前几天海底捞的食品卫生问题引起了大家的关注。这两天，另一家餐饮行业巨头黄芪鸡也曝光其进货渠道不明，卖劣质甚至假鸡。谁在舌尖上守护安全？
车间老板的富裕之路
在盐城，很多市民反映，有一家供应卤鸡饭的作坊，生产条件差，环境脏，进货来源不明，存在很大的安全隐患。
记者发现，这个车间其实是一个条件很差的小区平房。切鸡块的工人都没穿工作服，更别说卫生措施了。
记者以买家身份采访了该厂房的业主段先生。他甚至向记者指出了一个利润门道:如果餐馆想获得更高的利润，他可以提供劣质甚至假冒的鸡肉。
他说:“我可以给你好的，也可以给你丑的。丑的烧起来很难吃，可以分很多种。山东很多工厂，做的鸡都是假的。”
更恶心的是，老板说山东和江苏盐城的黄芪鸡店很多地方品牌都是从这里进货的。
但盐城市亭湖区食品药品监督管理局的工作人员表示，这个为专营店供应加工冷冻食品的车间不在监管目录内，处于监管空白色状态。
工作人员说:“面对小作坊的群体都是人，大家都可以买。但像黄鸡，是店面导向的，不在目录上，我们作为小作坊也没办法监管。”
小餐馆需要追踪购买来源
对此，江苏省食品药品监督管理局副局长朱勤虎表示，这些小作坊不在目录内，但管理部门不管理是不对的。食品安全需要多个部门共同实施。
朱勤虎指出:“虽然不属于小作坊的范畴，但仍然属于食用农产品。因此，作为食品安全监管部门，我们仍然有责任和义务按照食品流通的有关法律、法规和规定，加强对这些初级食用农产品的加工和管理。”
中国社会科学院服务经济与餐饮业研究中心副主任赵京桥表示，海底捞的厨房卫生问题可以通过厨房的开放性和可视化来解决。对于红烧鸡之类的小餐馆，要追查进货来源，确保舌尖上的安全。
赵京桥说:“因为国内很多餐饮企业规模比较小，无法控制上游原材料。这种情况下，你至少要保证你的进货来源是正规的、可追溯的，你能找到问题的源头，把食品安全风险控制在可控范围内。”根据Yangguang.com的说法
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