹起时，茶汤表面的白色泡沫被锅盖轻轻刮掉，使锅里的茶汤更加清澈干净。

第五道：乌龙入海、重洗仙颜

喝武夷岩茶讲究“一泡、二泡、三泡、四泡为精”我们一般不喝第一口茶汤，直接注入茶海。因为茶汤是琥珀，从壶口流到茶海就像一条龙下海，所以叫乌龙下海。

复洗神仙脸是武夷山九曲河沿岸的一个摩崖石刻，在这里是第二次冲水的意思。第二次冲水既要给茶壶灌满开水，又要在加盖后给茶壶外浇上开水，使内、外温热，有利于茶香的散发。

第六道：母子相哺、再注甘露

泡功夫茶要有两壶，其中一壶是专门用来泡茶的，叫“泡壶”或“母壶”；另一个同样体积的锅用来存放冲泡好的茶汤，称为“海锅”或“子锅”。

在现代，一些人用“公平杯”代替海盆来储备茶。把母壶泡好的茶倒进子壶，叫“母子互喂”。母锅里的茶倒干净后，锅热了就叫“再注花蜜”。

第七道：祥龙行雨、凤凰点头

海盆中的茶汤快速均匀地依次倒入花杯中，被称为“吉祥龙之雨”，取“雨之雨，雨之雨”的吉祥寓意。

当海锅里剩下的茶汤不多的时候，倒茶就要由巡茶改为点茶。这时，泡茶者的手势是有节奏地倒茶，形象地称为“凤凰点头”，象征着对客人的敬礼。

第八道：夫妻和合、鲤鱼翻身

给杯子倒满茶后，把茶杯倒过来放在杯子上，这叫夫妻和睦，或者叫“幸福富贵”。把扣好的杯子翻过来，这叫“鲤鱼翻身”。

第九道：捧杯敬茶、众手传盅

捧一杯茶，也就是茶艺师双手捧着龙凤杯到梅绮的高度，然后恭恭敬敬地注意右边的第一位客人，然后把茶递给他。客人接茶后，不能先尝。他们也应该恭敬地向泡茶者点头致谢，并根据泡茶者的姿势依次将茶递给下一位客人，直到到达坐在离泡茶者最远的客人。然后从左边依次递茶。

第十道：鉴赏双色、喜闻高香

欣赏双色就是邀请客人左手稳稳的拿着茶杯，右手慢慢的举起香味杯。这时，花杯里的热茶全部注入茶杯。随着花杯温度的升高，观察杯中的茶汤是否呈明亮明亮的琥珀色。

高香味的宜人气味是功夫茶的第一种气味，即邀请客人闻杯底的香味。第一种气味是茶叶香气的纯度，看它是否高、尖、无异味。

第十一道：三龙护鼎、初品奇茗

三龙保护丁，要求客人用大拇指和食指托住杯底，中指托住杯底，这样托住杯稳，优雅。三根手指比作三条龙，一个茶杯就像一个三脚架，所以这种拿杯子的姿势叫三条龙护三脚架。

怪茶的第一口就是功夫茶的第一口。入口后不要立即吞下茶汤，而是吸气，使茶汤在口中滚动流动，使茶汤与舌根、舌尖、舌面、舌侧的味蕾充分接触，从而更准确地体会到美妙的茶味。怪茶的第一口，主要是品尝泡茶的火力等级，看有没有“老火”或者“绿”。

第十二道：再斟流霞、二探兰芷

重新倒流下茶就是给客人倒第二杯茶。宋代范仲淹有诗曰:“斗茶淡而香，斗茶淡而蓝。”兰花的香味是公认的王者之香。第二次去兰芝，是邀请客人第二次闻香。请仔细对比一下，看看这种安静、淡雅、甘甜、悠远、不可预知的茶香是否比纯兰花香好。

第十三道：二品云腴、喉底留甘

“云茂”是宋代书法家黄庭坚对茶的美称。“双品云茂”是客字第二茶。第二种产品主要是品尝茶的味道，看茶汤是鲜醇，还是生钝。

第十四道：三斟石乳、荡气回肠

“石奶”是元代武夷山贡茶中的珍品，后人常以此来代表武夷茶。“三杯石奶”就是先倒三杯茶。

第三次闻香。啜饮功夫茶，注意“三次呼吸”，即不仅要用鼻子闻，还要用嘴和嘴巴吸，然后从鼻子里连续呼出三次，这样就可以感受到全身的茶香，更加细腻地识别茶的香味特征。茶人把这种闻香的方法叫做“搅魂”。

第十五道：含英咀华、领悟岩韵

“韩颖醉花茶”是品地的前三种茶。清代大才袁枚在喝功夫茶时说:“茶要含英，细嚼慢咽，体贴入微。”用英语嚼中文，就是品茶的时候像嘴里的小花一样，慢慢嚼，细细琢磨。只有这样，你才能领悟武夷岩茶特有的“清香、清澈、甘甜、活泼”，而没有这种美妙的岩韵。

第十六道：君子之交、水清味美

古人说“君子之交淡如水”，淡淡的味道就像喝了三口浓茶，再喝了一口白开水。这白开水不要草草咽下去，要像含英中一样细细琢磨，咽到含不下为止。吞下开水后，张开嘴深呼吸。这时候你会觉得满口生津，回味甘甜，极大的安慰。大多数人都会有“这个时候没有茶比茶好”的感觉。

第十七道：名茶探趣、游龙戏水

好的功夫茶比七泡香，但九泡仍不失茶的真味。“发掘名茶趣味”就是邀请客人自己泡茶。看一看锅里的茶叶是什么时候泡的，保持茶叶的色泽和风味。

“游龙戏水”就是把沏好的茶放入清水杯中，让客人观看沏好的茶，行话叫“望叶底”。武夷岩茶是一种三分七叶半发酵茶。叶片外围为暗红色，叶片内部为绿色，称为“绿叶红边”。在茶艺表演中，由于乌龙茶的叶子在清澈的水中摇摆，像龙在水中玩耍，所以被命名为“游龙在水中玩耍”

第十八道：宾主起立、尽杯谢茶

鲁迅先生曾说:“有好茶喝，就喝好茶，这是福。”自古以来，人们就把茶视为强身健体、享受生活的良药，修身养性的方法，友谊的纽带。茶艺表演结束，请大家一起站起来喝杯茶，以相互祝福结束茶会。