饺子馅培训 饺子培训公司的调馅配方，分享给大家

如何做出好吃的饺子馅

首先，荤素比例要合适。一般来说，肉和蔬菜的比例是1∶1或1∶0.5。

其次，不要把蔬菜汁倒掉。确定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养的流失和浪费，科学的方法是:将蔬菜馅切碎后，挤出蔬菜汁，放入锅中。拌肉时，先后加入酱油，搅拌均匀，让蔬菜汁渗入肉中，然后均匀上桌。如果是素食饺子，也可以先把菜馅剁碎，倒入锅(盆)中，加入食用油(植物油)轻轻搅拌，让油包裹蔬菜，然后加盐和调料。这样既保留了营养，又使饺子馅嫩滑可口。如果是韭菜肉馅，在菜馅和油混合后，倒入混合好的肉馅(用足够的盐)，搅拌均匀。菜馅先拌油，外面包裹一层油膜。遇到盐不容易脱水。用这种馅料包裹的饺子味道鲜美，有一点清蔬汁的味道。

最后，肉应该剁碎。用刀把肉馅剁成肉末状。如果瘦肉多，可以适量添加蔬菜汁或水；脂肪多的时候少加蔬菜汁或水，朝一个方向搅拌。肉发粘后，加入适量胡椒粉、香油、盐、鲜姜粉、味精、香油，继续搅拌。同时酱油也要一点一点慢慢加入。如果有肉汤，最好加肉汤，加滴滴搅拌至糊状，然后倒入蔬菜馅搅拌均匀。用这种饺子馅包的饺子，汤多，嫩嫩的。

配饺子的时候加一点糖，饺子就会有美味的海鲜味。

饺子馅的做法

饺子馅主要分为肉馅和素馅

在制作你买的肉之前加入少量的水，然后加入葱花、姜末、辣椒面或五香粉、味精、盐、少量酱油、料酒等。如果不太油腻，也可以加点植物油，但是如果肉够肥，可以省。之后往一个方向搅拌均匀，再调咸。喜欢的话也可以加香油看看口味。搅拌均匀。

鸡肉冬笋馅

配料:鸡胸肉750克、冬笋100克、葱花50克、香油适量、姜末、精盐、味精、肉汤。

做法:鸡胸肉洗净，剁成细泥。冬笋切成小块，放在油锅里炒一会儿。将鸡肉糊放入锅中，加入洋葱、姜末、料酒、肉汤、精盐和味精，搅拌均匀，加入冬笋，搅拌几次。

鱼韭菜馅

配料:去皮鱼肉700克、肥肉50克、韭菜黄200克、葱花50克、料酒适量、姜末、精盐、味精、肉汤。

做法:将鱼放入清水中，去掉粗糙的刺，放在案板上剁成细泥。肥肉切细粒，韭菜剁黄。取一个深锅，加入鱼酱和肉汤，打开，加入酒、洋葱、姜末、味精和精盐，用手顺时针打，最后加入肥肉和韭菜。

如何带出嫩滑的肉；

将五花肉剁成泥，加入少许酱油、料酒、盐、香油、切细的葱花、姜泥。如果肉很薄，就加点植物油。搅拌均匀。然后往肉里加一点水，继续搅拌直到肉有弹性，再加水搅拌。这个大概是3-4倍，肉又粘又有弹性。记得每次少加水，多加几次。

这样做出来的肉馅，无论是馅还是丸子，都是嫩滑可口的。

饺子馅:

青菜猪肉馅:将青菜切碎，与准备好的肉馅混合。

胡萝卜和猪肉馅:胡萝卜切片，与肉末混合。

蘑菇肉馅:将新鲜蘑菇切成小块，与准备好的肉馅混合。

馅料种类太多，蔬菜和肉可以搭配。但是需要注意的是，有些蔬菜水分比较多(比如大白菜、西红柿等。)，所以要先除水。白菜切碎，撒一会儿盐，然后用手挤出水。而且肉馅不要放水，因为白菜水分多，馅容易稀。西红柿的种子要部分去掉，否则馅料不仅容易稀释，还会变酸。饺子技术百度楚炎堂

香菜饺子馅

配料:香菜250克，猪肉馅150克。

辅料:酱油、料酒、盐、味精、香油。

练习:

1.香菜洗净，沥干泥剁碎，拌入少许香油备用。

2.将猪肉馅放入锅中，加入所有调料，搅拌均匀。

3.最后加入欧芹粉搅拌均匀。

提示:

