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春节在尧舜时叫载，在夏时叫年，在商时叫司，在周时叫年。在中国的许多传统节日中，春节不仅是最古老、最隆重的礼仪，也是中国人一年一度的饕餮盛宴。一年之中，过节吃的食物最丰富，最精致。除了饺子，年糕也是春节期间许多食物的主角之一。

从饺子到年糕

自汉代以来，春节从立春过渡到正月初一，因此被称为“元旦”。所谓“三元日”，就是年龄、时间、月份的元。西汉时确定正月为年初，正月初一为新年。新年的前一天是除夕，是“月穷年满之日”。大年三十和元旦恰逢年循环的枢纽，所以特别容易触动人的敏感神经。它们一直受到强调“慎始、尊终”的传统社会的广泛重视，成为中国文化圈最大、最重要的节日。

品尝美食是节日中不可或缺的活动。自汉代以来，元旦吃喝已成为一种趋势。根据《后汉书·汉书·礼记》的记载，中国的制度规定，每年元旦，王侯要向皇帝道喜，这叫“郑超”，皇帝要设宴招待王侯，王侯要享受节日的气氛。此后，在魏晋至唐代，庆祝新年问候，皇帝的宴会成为定制。比如曹植的诗《慧远》，描写三国魏国新年祝福辞的宴云:“元元年才好。是为了嘉惠，在这高厅里宴饮。”晋朝元旦拜谒皇帝时，皇帝不仅请了一次宴会，还增加了官员的工资。

其实品尝美食是从元旦前一天开始的。南北朝时，《荆楚年谱》已经记载:“岁末，家私香喷喷，留在时代的位置是迎新年。聚一聚，好好喝一杯。留到新年12号吃年夜饭，弃街而去，以为自己会去新的地方。”年夜饭会洒在路上，淘汰旧迎新。唐人有守时的习惯。人们围坐在一起，辞旧迎新，等到大年初一，整个大年三十的大部分时间都在一场酒席上度过。长安朝廷会举办宴席来守农历新年，皇室后裔和一些官员会与皇帝共度良宵。唐代孟浩然在《跨年乐城张少府》中写道，跨年要“续明催画烛，守旧年收长筵”，宋代吴在《梦》中也说，跨年“家家有筵，笑语喧哗”。至于清代吴县人所作的《陆》，则是“除夜，家宴，老少聚咸，多以吉祥语写成。它被称为“除夕”，甚至出现了“除夕”的名称。

早在明朝，在广袤的北方地区，春节期间饺子就已经是当之无愧的主角。饺子在明宫被称为“平食”。根据刘若愚《明朝天启》中的宫廷杂史，正月初一，明朝人烧香放鞭炮迎接新年。北京故宫的老婆三次把门楣扔到院子里，叫“跌一千块”。然后“喝椒盐酒，吃小吃，即平食。”这种“扁食”就是后来的饺子，后世称之为“饺子”。是“饺子”的谐音。除夕吃扁平的食物，有庆祝和祝福的意义。有的饺子包着一两块银钱。吃这样的饺子意味着好运，这个人会有一个好的新年。清朝时，根据夫差邓冲在《燕京年谱》中的说法，“一天，无论贫富，都用白面当饭吃。叫烧饼，全国都一样。

这个有点夸张，改成“都在北方”就合适多了。当然，这里的“国家”可能特指首都。但是，这部《燕京年谱》虽然参考了很多先人的著作，包括《南北朝荆楚年谱》，但夫差邓冲可能并不重视《卓中志》中的另一种说法，一些明朝的北京人也吃年糕而不吃扁平的食物。这些人在大年初一起床洗衣服，就会吃小米饼，叫“年糕”，谐音“年糕”。后来记载崇祯年间北京风俗的《聚中志》《帝京风光》也明确指出:“正月初一...年糕，年糕。”可见明代年糕一直是帝都过年最好的当季产品。

“拆毁香门城救了姑苏人”

