佳跃 佳跃：这家麻辣香锅店一天卖300单，他是怎么做到的？

这是贾跃第一篇分享的文章。希望对你有用

说说餐饮行业吧！

我今天给你讲的故事是一个叫清玉兰芝的麻辣香锅店。这家店的老板姓吴，叫吴男。

吴楠1996年进入餐饮行业，从麦当劳的基层员工到全金城集团的营销总监，是名副其实的餐饮六先生。

但是到了30岁，他选择离开餐饮行业，去互联网行业学习互联网管理的思维。百度、亚洲等大型互联网公司都见过他的影子，甚至在物联网行业工作过。

五年后，他重返餐饮业，讲述了自己的餐馆传奇。

吴楠用了近一年的时间选择香辣香锅的类别，经过调查、数据采集、分析测试，最终确定。

有四个原因

1.客户群广，男女老少皆可，市场大空；

2.与一般外卖类相比，营业时间更长，涵盖午餐、晚餐、夜莺；

3.议价价格空大，不用和十几二十的快餐打价格战，人均可以和几十个线下麻辣锅品牌竞争；

4.有机会成为该类别中的第二老。麻辣烫已经有了杨国福和肖恩，而麻辣烫在网上没有响亮的品牌。

为了确定香辣香锅的类别，吴楠下了很大功夫，在香辣香锅的店铺旁边等着，测试客流量和进店顾客的单价，甚至去附近的垃圾桶看丢的垃圾，看他们用的是什么材料和食材。

选择好的品类，接下来就是选择操作方式，是吃还是带。

最后，吴男经过反复检查和思考，决定做外卖。原因很简单。外卖与互联网融合最为紧密，外卖行业经历了前三年的疯狂补贴和非正常发展期，进入正常商业模式阶段。这时候他的“正规军”就可以发挥优势了。

在互联网浸淫多年的武南，它用四招让自己的麻辣锅达到每天300单

1复制不良评论，找出客户痛点

吴楠打开外卖平台，一个个去看客户评价，特别关注差评，看看其他家有什么问题。客户为什么给差评？吴楠把这些评价一个个抄下来，找出客户的四大痛点，一个个找到解决方案。

2肉类和蔬菜分类，全国只有前7名

一个新成立的品牌想要快速成功，借钱很重要。吴楠在网上工作多年，明白这个道理，所以他的菜、丸子、肉制品都在中国7大商家之列。

选择品牌供应商，虽然成本较高，但具有货源稳定、产品质量优秀的优势，这也为武南的成功奠定了基础。

做过销售的朋友一定听过这句话:“买便宜的东西，只有买了才开心，用了才开心，贵的产品买了才心疼，用了才天天开心。”

一个品牌之所以被称为品牌，是因为它的产品以高质量和稳定的供应而闻名。吴楠看好这一点，只选择前7名品牌。

3花几万块钱拍照，包装是蓝色翻盖包装

在武南外卖刚开始的时候，发现很多业内人士并不重视自己的店铺形象，甚至连自己的产品照片都拍不出来。而是直接依靠平台的功能输入一道菜，自动配图。

他认为这种做法会直接影响转化率，所以当时花了几万块钱拍的产品，拍照要求甚至比吃饭还高。

他认为没有必要在店铺形象上储蓄，储蓄的多少会直接影响营业额。“只有你的照片足够漂亮，别人才能点进去下单”。

外卖常见的包装是暖色，因为人们普遍认为暖色可以引起人们的食欲。但吴男坚持用蓝色，因为蓝色更清新，更文艺，看起来更像礼盒而不是外卖。事实证明，这样的包装很受顾客欢迎，尤其是年轻女性。

在外包装上，一般采用抽插式设计，可以保证美观，提高包装效率。但是，吴楠发现，顾客在拿出饭菜之前，把外卖从塑料袋里拿出来是非常不方便的。

翻盖设计，直接打开就可以吃，吃了盖子垃圾桶就扔了。虽然翻盖比打包机的外挂速度慢了几秒，但吴楠宁愿牺牲这几秒来保证用户体验。

4善用食材，让顾客知道

有了好的食材，客户不知道也没用，直接在每一道菜后面写上品牌，给客户一种信任感。

而且菜单文案的设计也很可爱。比如蔬菜叫“瘦菜”，金针菇叫“请叫我白付梅”。

吴楠说，之所以用情感文案，是因为手机本身就是一个冷冰冰的东西，如果只是一个简单的菜单，用户看了也不会有什么感觉。

凭借这四招，吴男让自己的麻辣锅迅速走红，5个月开了20家店，最差的一家一个月高达9000。

事实上，在贾岳看来，吴男成功的两个核心要素是

1.选对菜。香辣香锅作为一种特色辣菜，深受美食爱好者的喜爱，菜肴本身就带动了大量的顾客。

2.吴楠发现客户痛点，用差异化营销思维迅速积累客户口碑。

吴男的故事到此结束。随着互联网的普及，餐饮行业每天都在上演传奇故事，一个老板含泪离开。你在这场战争中扮演什么角色？看你的思维和选择了。

最近，贾岳也做了一些香辣香锅的研究。经过不断向经验丰富的大师求教，反复实验，他还研究了麻辣香锅的配方。

麻辣香锅有两个最重要的核心

1.麻辣锅油

2.辣酱

佳悦实景拍摄

有了这两个核心技术，只要能在家做简单的家常菜，就很容易掌握。

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有干货也有故事。非常实用。

今天的故事到此结束，希望做餐饮的朋友有所收获！