荠菜煮鸡蛋的做法 地菜煮鸡蛋飘香，科学食用有方法 “加料”有讲究

本地菜煮鸡蛋香，有办法科学吃

医生提醒:孕妇和低血压人群不宜进食，制作过程中的“喂食”非常讲究

3月26日，许多市民在购买当地菜肴，准备用每年的3月3日菜煮鸡蛋。古戎

一场春雨过后，在河堤上，当地的菜品都争先恐后地“拍”。小叶子是绿色的，树枝上有米粒大小的小花，有淡淡的花色素，有天然雕刻的可爱。长沙市民习惯了三月初三煮一锅菜和鸡蛋，一家人开开心心吃一两口。■还记得《三乡都市报》记者黄亚萍吗

当地菜肴的价值一夜之间大幅提升

" 3月3日，阳春，当地的菜肴和鸡蛋是神奇的."3月26日是农历的“三月三日”。长沙市民黄先生发现，市场上卖当地蔬菜的流动摊贩数量突然增加。“昨天才两块钱，今天涨了一。如果不是现场，就不会买这么贵的地方菜。”

听完黄老师的嘀咕，卖菜的赵大姐笑着说:“就是这几天能卖这个价。”看到有市民站出来，赵妹妹就把她家的土菜举起来硬卖了。“加一些红枣和枫叶丸子一起煮，可以治头疼火，她一年四季身体都很好。”前后只20分钟，就卖了十几个地方菜。

记者走访发现，在长沙荷塘生鲜市场和新河菜市场，约2-3元被塑料绳捆绑出售；华夏市场还有一道土菜和4个鸡蛋的组合套餐，6元一个。平台繁荣方面，今天已经卖出了5200个3.58元的地方菜品。

餐饮商家也用一碗香喷喷的当地菜水来吸引食客进入餐厅。3月26日凌晨，姬旭海鲜订房工作人员发来朋友圈。“农历三，别忘了煮鸡蛋，免费请你尝尝。”天曲园的本地长沙菜和南京饭点也为免费进店的食客提供本地菜和煮鸡蛋。

妈妈的地方菜煮鸡蛋最香

比起“赶时髦”买一碗本地菜煮鸡蛋交朋友的年轻人，长沙老口子更清楚这种丑陋的野菜背后的向往和追求。

50岁的长沙市民邓(音)回忆说，小时候家里有很多兄弟姐妹，她要拿着粮票排队才能吃到15分的肉。食物没有现在这么丰富，但她妈妈肯定会提前存几十个鸡蛋，等着给家里人煮蛋。我妈打开热气腾腾的锅盖，鸡蛋出来后轻轻敲碎蛋壳，继续用当地的菜水煮鸡蛋，等着当地蔬菜的香味和鸡蛋完美融合，迫不及待地捧了一口当地的菜水放在碗里。红枣的甜味混合着略带苦味的当地蔬菜，瞬间充满了喉舌。

“本地菜一定要放上枫叶丸子，再配上两三块生姜。一个小盘可以煮一个大锅。”今天，邓女士将于3月3日早起为女儿做当地的菜肴、水和鸡蛋，期待享受这种美味的家人身体健康。

扩展

“三月三，土菜鸡蛋”的由来

相传在楚国，人们因风吹雨打而头痛。三月初三，神农路过云梦泽，看到村民头疼，就找来了野鸡蛋和土菜，煮给人吃。人吃了以后头不疼了。“三月三日，吃本地菜煮鸡蛋，一年不头痛”的习俗延续至今。

提醒

虽然本地菜煮鸡蛋不错，但这些人不适合吃

湖南中医药大学第一附属医院内科副教授覃超就如何科学地吃地方菜、煮鸡蛋做了详细的科普。菜肴又称“荠菜”，含有荠菜酸，可缩短凝血时间，有助于止血。经常牙龈鼻子出血的人很适合吃，但是术后需要抗凝的朋友就不适合吃了。

荠菜具有降血压的作用。血压低的朋友不适合多吃青菜，煮鸡蛋。当心低血压引起的头晕。同时，荠菜含有麦角样成分，具有催产素样作用，可能引起明显的子宫收缩。所以孕妇尽量不要吃煮鸡蛋。

覃超提醒:用地方菜煮鸡蛋时，记得不要加盐，因为咸味进入肾脏，而地方菜进入肝、脾、肺经络，所以加盐会降低药效。为了让当地的菜汤更美味，可以在做菜的时候放几颗红枣或者放一点红糖，既好吃又好吃。也可以加一点生姜等“辣”的食物，可以让肝气增长，更好的改善“春眠”的不适。女性月经期间，最好不要把枫球放在当地蔬菜煮鸡蛋里，否则可能会引起大量月经甚至虚脱。

■三相都市报记者李奇通讯员陈双