1.欧芹切碎后，如果水分多，可以用纱布把蔬菜汁挤出来，蔬菜汁可以留作馅料。

2.猪肉馅宜肥宜瘦，最好是三肥七瘦的比例，煮熟的饺子馅会很香。

西瓜饺子馅

具体方法如下:将西瓜皮去肉去皮，切成丝，盐腌30分钟，挤出水分，与葱、姜、盐、味精、香油等调料混合，最后加入虾(不要太多)，饺子馅就做好了。做的饺子又脆又好吃又咸。

我的西瓜皮不是切碎的，是剁碎的。之前的做法是用盐腌制，拌肉馅(和正常的饺子馅没什么区别)。用这种方法做的饺子特别好吃。

茴香饺子

[材料]

2、将西红柿切成丁，去掉最薄的水，(留下种子的浓汁)

3.加入调味料，顺时针搅拌均匀

4.赶紧包饺子，防止汁液过多

韭菜虾饺馅

主料:虾150克，瘦肉150克，鲜韭菜150克。辅料:姜末适量，调料适量:将瘦肉切成约0.4厘米的丁，加入料酒和酱油，淹没20分钟以上。取虾线后，将虾切成肉大小的丁，加入少量酱油，用料酒淹没20分钟(对于肉、酱油、酱油等。).韭菜切碎，加入姜末，盐，味精，少量五香粉，适量花生油，少量芝麻油，淹没肉和虾，搅拌均匀。哈哈！有这么简单的饺子馅就好了。饺子很好吃~ ~ ~ ~ ~

回答者:柯荣-高级魔术师6级1-23 16:45

总共有3个其他答案

一次做一个，肯定吃不饱，还会想再吃一次。

答辩人:10611956-试用期一级-23 16:40

韭菜虾饺馅

主料:虾150克，瘦肉150克，鲜韭菜150克。辅料:姜末适量，调料适量:将瘦肉切成约0.4厘米的丁，加入料酒和酱油，淹没20分钟以上。取虾线后，将虾切成肉大小的丁，加入少量酱油，用料酒淹没20分钟(对于肉、酱油、酱油等。).韭菜切碎，加入姜末，盐，味精，少量五香粉，适量花生油，少量芝麻油，淹没肉和虾，搅拌均匀。饺子技术百度楚炎堂

磨碎的牛肉

配料:牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1姜汁50克嫩肉粉5克精盐10克胡椒5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克

精炼油30克干淀粉50克

制造方法:

1将牛肉去筋膜，洗净，拧成细牛肉末，与嫩肉粉、料酒、精炼油混合均匀，静置40分钟左右，然后加入姜汁和250克清水搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成粗块，放入沸水锅中煮，捞出，放在菜墩上用刀剁成细粒，然后用纱布包裹，挤出水分；将洋葱切成细粉。

加入萝卜粒、洋葱粉拌匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、蛋液拌匀。

注意:

1牛肉不要有筋膜，牛肉要细磨多喝水，使其变嫩。

嫩肉粉也可以用小苏打粉代替，但用量不宜过多。

白萝卜也可以换成韭菜芹菜，没有葱可以换成大葱。

鱼馅

配料:大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥肉100克韭菜300克蛋清2精盐15克胡椒5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克

30克精炼油

制造方法:

1.打死草鱼后，洗净，去头尾、骨刺、鱼皮，取干净的鱼肉磨成茸；猪肥肉剁成泥；韭菜洗净，切成细粒，加入香油和精炼油，拌匀。

2将鱼头和鱼骨放入锅中，加入清水，加入胡椒粉、料酒和鸡精，用火煮沸至汤色呈乳白色，滤掉残渣，制成鱼汤。

将肥肉糊加入鱼糜中拌匀，然后加入精盐、味精、蛋清搅拌，边搅拌边加入冷鱼汤，直至搅拌均匀，鱼汤结束，再与韭菜拌匀。

注意:

1鱼必须清理骨刺，确保食用安全。最好选择较大的鱼或骨刺较少的鱼。

鱼糜肥肉一定要磨多吃水，馅才会嫩。

韭菜只能最后加。

萨姆·孙填料

配料:鲜虾200克海参100克冬笋150克猪前猪肉200克姜片10克葱节20克姜末葱花20克蛋清50克精盐1克胡椒3克

料酒30克味精10克鸡精10克白糖10克香油25克肉汤350克

制造方法:

1虾洗净成泥，加入精盐、蛋清拌匀；将海参放入锅中，加入姜片、葱节、料酒、鸡精、肉汤喂味，捞起切成细粒；冬笋切细粒，然后放入沸水锅中捞出。

2.将猪前的肉切好，去皮洗净，磨成肉末，加入精盐、胡椒、料酒、白糖、味精和适量清水，然后加入虾酱、海参干颗粒、冬笋颗粒、姜末、葱花和香油。

注意:

