那有厨师学校 在厨师学校能学到东西吗？为你揭秘种种内幕！

也许对于很早就辍学的朋友来说，进入厨师学校是学习一门手艺，帮助他们未来发展的一种方式。

也许，对于那些没去过厨师学校的朋友，会直接去厨房打工。在厨师学校读书是个没用的选择。

那么，你在厨师学校能学到什么吗？对你以后出来工作有帮助吗？今天，红饭。com的美食先锋通过知乎上的网友回复，为大家解答各种谜团。

有网友在知乎上发了这样的帖子——

在厨师学校就读是怎样的体验？

每节课都用很多食材吗？刚学会做饭的时候发生过哪些有趣的事？学制和学费是什么？从厨师学校过渡到酒店是一种怎样的体验？这些东西都很有意思。

然后，我得到了20位网友的回答(因为回复太多，这里只选了一部分):

网友回复董伟明:

我的大学专业叫‘烹饪技术与营养’，也是传说中的大厨。专业是统一招。学校名字不提，广告(非新东方)一天到晚，你懂的。

私人照片作为证据:

我总结一下(其他方面请留言咨询):

1.你不是每天都做饭，只是一周做几次。不然你的学费怎么够？食材会分组分人，自己做(我不喜欢鱼，每次吃完都送人)，而好的食物(比如龙虾，海参等。)会被老师拿回来自己吃。每个人的食物都不够当饭吃，太少；做不好就没了。你没有机会再做一次，找到规则，感受

2.把勺子翻过来

夏天就是找个外面的小树林，面对面2排，一人一个铁锅，找个四分之一盆沙练(别跟我说要半盆，刚开始不动)。在这个过程中，大家都只是聊天。什么游戏，美女，你知道，

3.意大利面

其实我教你的只是皮囊和头发。因为怎么让重要的事情发生，怎么蹭，我们练的时候不会去第一轮，第二个老师也不会亲自来。不要以为面条能穿透细针，不要以为电视上做饭那么过瘾，不要以为蒙着眼睛背上切肉永远是骗人的。但我最喜欢最擅长的是‘拉面’，连贯优雅——在脸上打几下，来回摆动，融合，重复(不知道有没有人看过正宗的拉面过程，享受美)

4.切割工具

入学时，我有一套道具。最后我连1/3都没用。第一课是大家坐在水泥桌上磨刀。我们可能是学校里最危险的人。呵呵，下课了，一群人拿着刀往宿舍冲。想想现场。

5.主厨服装

我们会发两套衣服，但是厨师的衣服质量不好，他后来穿的衣服几乎和街上小店的厨师一样脏。没人戴帽子。我告诉过你很多地方不戴帽子。忘记食品安全问题，怕吓到你

6.最难的一道菜

我认为最难的菜是炸土豆

7.包分发骗局

我说100%就业，最后也确实推荐给你了，但其实那个单位本来就不要你，各种困难打压，逼你离开，所以不会分配给你，你就要走了。我还要你签合同，说明学校已经让你就业了，不然不给你毕业证。

8.姐妹

当时我们班六十多人，有五朵金花。质量，嗯，给了你渴望的心，你害怕依赖你

9.实习

大三的时候在秦皇岛北戴河的一家疗养院。我基本上什么都做了:打莲花，凉菜，代购，红箱白箱，案板。甚至我杀鸡一周，然后半年不吃鸡。不要以为顾客剩下的我们吃，剩下的你们吃。每次老师做菜或者有好吃的，一旦做好了，人就会猛扑过去..记得最搞笑的就是刚去实习，第一次吃甲鱼汤，一哥们喝多了流了好几次鼻血~ 3、4个月了，我们都不想吃肉了，你还经常发现那里有一群人炒菜吃黄瓜。你看不出厨师回家很少做饭。我们很少自己吃饭，而是找个弟弟给我们弄。如果你想随时吃东西，经理不会管，因为你扔了它就会变白

10.考试

考试也是理论和实践。如果理论没有给我们答案范围，我们真的不会，因为书上很少抄，而且都是这方面的一些人的问题(当时我们说问题头被驴踢了，以为我们有多年的工作经验)，并不是所有人都是我们的老师；实用练习有刀切、雕刻、烹饪和冷拼。做菜就是考前抽签几道菜，然后老师看颜色，闻味道，用筷子蘸一蘸。我的考试成绩还可以，拉丝也过了97分——其实这些都不重要。和老师搞好关系

