鲜鲜的徐州

鲜鲜的徐州

提到徐州有许多硬朗的评价：他是江苏最古老的城邑，老到了华夏之夏；它是神州的九州之一，它是五省通衢之地，它是北国之锁钥、南国之屏障，这里是帝王之都，这里是战争之城，从蚩尤之战，楚汉相争，淮海战役——“九里山前古战场，牧童拾得旧刀枪”——这，是一座满是阳刚的雄性之城。

我们的徐州，它一手挽着温柔的南一手扶着剽悍的北，它的勇猛强悍之下有着少为人见的细致和深情。这里有解忧公主、这里有燕子楼的关盼、这里有挂剑台前的季子，这里有白居易、这里有苏东坡，这里有马可、这里有李可染，这里霸王别姬的深情场景也留下千年的唏嘘。这，是一座文化之城。

可是，我们今天要展现给诸位的是——这是一座鲜鲜的城市。

一座鲜鲜的城市。

鲜，鱼羊之鲜。

鲜，鲜活之鲜。

鲜，鲜美之鲜。

鲜，鲜花之鲜。

几乎每一个连接鲜的字眼，都是那么让人眼睛一亮、心思一动，那是一个生命对另一个生命的感动。

鲜为人知的是这个鲜字与这个城市有着不一般的渊源：

那时的徐州就要开始叫做大彭国，因为一个叫做彭祖的老者，800岁的老者以鱼羊之肉作材，做出了中华古典菜系中的第一菜——羊方藏鱼。

羊之膻、鱼之腥，在彭祖的精调细烹之下，腥膻和谐为一味，此味之美无以言表，已知的文字难以尽意，于是这“鲜”字便应运而生。

何为鲜？这便是鲜！

鲜从何来？徐州的袅袅炊烟里。

一个诞生了“鲜”字的城市当不辜负鲜鲜的美誉。

当我们把不舍的目光从这天下第一菜移开，又被同样久远的“天下第一羹”所吸引。

天下第一羹——雉羹也就是今天的徐州啥汤，它同样出自于彭祖的首创。

尧时，有篯铿以雉羹进帝尧，彭祖、彭城、雉羹一直渊源流传。雉羹至西周时，被定为宫廷八珍御膳之一。据《徐州方志》记载：雉羹所用主料为雌性锦鸡，佐以稷子米、生姜、精盐等物。西汉时，雉羹主料没变，辅料加薏仁米、黍米、香茅、酸盐梅、花椒、桂皮、蓼叶等熬制，后再勾芡而成。

当年的宫廷珍肴在彭祖之城却是满城飘香。

早晨，晨光初露，一个城市从睡梦中醒来，鲜花开始张口笑脸，鲜活的树枝开始伸展腰身，啥汤的美味便飘满了大街小巷。

“来碗啥汤，再加个鸡蛋”。

“再来二两煎包，荤素各半”。

这就是鲜鲜的徐州最亲切的晨曲。一个外地朋友说，徐州人有福呀。宫廷美味，你们竟做了家常的早点。呵呵，谁让我们就是彭祖的家人呐？

徐州有煤，这是一座对火钟情的城市。这里享受火带给我们的无限美味。

彭祖遗风使这里的美味多了几分醇厚。哪怕看是简单的食材组合，竟也能幻化出无穷滋味。

一张麦子面的薄饼，在铁质的鏊子上反正烙过。不是烫，也不是烤，是烙，烙铁之烙。

火之狂放，经铁鏊之吸纳，变得稳重而均匀，柔软的面就有了几分硬朗，一时间承接不住的热度会使得面的内部变得不安分起来，一个个小小的气泡鼓了起来，气泡鼓起的部分和滚烫的铁鏊有了不一样的接触，金黄色的吻痕若有若无。用竹制的坯子快而准确地挑起，在离开鏊子的那个短短瞬间又完成了有序而规整的折叠，落下时已是另一种姿势的结合。几个回合，软至于粘，硬不至于脆，薄饼与铁鏊的结合，到了该分离的时候！竹坯一甩，烙馍成了！

烙馍取在手上，摊开，放上细酥的馓子，再加上少许的香椿芽菜，啊，还可以加点细碎的花生、炸酥的小鱼、一根细细的香葱、若是再抹上一点点的甜酱，卷起来，放到唇边，别动口，先深深地闻一闻，香啊！——这时再送到嘴里，一口咬下，外面的软里面的脆一下子让你的味蕾以最大幅度的绽放，于是你的咀嚼开始不由自主的加速，你甚至来不及感叹一声，然后，你忽然就慢了下来，停了下来，你的潜意识里开始担心，这般的美味，去了何时再来？于是你开始搜肠剐肚的寻找关于美味的溢美之词。著名作家余秋雨吃过了徐州的烙模卷馓子，竟也沉思良久，说这烙模卷馓子，正是一个有情有义的古彭城呀！我说，温和的外观下有着硬朗的灵魂正是这道美味的人生含义。让这土土的名字有了纯美的内涵，让着简单的包卷承运起丰富的质感，非菜非羹依然勾得住人心的顾盼，这，就是彭祖之乡；这。就是我鲜鲜的徐州。

一菜一羹一食，自然不是我古彭城鲜鲜的全部。地锅鸡、草鱼喝饼、八股油条、地皮面筋汤，质朴的徐州人懒得去取雅致的名字，你说雉羹是啥汤，那就啥汤吧！啥都是鲜，啥就是美！徐州人把鲜美留作了生活的日常，把鲜美就这么不加装饰的呈现于世间，满腔的热情就这样直通通的交付给徐州的朋友们，这，就是鲜鲜的徐州！

于徐州言，这一菜、这一羹、这一非菜非羹所代表的满城美味亦是我们文化的典籍中飘香的一页。我们自信，因为我们鲜鲜的徐州！

鲜鲜的徐州！

注：本人非彭祖文化研究者，文中或有与专家观点不一致处，敬请原谅理解。就是一篇闲文而已，别太当真。呵呵。