那么，年糕是从哪里来的呢？年糕是用糯米做成的，年糕的饮食习惯是在水稻种植过程中自然逐渐形成的。1974年，考古学家在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了籽粒饱满、保存完好的稻种，表明江南先民早在7000年前就开始种植水稻。长江以南水网密布，适合水稻生长。在古代，这里生产的优质大米经常作为贡品送给朝廷。

河姆渡出土的稻种

另一个传说也将年糕的诞生与盛产大米的江南联系在一起。传说在2500多年前的春秋战国时期，伍子胥帮助公子光夺取了吴的王位，并帮助他一年四季强盛。何律野心勃勃，命伍子胥建“何律城”以表功德。城墙建成后，王子认为他可以放心地拥有一座坚固的城市。伍子胥见此情景，深感忧虑，便对仆人说:“我死后，国家若有难，百姓必饥，可掘三尺于襄门取粮”。后来伍子胥被陷害自杀。越王勾践于是出兵伐吴，包围了吴国都城姑苏城。吴军被困城中，粮食断绝。街上的妇孺哭得很惨。随从们想起伍子胥的指示，就带领居民到香门拆城挖地。这时候他们才发现，原来湘门的城砖不是用粘土做的，而是用糯米磨成粉做成的“砖”。这些糯米粉救了全城百姓，暂时度过了饥荒。这就是苏州民间谚语所说的“拆湘门城救姑苏人”。吴国人推崇伍子胥爱国爱民的精神。从此以后，每年冬天都要把米粉做成砖一样的“年糕”。

今天的苏州香门塔

这个说法可能不成立，但是年糕组已经存在很久了。汉代年糕被称为“年糕”、“鱼饵”、“饼”。汉代杨雄方言中已有“鱼饵叫饼”的说法，魏晋南北朝时开始流行。

古人也有一个从年糕到年糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食慈》中有一种制作年糕的方法叫“白茧糖”:“如果米饭在杵臼煮来煮去，就叫年糕，一定要煮得很熟，而不是米饭……”也就是说，糯米蒸熟后，趁热煮成米饭。

上海小吃粉饭糕

在同一时期的北魏，用米粉做蛋糕的方法出现在贾思勰的《齐民舒窈》。它的制作方法是:将糯米粉用丝过筛后，加水、蜂蜜做成硬面团，在面团上粘上枣、栗子，用竹叶包裹后蒸熟，接近今天的年糕。

到了唐代，洛阳出现了正月十五吃玉梁饼的习俗，这大概是已知最早的春节吃饼的记载。根据《金枝记议》分析，元代大部分地区，正月初，“人以黄米为核心饼”，可视为春节吃饼。明嘉靖年间的顾，出现了“年糕两食，意为撑腰”，这标志着“年糕”一词首次出现在文献记载中。

天下年糕

不管伍子胥发明的年糕是真是假，年糕确实成为清代苏州春节的主要时令食品。专门用了一整节的篇幅介绍鲁的“年糕”，其中还包括“方头糕”、“薄荷糕”、“糖年糕”、“长条头糕”等各种年糕产品。清朝的《苏州府志》也说:“正月初一，从黎明明开始，放鞭炮开门，给老幼穿衣服，祭拜五祭和祖先，用药丸和粉末祭拜他们。在古代，所谓的元宵节和春饼不是在白天做的。”可见当时吃年糕的习俗是苏州人过年不可缺少的一部分。

通常腊八节过后，苏州人需要家家户户准备年糕。这是清朝的蔡邕说的:“走在La中间太吵，小户储米，大户不好意思。给了和尚七宝粥后，听说过年应该是蛋糕。”一般富裕家庭因为消费大，往往会雇饼工回家自己蒸。这些家庭会用年糕作为对仆人的奖励。这些年糕大多狭长，俗称条头糕。有些年糕形状像元宝，叫做元宝糕，是给亲戚朋友的好礼物。直到春节后的二月初二，农民们会把去年的年糕炒到金黄。这种饼在顾叫“撑饼”，据说这种饼在这次月食中能治腰痛。在鲁那里，“把年糕切成短条，用青油煎，嫩黄色，年年难摆风，怪五娘腰少”就是这个风俗的意思。