11.国家二级厨师、营养师

我不能参加学校的一年级考试。忘了工作几年。至于营养师，我带了很多材料，都顺利通过了。我只能说都是水

我对这个行业的看法

1.雕刻需要艺术天赋；老师会一句话不说的重新刻一遍，20分钟，但是大部分人看不懂，记不住，比如我。但是那时候我们班有一个人第一次可以做和老师一样的事情，然后就留在了学校。

我看情况:我转行做IT

2.做厨师需要潜规则；你的视力一定很好。你一定要知道怎么拍老师的马屁，怎么像个屁一样抱着他。

3.学校最终是为了挣钱。主人给了你一切。他吃什么？就像我在三星酒店实习一样，厨师每天早上开车到处跑，把秘制调料倒进一个大锅里。整个过程都不让你学(我有幸被允许看了好几遍你知道吗？最后，他把口袋里所有的牛皮纸都拿走了。)没有人教会你，要花很多年才能明白。任何一个能开餐厅的人，一定有什么出名的或者祖传的东西，或者你有很好的了解——那就是时间的积累，实践，总结

4.做一个好的厨师需要一个好的背景。你去看看某个厨师在什么比赛中得了什么奖，给某个领导做了什么饭等等。其实你要注意他的老师是谁，就像比赛一样。首先，师傅的徒弟不可能错。其次，这也是一个圈子，评委要给面子，因为都是圆的。

5.最后提出严肃的建议:去一个靠谱的地方读书培训学校，哪怕是做广告最好的地方。找个好酒店，找个好师傅。比一开始学什么都快

-补充要点

1.砧板其实挺好用的，就是横切树桩做的

2.不要以为能看到各种食材，很常见。即使做了特别的事，也可能只发生一次。在我的整个学习过程中，我唯一的印象是萝卜，各种形状的萝卜，从一辆车拉到另一辆车，放在仓库里。当初我边吃边雕鸟；我们的手术室和做饭的地方分开了，然后剩下的萝卜蹲在手术室外面，满地都是萝卜的味道

3.烹饪室里有两个大火炉，然后有一排像操场一样的铁座位。谁操作就通过，剩下的就坐在那里看聊天。在一般的烹饪过程中，他们对各种食物都很熟悉。谁做过大家的评论尝过，然后吃完散了

4.上课到一半，屋子里基本都是雾蒙蒙的，菜也是香香的。如果你不想在屋里出去或者吃完，可以出去找个地方坐在门口。如果恰好这两节课是凌晨3、4点，就去食堂。买2个小笼包或者带妹妹的同学去逛逛。待遇就是吃——其实他们对我们专业也很好奇。

5.我们还上理论课，学语文，政治，烹饪历史，营养学等等

6.第一次上课，教官问我们:你想学做什么菜？一个同学说:肉夹馍'

7.厨师学校的食堂很难吃。不要以为厨师学校的食堂是厨师，是学校领导家属承包的:蘑菇油菜籽可以看到盐块，水煮茄子可以看到糖块

-关于短期培训和全国统一招聘

我的学习是三年制，那年我是国内第一批这个专业的学生。可能lz更像是理解短期训练。我们的校园并没有和他们在一起，但有时候我们去仓库或者考试的时候就能遇见和理解:

1、短时间，一个月、三个月、六个月、一年，毕业证书被我校认可。

2.客观来说，如果你没有做饭的天赋，不努力，学不了太多，出去打工就从洗菜、递菜、屠宰这样的工作开始——比如杀牛蛙。我当时的水平基本不用看砧板和人说话。

3.以前在知乎看到别人说想学做饭。建议不要去培训学校。天天吃这种节目就好。做菜是一种态度和兴趣，也是兼收并蓄，多总结，多实践

网友回复灰孩子:

谢谢邀请。@董伟明哥的文笔很扎实。我从个人经历来说一下。

2010年高考，离二年级差2分，不想考三年级。因为爸妈做饭很烂，我小时候在家也没吃好饭，也不想孩子以后受苦，所以来学做饭。我们学校是专业，老师跟我们说这是烹饪界的清华北大，呵呵。我学的是中餐，我们学校也有西餐，西点，营养。