1虾一定要鲜；水生海参一定要提前喂食，防止涩味；猪三明治肉的肥瘦比为6∶4。

2三鲜馅也可以用鸡肉等海鲜做；如果没有冬笋，可以换成蘑菇；如果馅料里不放猪肉，也要加入猪肥肉或融化的猪油，增加馅料的保湿味道。饺子技术百度楚炎堂

素食馅料

配料:大白菜1000克，豆腐干150克，鸡蛋100克，葱花4颗，精盐50克，胡椒粉1克，白糖5克，味精15克，香油15克，精炼油50克，150克

制造方法:

1白菜洗净，切成细粉，用精盐腌制，挤出水分；将香菇和豆腐切成细粒；将鸡蛋剁碎放入碗中，加入精盐，搅拌均匀，制成蛋液。

将锅放在火上，用精炼油加热，倒入蛋液，均匀涂抹并油炸，在锅内冷却，切碎，加入大白菜、香菇和豆腐，混合均匀，然后加入葱花、精盐、胡椒、白糖、味精和芝麻油，混合均匀。

注意:

1白菜一定要先腌制，再榨出才能用来做馅；如果不用白菜，可以用萝卜、韭菜、芹菜等。如果不用豆腐干，可以用豆腐皮和腐竹干。

鸡蛋也可以不经油炸直接拌入馅中。此外，馅料中还可以加入粉丝。

鸡肉冬笋馅

配料:鸡胸肉750克、冬笋100克、葱花50克、香油适量、姜末、精盐、味精、肉汤。

做法:鸡胸肉洗净，剁成细泥。冬笋切成小块，放在油锅里炒一会儿。将鸡肉糊放入锅中，加入洋葱、姜末、料酒、肉汤、精盐和味精，搅拌均匀，加入冬笋，搅拌几次。

鱼韭菜馅

配料:去皮鱼肉700克、肥肉50克、韭菜黄200克、葱花50克、料酒适量、姜末、精盐、味精、肉汤。

做法:将鱼放入清水中，去掉粗糙的刺，放在案板上剁成细泥。肥肉切细粒，韭菜剁黄。取一个深锅，加入鱼酱和肉汤，打开，加入酒、洋葱、姜末、味精和精盐，用手顺时针打，最后加入肥肉和韭菜。

如何带出嫩滑的肉；

将五花肉剁成泥，加入少许酱油、料酒、盐、香油、切细的葱花、姜泥。如果肉很薄，就加点植物油。搅拌均匀。然后往肉里加一点水，继续搅拌直到肉有弹性，再加水搅拌。这个大概是3-4倍，肉又粘又有弹性。记得每次少加水，多加几次。

这样做出来的肉馅，无论是馅还是丸子，都是嫩滑可口的。

饺子馅:

青菜猪肉馅:将青菜切碎，与准备好的肉馅混合。

胡萝卜和猪肉馅:胡萝卜切片，与肉末混合。

蘑菇肉馅:将新鲜蘑菇切成小块，与准备好的肉馅混合。

馅料种类太多，蔬菜和肉可以搭配。但是需要注意的是，有些蔬菜水分比较多(比如大白菜、西红柿等。)，所以要先除水。白菜切碎，撒一会儿盐，然后用手挤出水。而且肉馅不要放水，因为白菜水分多，馅容易稀。西红柿的种子要部分去掉，否则馅料不仅容易稀释，还会变酸。

香菜饺子馅

配料:香菜250克，猪肉馅150克。

辅料:酱油、料酒、盐、味精、香油。

练习:

1.香菜洗净，沥干泥剁碎，拌入少许香油备用。

2.将猪肉馅放入锅中，加入所有调料，搅拌均匀。

3.最后加入欧芹粉搅拌均匀。

提示:

1.欧芹切碎后，如果水分多，可以用纱布把蔬菜汁挤出来，蔬菜汁可以留作馅料。

2.猪肉馅宜肥宜瘦，最好是三肥七瘦的比例，煮熟的饺子馅会很香。

西瓜饺子馅

具体方法如下:将西瓜去皮去肉去皮，切成细丝，用盐腌制30分钟，挤出水，与葱、姜、盐、味精、香油等调料混合，最后加入虾(不要太多)，饺子馅就做好了。做的饺子又脆又好吃又咸。饺子技术百度楚炎堂

我的西瓜皮不是切碎的，是剁碎的。之前的做法是用盐腌制，拌肉馅(和正常的饺子馅没什么区别)。用这种方法做的饺子特别好吃。