张亮麻辣烫 张亮麻辣烫的确不一样 急速狂奔下安全失控

肖恩·马拉·唐以高调的口号“我们与众不同”再现了食品安全问题。

近日，有消费者回应称，西恩麻辣烫在海口销售的牛肉卷包装上没有生产日期、生产厂家等信息。食品药品监督管理局执法人员在现场调查肉卷产地时，发现这些“羊肉卷”是鸭肉含量高达60%的“复合肉卷”，比纯羊肉每斤便宜30元左右。北京商报记者今天了解到，西恩麻辣烫加盟店占到90%以上。肖恩的餐饮人员每月对加盟店进行抽查时，主要检查店内销售的食材是否有70%是公司指定的品牌。

据业内人士介绍，西恩麻辣烫自快速扩张以来，食品安全问题频发，主要是加盟模式管理松散，总部管理不足。

不仅卖假肉，还卖刀片和暴力

假羊肉屡禁不止，也进了餐桌。南海。com报道，海口某消费者回应称，发现海口龙昆南路一家西恩麻辣烫餐厅销售的牛羊肉卷包装上没有生产日期等产品信息。根据消费者的反应，海口市涪城区食品药品监督管理局执法人员对加盟店进行突击检查，发现店内确实有肉卷，但没有标识产品信息，没有标明肉质属性，也没有生产日期、保质期、生产地点等详细信息。海口食品药品监督管理局执法人员立即移除了在特许经营店查获的24箱肉卷。目前，该事件正在进一步调查中。

针对此事，《今日北京商报》记者联系了西恩马拉唐北京分公司相关负责人，对方回复公司已责令涉案加盟店停业整顿。记者今天从北京商报致电作为加盟商的区域招商相关负责人。该负责人今天在北京商报告诉记者，该公司将为加盟商提供店面装修、人员培训、材料和一些配料。“我们主要提供一些面食和调味品，其他食材需要加盟商自己购买。”。

当《北京商报》记者今天询问海口“三不”肉卷是否会对加盟品牌产生影响时，上述地区招商负责人透露，涉及的加盟店已经停业整顿，撤下了“三不”肉卷，并表示店家一开始对肉卷问题一无所知，也处于被骗状态。“肖恩马拉唐在国内那么多加盟店发生一两次意外是很正常的。”负责人说。

但肖恩·马拉·唐(Sean Mala Tang)曾被许多公共事件质疑。在“三无”肉卷事件前半段，有媒体披露消费者在南昌西二路大润发附近的西恩麻辣烫吃过虫子，引发网友热议。在北京，肖恩·马拉唐也不让人担心。近几年来，西恩麻辣烫在北京的加盟店不仅吃到了生锈的刀片，还陷入了员工殴打一名女性消费者的风波。

30%的成分是业主自己的特许经营比例或高达90%

频繁的问题并不能阻止店铺数量的不断增加。据业内人士分析，西恩麻辣烫90%的门店都是加盟商，频频出现的负面问题主要是总部对加盟商监管不力。店铺越来越多，管理难度越来越大，品牌维护成本越来越高。肖恩麻辣烫要及时对加盟店进行规范化管理。

不可否认，迅速扩张主要归功于加盟的功劳。官网显示，西恩麻辣烫自10多年前成立以来，在全国拥有近4000家店面，平均每年新增店面350多家，比麦当劳、肯德基还快。据大众点评网报道，肖恩·马拉唐在北京有412家店铺，远远超过麦当劳和肯德基展示的店铺数量。店铺数量庞大，也说明肖恩马拉唐对北京消费市场的依赖很大。但西恩餐饮总部相关负责人表示，北京有200家西恩麻辣烫店，其余为山寨店。

其实成功加盟西恩麻辣烫并不复杂。曾经经营过西恩麻辣烫的一位店主曾经告诉《今日北京商报》记者，省会城市只需要支付1.98万元的开办费，就可以购买到西恩麻辣烫的汤底、醋、胡椒、香油等调味料，以及肉丸等重要食材。“选择总部提供的肉丸等食材，可以保证口感，尤其是保证食品安全。”店主坦白说。但业主也透露，西餐厅对加盟店食材的要求是:西餐厅指定品牌的食材比例应在70%左右。按照这个说法，就是加盟店30%的食材都是加盟店自己购买的。

至于如何监管西恩麻辣烫加盟店采购的食品，上述招商负责人表示，不可能是三无产品，但没有给出更详细的监管方案。

加盟店食品安全低频抽检失控

据业内分析人士透露，加入正在疯狂扩张的西恩麻辣烫，为品牌形象的建立埋下了隐患。随着店铺越来越多，品牌维护成本上升。杨国福麻辣烫与肖恩麻辣烫有着相同的命运，它在五年内创下了新开2500家店的记录，但最近却因非法倾倒垃圾、许可证不一致和食品卫生等诸多问题受到批评。

杨国福相关负责人在与《今日京商》记者沟通时表示，目前杨国福正在控制加盟，一旦不符合公司相关食品安全要求，所有门店将不予合作。此外，近两年加盟步伐逐渐放缓，重点将转移到管理层。

上述西恩麻辣烫招商负责人也向《今日北京商报》记者透露，西恩麻辣烫将在管理上引导和规范食材的选择，但主要目的是保证饭菜口味纯正，食品安全监管并未提及。曾经经营过肖恩麻辣烫店的一位店主今天告诉北京商报，肖恩麻辣烫目前的管理模式是不定期的检查模式，但是检查频率不高。据上述店主介绍，西恩麻辣烫的工作人员每月会检查一次，重点检查西恩餐厅指定品牌的食材是否占70%左右。如果发现西恩餐厅没有提供重要食材，每项罚款500元。

在业内，仍有很多品牌企业因加盟而受到批评，休闲零食品牌黄近两年在多家加盟店暴露出食品安全问题。为了避免加盟带来的负面纠结，很多企业只允许直营模式开店，但是扩张速度没有加盟模式快。

业内人士认为，如果肖恩马拉唐(Sean Mala Tang)不及时对加盟店进行规范管理，口碑会影响品牌形象，问题和事件频发，迫使品牌重新调整策略，重新迎合消费者。中国食品行业评论员朱今天在接受《新京报》采访时也表示，一旦品牌监控指导跟不上，加盟商就有可能降低成本，降低食品原料和门店管理质量，进而增加食品安全风险。而这种食品安全风险会随着门店的扩张而不断增加，对品牌形象产生负面影响。

北京商业经济协会常务副会长赖阳也指出，加盟店品牌形象的负面消息会影响品牌的整体口碑，只有形成有效控制，平衡长短期利益，才有发展前景。