二、课程设置

1.理论课

理论课很多，还想学英语，马克思，思想品德。

专业课程包括烹饪材料、烹饪化学、烹饪营养、厨房管理、中式烹饪入门、烹饪技术、糕点技术、快餐管理、生鲜超市管理。这些都不具体，和其他专业的理论课一样。

2.实践课

实践课没有我想的那么多。

第一学期只是雕刻。都是花鹅雕的。但是会有灵性的学生，他们可以通过读书和问老师来雕刻出凤凰和龙。我们有相当多的道具，一套加起来有十几个。

这是我刻的。说实话，没有什么技术含量，一节课就能学会。

这是我上面说的师傅刻的。这才是真正的功夫。

第二学期还是没学做饭，刀工，翻锅

刀工有三个班。第一节课最难。一个人递出一个两两左右的面团，随便切，然后搓，再切。后来切白萝卜，学会了各种刀法。但只是想明白，三个班是不可能有什么刀功的。

我们的锅很重。刚开始能水平举起来就很棒了。我们老师说以前学校有翻锅比赛，连续翻一百次基本就是冠军。我们把锅里灌满了沙子，翻了两下就散了。

你可以在第三和第四学期练习烹饪

第三学期可以学近50道四川菜，50条面条。第四学期，选择菜品或者面馆。选菜之后，从中国各大菜系中选三种菜，糕点也是如此。你可以学习大约100种菜肴。

过程是老师分两节课讲三菜的制作流程、要点、技巧、原理，然后分两节课示范怎么做。接下来的四节课我们可以自己做，带三个菜去食堂迎接其他同学羡慕的目光。

这些是法国烹饪学校的交换生，我们就是这样学习的。

三.成就

1.课堂作业

每道菜都学一遍，看一遍，再做一遍，一个班40多人。老师不会手把手教。学好要靠灵性。上图的鱼香肉丝还是挺成功的。对比下图两盘酱肉丝，右边的还行，左边的像个坨。其实左边那个是我们平时炒的菜的正常状态。不是说上厨师学校做的菜好吃。和大部分做了很多年饭的家庭主妇比不上。就像学经济学一样，刚毕业不能创业成功。做饭还是要靠实践。

2.毕业作品

毕业作品多花时间准备，效果更好。每个人都要设计一个创新的菜，每个班要做两次宴请。

这是我的作品，菊花寿司，糯米包裹的蛋卷，生菜，培根。形状还不错。其实比起鱼香肉丝和宫保鸡丁，技术含量差很多。

大多以象形为主，做的很好。

这是我的想法，由我赤膊的室友提出的。看起来不是很好，但却是我最满意的想法。它是根据营养中的营养膳食宝塔设计的。第一层谷物，第二层蔬菜，第三层肉类，第四层蛋白质，最高一层油。

三.设施和设备

我们学校的烹饪设备应该是全国最好的。有点像广告，不过是真的。

这是我们的烹饪实验室，占地2万多平方米，是亚洲最大的，我猜也是世界上最大的烹饪实验室。

大二的时候在这里工作学习，给办公室主任打杂。除了打字制表，我还负责统计整个实验室的设备信息。我看过设备采购单，合计2000多万。十几个中餐实验室，十几个中点实验室，几个西餐实验室，几个快餐实验室。设备齐全，压面机，发酵机，烤箱，快餐炒菜炉，各种。最大的一个设备，像蒸箱，可以放五六个。我蒸的。我觉得订货单5万多。

我们学校有运动休闲部，所以有高尔夫球场。我报名参加了一个高尔夫俱乐部，一年300元。

四.实习

大三开始实习，实习期一年，然后就可以拿到毕业证了。

1.出国

我们班有400多名学习烹饪的学生，大约有100多名选择出国。新加坡最多70-80人，我也要去新加坡。然而，网上第一批采访似乎存在一些问题。我听不到声音，只能看图像。我就是这样被三个人招进来的。我没去是因为觉得太容易了。那个月能赚七八千人民币，还不错。

