中国快餐业 中西“共舞” 中国快餐业迎来发展机遇

中新网10月12日电尽管中国快餐近年来发展迅速，但在快速增长的快餐市场中，“外国快餐”仍然扮演着“领头羊”的角色。

中国烹饪协会近日公布了“2018年中国快餐70强”名单。肯德基、麦当劳、汉堡王依然排名第一，其次是家乡鸡、功夫等中式快餐。中西快餐的舞蹈让中国整个快餐市场呈现出升级换代的趋势。

需求扩张中国快餐迎来了快速发展的“窗口期”

今年1-8月，中国餐饮业实现销售总收入28765亿元，同比增长9.4%。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示，目前，中国经济发展和人民生活水平处于高质量发展的新阶段，人们对餐饮的消费观念逐渐改变，外出就餐现象更加频繁和理性。

其中，由于标准化经营、产业化配送、规模化连锁、科学管理，快餐更符合营养、卫生、健康、快捷的市场需求，成为城市大众餐饮的主要消费群体，市场规模不断扩大。

家乡鸡董事长舒丛轩表示，从美国和日本的经验来看，中产阶级在家做饭会越来越少。随着中国中等收入群体的扩大，快餐空仍然有巨大的增长。他透露，通过大量测试，发现一个地区只有10000人可以支撑一家快餐店的运营，甚至有些地方5000人可以支撑一个店面。

但蒋俊贤也提醒，外卖行业的兴起，对整个快餐行业的发展提出了更多的要求。适应新的市场需求和变化，实现快餐行业的高质量发展势在必行。

虚心学习国产品牌，借鉴“洋快餐”的发展经验

虽然总量在扩大，但中国快餐发展结构仍不平衡。在“2018中国快餐70强”榜单中，第一集团军依然被“洋快餐”占据。

其中，吧唧！中国控股有限公司、金拱门有限公司、汉堡王投资有限公司排名前三。安徽老香鸡餐饮有限公司、功夫餐饮管理有限公司、味千控股有限公司等公司紧随其后。

值得注意的是，近年来，“洋快餐”在保持领先地位的同时，也在加速本土化，给中式快餐带来了更大的压力。而中式快餐一直在通过虚心学习寻找发展机会。

舒丛轩说，创业之初，老派鸡从装修色彩、品牌形象到店内运动都在模仿麦当劳。装修第一家店的时候，我和我的团队经常去麦当劳看看。

蔡也以麦当劳为例谈到了生态的重要性。他表示，麦当劳进入中国，是在周边环境无法满足其供应链要求的情况下，选择将大量供应商带到这里的。“薯条、面包、液体可乐、配餐等。，他们创造了自己的小生态”。

蔡指出，中国的一些快餐企业还缺乏这样的生态能力。以后包括中央厨房，包括杀虫卫生，财务和人力资源，都可以进行外包。如果真的想把企业做大，一定要靠第三方服务，不然企业永远做不了多少。

舒丛轩指出，快餐要想成功，除了品牌和人才，产品也很重要。“你们的产品跨地区经营能保持同样的味道吗，物流、仓库等方面能不能跟上？”。

正向溢出快餐产业的发展将释放多重效益

在中西快餐的舞蹈下，中国快餐行业有望继续保持快速发展的势头，除了行业本身的扩张之外，还将继续释放积极的效应。

首先是就业。姜俊贤表示，近年来，在餐饮业的轨道上，涌现出一批品牌快餐企业，不仅创造了越来越丰富的品种和商业模式，也带来了数千万的新就业机会。

随着国家建设城市化进程的深入，快餐业给新型城市化布局带来了便利、快捷和新的就业机会。快餐产业将成为城市化进程的重要组成部分，为城市化发展做出重要贡献。

他强调，2019年，餐饮消费作为国内消费市场的重要力量，将成为推动经济发展的主要力量。预计2019年全国餐饮收入将超过4.6万亿元。