浓香型白酒 浓香型白酒的香，到底是什么香？

浓香型白酒的香气有窖香、糟香、曲香、陈香。后来很多产品通过降解后，人们感觉到一种非常明显的谷物气味。因此，浓香型白酒的香气大致可分为粮香、窖香、糟香、曲香和陈香。

白酒的原料风味。有的是单粮，即高粱。谷物丰富，有高粱、大米、糯米、玉米和小麦的香味。

这些香气所呈现的香气是大家在自然状态下可以感知到的香气，比如家常菜高粱、大米、玉米的香气。

来自中国浓香型白酒的发酵容器——窖池。

而浓香型白酒中提到的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，是己酸菌在窖泥中代谢的己酸与乙醇酯化产生的物质，其香气是一种类似菠萝的水果香气。

它包括谷物和辅料的香味，是指谷物和谷壳(碾米后的谷壳)。

此外，这些物质和母粮经微生物作用后的产品气味共同形成了粮食的香气。

酒酿的香气混合着窖香和酒酿，是一种复合气味。

同一个窖池不同部位的酒糟，远离窖底底层，水分多的地方，窖香更强。在湿度适中或干燥的地方，臭味应该很明显。

谷物中的淀粉和蛋白质经制曲微生物作用后产生的特殊香气和高温转化产生的香气形成曲。有点像干豆豉的味道，又有点像小麦烘焙后的香气，用复合香气来表达。

而曲香在浓香型白酒中与其他白酒混在一起，不容易鉴别，不仔细闻不容易闻出来。

白酒贮存后风味物质的升华。白酒在储存过程中，白酒中成千上万的有机化学物质不是静止不动的，它们是不断运动变化的，会产生新的物质。

其中有陈翔，能让我们很开心。有的酒醛香味很好，和陈香形成类似木头的香气；有的酒很香，和陈香一起形成我们所说的粮陈；有的酒由于时间长，有轻微的qia味，与陈香一起形成我们所说的油性陈酿；其他的类似于非常好闻的中药。