然后就是去游轮的，花了四五千人民币。他们与来自非洲、美洲和大洋洲的世界各地的朋友一起工作。老师说两年后英语很难想好，还有去迪拜的。朋友告诉我，迪拜的游客中，中国人素质最差。

迪拜的酒店

其实迪拜工资不高，但是福利和伙食很棒，花不完钱

墙上所有的糖果。

2.国内的

北京、上海、成都、深圳、三亚等十几个城市。

在成都最大最好的中档消费餐厅实习9个月。第二天同事问我是不是以前没用过刀，是不是那么惨。但是真的，我不知道我离这里很远。我一天切洋葱粒60-70公斤，土豆丝20公斤，一天切的东西比在学校两年多。我一次剪了一半指甲，血都在沙滩上了。我包扎了一下，半小时后开始切菜。

所以我们从学校出来的学生，厨艺都不是很好，接触不到没上过学但是有多年经验的老师。我们的优势是理论懂得多，创新能力强，目标更高。

我们的社交餐饮是最累的，酒店会更好，做西餐相对更容易。

这是我的主人。嘴里的脏话都能组合成顺口溜，声音如雷。两个月前，我离开了这家餐厅。

这是我们的学校。不代表所有厨师学校都是这么学的。

还有，我们学校是川菜学院，现在改名为四川旅游学院，升格为二级，但是烹饪专业还是专科。

还是那句话，入行要谨慎。做一名好厨师需要天赋和热情。

网友回复知乎用户:

终于遇到了一个我可以回答的问题。

换句话说，我毕业于厨师学校，我去那里是因为我对烹饪感兴趣。我父母反对。我们学校也是统一招生学校，说是厨师行业最高文凭。哈哈，只是专科而已。我学的是自考，但其实感觉自考比统招难过。主要是统考科目根本没有水，靠自己背！

当时我们班50多人，一个年级两个班。我们是西餐手艺人。每次上文化课，我都会在一个大阶梯教室里一起上两节课。换句话说，很多学习的学生以前都不是很好的学生，所以他们上文化课的积极性不高。甚至还有初中毕业就来读的，但是据我所知，初中毕业的好像都没有拿到毕业证。毕不毕业全靠自己！因为自考难度大，我们年级拿到毕业证的可能有20多人。不过话说回来，大厨，谁知道你的文凭是什么，主要是技术！所以，我的文凭成了废纸。

许多学生抱怨学校不好，上学时什么也学不到。但是我已经很满足了。虽然老校区各种条件不好，但是老师真的学到东西，什么都愿意教。所以学校好不好，能不能学到东西，因人而异。我是班里好学的同学，但是班里好学的人不多。有的人很努力，有的人整天不来上课。

现在来说说上课的过程。大一的时候，手术课比较少，一周两次。剩下的时间全是文化课。事实上，我们还有很多文化课。学制两年，半年实习时间为一年半。有几十门文化课。涵盖生物学(主要是食品安全的微生物学知识)、化学、原材料学、历史学等。当然，大学语文和毛邓三是必修考试，是大家觉得最讨厌的。我是自己高中的理科生，所以没有任何压力，对上面的知识也不感兴趣，但还是对死记硬背很恼火，比如营养学，但只要对烹饪感兴趣，就觉得自己对学什么都感兴趣。并且认为知识在生活中非常非常有用。比如你买菜，你就知道什么是天然的，什么是好的。

每周有两节操作课，一节是一个上午或者一个下午，也就是四节课一起上。一两节是老师的示范，也就是下面是老师的操作。我们坐在小阶梯教室边看边做笔记。一般老师会做4、5道菜，复杂简单。第三四节是我们的操作。一般我会做两个老师开的菜，然后分组。一组五六个人。成分是大家共有的。一般会有剩饭剩菜，剩下的就是别的了，就是午饭或者晚饭。反正做饭都可以带走，学校要发包装盒和包。据说西餐包装有时候很恶心，酱料很多。有的时候人家不要，有的需要的同学都拿走了。每次做出来，老师都要像往常一样评分。期末再进行一次考核，最终成绩视为本课最终成绩。课程不及格是补考。

