dva软水器咖啡与水

一杯黑咖啡98%以上是水，而一杯意式浓缩咖啡含有90%左右的水。水质对咖啡风味的影响是明显的，但同时也容易被忽视。

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咖啡初期，很少有人讨论咖啡和水的关系。然而，随着水处理市场的增长，相关实验数据和咨询的披露，以及咖啡师的关注，水质已经成为改变咖啡风味的重要参数。SCAA(美国精细咖啡协会)很早就对咖啡酿造水质提出了科学建议。

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钙硬度:不同于总硬度，是指钙离子对水硬度的影响，但除了钙离子外，还有很多离子如Mg、Fe等也影响水硬度。这些可溶矿物质可以突出水的味道，但过多会沉积在设备中，影响操作。而在咖啡酿造中，我们发现对咖啡风味有积极作用的离子基本上以碳酸盐的形式存在于水中，所以有时我们也会测试水中碳酸盐的硬度。

总碱度:这是测量水中负离子的标准，指的是物质与酸反应的能力。如果这个指数过高或过低，都会影响咖啡的口感。

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PH值:建议用中性水煮沸。纯水的PH值一般为7，水中的氯离子和氢氧根离子都会影响这个指标。PH过高会使咖啡变苦，甚至变咸，而PH过低则会带来苦涩的体验。

钠:少量的钠会改变人们对酸甜水的感知，让我们的感官觉得咖啡更甜，但过量的钠会给咖啡带来苦味，所以在冲泡咖啡时要尽量避免使用钠含量过高的水。

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经过分析，我们发现由于指标多，很难达到理想的酿造条件。由于水质分析仪器和试剂的限制，大多数咖啡爱好者和咖啡店只能监测水的TDS值，一般有以下几种方法调节水质:

1.水处理系统的接入

目前商用水处理系统基本以纯水和软水为主，一般家用净水器很少有软水功能。净水器可以过滤水中的大部分微生物、杂质和重金属，可以轻微改变水的TDS值，但改变效果会随着滤芯的使用寿命而降低。因此，在水的TDS高的地区，除了净水系统外，还需要对水进行软化处理。

市场上有两种主要的水软化剂:

价格低廉的DVA离子置换软水机可以用钠离子代替水中容易结垢的钙、镁离子，延长机器的使用寿命。但这种软水机并不能改变水的TDS值，得到的软水对咖啡风味不会产生显著的正面影响。

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RO反渗透软水机，用矿物质的防渗膜来软化水，可以去除水中的大部分矿物质，但是容易使萃取水的TDS过低，所以一些高端产品会在后端加入活性炭来调节水的味道，甚至可溶性离子(如Mg、Ag等。)来平衡矿物质。这种水处理系统一般价格昂贵，不适合家庭使用。

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2.直接购买包装饮用水

这是大多数家庭咖啡爱好者的选择，具有省时省力、综合成本低的特点。但市面上大部分包装饮用水TDS低，不适合冲泡咖啡。符合条件的单个TDS的矿泉水还具有离子含量不稳定、售价高的特点。

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3.水质改良剂

过去水族行业多采用水添加剂技术。近年来，在精细咖啡行业，如何控制水质对过滤咖啡质量的影响一直是一大挑战。之前我们尝试在水中加入不同的离子来改变TDS和风味时，加入了NaCl、Mg(HCO3)2和CaCO3。然而，对于不同的咖啡，相同的添加剂剂量不能稳定和完美地呈现风味，并且不可能准确地确定水质是否满足SCAA推荐的指标。

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