操作课的内容每学期都不一样。越晚，操作类的比例越高。大二要读西点。同样的过程，小组合作，最后带走。

每个手术班的材料费好像是10块钱，要提前交，期末退。其实很划算。我们经常有一些好的成分，远远超过材料成本的价值。

大二的时候考了厨师证，挺水的，就是和平时的操作课一样，最后老师打分。也想考理论，但是事先已经通知了范围。我们西餐技术部考西式灶具三级，西点灶具三级。这两次考试都不贵。好像花了几十块钱。然后可以自愿考厨房管理员和营养师的证书，一个好像两千多。周末去上课，期末考试。我当时后悔考了厨师，本来应该考营养师的，因为一个不做厨师的营养师可能还是派得上用场的。厨师完全没用。

我们的学费很便宜。一年接近5000。

最后，我们的实习在楼上，也是学校的必修实习。我们要交600元押金，签完实习确认书再退。并威胁在实习结束前不发毕业证。而且是只去学校双选单位实习。工资只有800，同岗位员工一般在1600以上。最后毕业拿毕业证的时候才知道，没实习完的也是发毕业证的，但是没回600。就让系里的老师签个字。我当时满脑子都是牛！实习很痛苦。最好自己找工作。

最后说说找工作。我们班现在从事厨师行业的人应该不到四分之一。大部分人都转行了。当时我们在学校的时候，老师是这么说的。事情就是这样。

厨师行业很累很辛苦。其实累和努力都不算什么，主要是行业里有很多不公平的事情，你要来工作才能真正的相处。或者你运气好，找到了工作氛围好的餐厅。就我的经验来说，酒店比较复杂，勾心斗角也比较多，欺负新人是必要的。

至于社交餐饮，就看运气了。一些社交餐饮的氛围还是挺好的。我实习的时候，第一次去的是五星级酒店。后来转行去了一家台湾省老板开的西餐厅。虽然刚去了3个月，但是强迫我去做服务员，挺痛苦的。外场主管很刻薄，经常逼着员工哭。那时候我几乎放弃了想离开的念头，只是忍着文凭的念头。当时一起实习的10多个同学最后都坚持要完成实习，但是只有4个同学完成了。

我在服务员身上辛辛苦苦干了三个月就进了厨房，但是因为主管在外场和我出了问题，我被悲哀地分配到了酒吧，我是一个想做饭的人！！！对我来说，酒吧完全不能发挥我的长处，但是厨房的氛围很好。大家都很善良，不欺负新人。厨师对人也很好(这个很难得)。在厨房待了三个月，我不想离开。只是转移地域的想法。

最后还是没有选择厨师这个行业。在需要和领导同事搞好关系，拍马屁，送礼才能顺利工作的地方，我真的受不了，也做不到。

有点啰嗦，凑合吧。

网友回复沈:

去年去了武汉新东方，就在江夏大道25号。我们自己判断吧。

是三个月的创业班，学费8000。好像一年学一万左右，介绍一个学生两年的介绍费几千！

一开始老师说有两套工作服，宿舍有空的钥匙。其实就是一套，空键，是聋子的耳朵。

我想在上学的第一天搬出去住。我真的很享受学生的素质。上完厕所就再也不冲了【经常找四楼厕所找一楼，结果是香】。一大早我还在走廊里大喊大叫，用音响放音乐，真的忍无可忍！！！

住了一个星期就搬出去了，在外面找房子！好了，我们来拍上图:

学校内外

进入正题:第一天是练锅。五磅重的锅应该放一分半钟，然后你才能练习转动锅

这是我们的休息:

翻锅:

教室:

上午老师讲解了三个菜，然后下午我们去练了三个菜中成本最低的一个。比如今天我们学习了剁椒鱼头，鱼香肉丝，土豆丝，我们会练习土豆丝。。。。然后我们拉了各种东西。。。。每次实习后，我们都不想吃饭。吃蔬菜会觉得恶心！！！

记笔记:

培训:

每一次训练都像是在打仗，扰乱战争。这么多人只有一点点素材，根本不够炒一盘。然后，案板要抢，炉子要抢。最后也没有什么培训人的材料。

做饭的时候，你找到了所有的调料，准备晾干。你蹲下来系鞋带站起来。你发现盐或糖都不见了。。。连勺子都没了！！！

有一次我们练韭菜煎蛋。学校给了我们每人一个鸡蛋。如何炒TMD蛋？。。炸了你妹妹！！！

我拍了一张我的银芽鸡丝，因为当时老师想评论，我之前没评论。

下面是老师做饭的照片:

我忘了这道菜的名字。。。。

PS:去之前有个老师的沙坑，同学告诉我的。

那个老师很喜欢上课玩NB。如果你在课堂上打断他问问题，他不知道自己在说什么。

老师:'调料:基本口味'

同学:“老师，基本的味道是什么？”

老师:“你连自己在学什么都不知道？”

下面是起哄的:“迪克味，我知道TM还学什么？”

老师脸都红了，最后下课喊站起来，但是开始上课的同学都没有站起来，于是老师说:“你有什么NB，你坐最后一排？”最后换了老师。

这个学校给我的感觉和职校一样，每个学生都有一种被骗的感觉。

1.我们的课程没有雕刻，但是书包里有雕刻工具。

2.我们每天的食材费是100，但实际上寄给我们的食材比30块钱的都少，太便宜了！

3.我们没有毕业证，只有毕业证。结业证书上的字是学生自己写的。厨师证不是自己考的，只要钱。中级厨师证1500，高级厨师证2000。老师不允许学生告诉自己。如果你告诉他们，你就拿不到厨师证！！

其实很多同学只花两个月拿到结业证书就走了，在这里完全是浪费时间。

4.我见过在那里读了两年的学生炒蔬菜。翻锅转圈的姿势很帅，但他们根本把握不了炒菜的节奏，也无法正确释放味道。更别提我们三个月大的了。它们被炸成碎片。有那么多奇怪的事情！没有一点厨师基础就不要学，因为根本学不到东西！

不再隐瞒，厨师证是打了一年游击战才拿到的。每个月都打电话问厨师证的事，告诉你是下个月。花了一年时间下来，真的很难制作。

网友回复唐老鸭:

厨师学校几乎学不到什么东西，除非你有一定的基础，然后有目的的学习某项技术，否则就是浪费钱。

只有在厨房里，你才能学到真正实用的知识

网友回复吴振棚:

我想说，如果我有个孩子想学厨师，我会帮他找个靠谱的厨师去酒店学习，再也不去烹饪学校了。

网友回复匿名用户:

想了很久，决定熬夜，不得不回答。我只能说，现在剩下的眼泪，都是填志愿的时候脑子里冒出来的水，但无论如何我还是喜欢这个专业的西餐手艺

武汉某医院学费刚交6800

大一的时候，西餐专业每周有一天的培训班。每个培训班都很有趣。前三周是锅、铲子和沙子，然后是刀、磨石、土豆、萝卜和面团

基本功之类的都练的很快。半个学期什么都没练过。只能说持刀姿势正确。不会漏评的老师会让你通过考试，不会不及格！

从下学期开始，我们将简单地做各种沙拉、各种蛋饼、蛋卷、鸡排、猪排和鱼排。我想做我想做的事。老师早上会自己做一次。偶尔老师会做一个比较高的菜来证明自己的实力。大家都争着挤进去试试。每次，训练平台都被掀翻。虽然我也很有意思，但是很少觉得好吃-_-| |

有时候我想，如果老师真的那么爱厨师，那他们为什么要拼命来学校教我们——

现在大二，在星级酒店实习四个月后返校。每天都感觉像梦游一样。除了困还是困，这个行业真的和我想的不一样

网友回复匿名用户:

在学校学的，感觉每天都在发呆。其实来学校拿个毕业证毕竟有用。真正的技能其实是在厨房学的。

当然，在校学习时间有限。毕竟教育已经商业化了。实际上，你可以在业余时间学习更多的东西，比如外语、文学、书法、运动或者其他你感兴趣的专业。这对你可能暂时没什么用，但是对你以后的发展很有帮助。

我的计划是毕业后在国内工作3到5年，目的是学习技术。然后去国外工作，目的是赚一笔可观的钱。有了资金，你可以选择创业或者投资，比工作累。

说实话，这一切都是我从烹饪学校想出来的，可能我入行前眼睛也就这样吧。

最后，我劝那些想当专业厨师的人说，所有的技能都是在工作中学习和锻炼出来的，所有的证书都是砸钱在学校买的。

那么你觉得厨师学校的厨师怎么样？

欢迎大家留下意见。

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